Кукипедия от "Красиво подано"

В чем отличие и какую соль выбрать. Что такое соль Соль — это натуральный усилитель вкуса и консервант. Соль повышает аппетит, если соли мало, блюдо или продукт нам кажется пресным, соль помогает раскрыть вкус продукта. С химической точки зрения — это кристаллическая форма хлорида натрия (NaCl). Представляет собой бесцветные кристаллы, которые образуются при испарении морской воды, так как она в большем количестве имеет в составе этот растворенный минерал. Морская соль или поваренная? На прилавках...

Ходят легенды, что в период “троецарствия”, когда стратег и полководец того времени - Чжугэ Лян, со своим отрядом отправился в южные районы Китая. И в момент, когда его людям угрожала опасность, он велел приготовить на пару булочки с мясом внутри, а вылепить их в форме головы. Часть булочек была подарена богам, а часть раздали ослабленным воинам. Назвали их мантоу, что в переводе означает “мучная голова”. А произошло это более 1700 лет назад. Впоследствии популярность булочек охватила Китай и уже на территории северного Китая, их стали называть Баоцзы, что означает “оборачивать”...

И сегодня подкинем вам вариант быстрого соуса Блючиз! Это холодный соус, который готовиться моментально. Ингредиенты: сыр с голубой плесенью    0,05 сметана жирная                   0,09 зеленый лук                          0,002 чеснок                                     ¼ зубчика сок лимона                            ½  ч.л. черный перец                      щепотка соль              ...

Все мы помним как долго надо возиться со свеклой, чтобы ее приготовить. А потом еще ее охлаждать, чтобы не обжечься при чистке. А можно ли свеклу приготовить быстрее и при этом сохранить ее аромат и цвет? Когда мы хотим приготовить овощи, первостепенное значение имеет максимальное сохранение их аромата и цвета. А значит, нам надо быстро их приготовить. А значит, на помощь нам приходит микроволновая печь, где вы можете приготовить овощи всего за несколько минут. А значит, сильно сэкономить время на кухне...

Всех нас учили добавлять соль в самом начале приговления и лишь потом уже "доводить" еду по вкусу. Но почему так? Мы все знаем, что соль медленно проникает в холодную пищу. В предыдущем видео мы обнаружили, что для попадания соли в центральную часть мяса охлажденной сырой индейки потребовалось 24 часа. Во время приготовления скорость диффузии возрастает. На самом деле она удваивается при каждом повышении температуры на 10 градусов до температуры кипения. Это быстро, но не мгновенно. Кроме того, соль проникает в овощи даже медленнее, чем в мясо...