Krapsten - Просто я.

Данный хлеб я готовил из одно именной смеси от бренда хлеббург, но вместо дрожжей использовал закваску. 1 пачка смеси хлебной. Вода 230 гр Закваска живая 200 гр. Масло растительное в конце замеса 1 ст.ложка. Все компоненты ссешиваем и Замешиваем эластичное тесто на средней скорости. Потом даём тесту немного начать ходить, пр даём форму, выкладываем в форму для выпечки и даём полностью подойти...

Немного о моём варианте чиабатты — «Лазурный Прованс». Идея родилась спонтанно при разборе полочки со специями и чаями: прованские травы дали аромат, а порошок «Blue Matcha» — необычный цвет. Современная чиабатта — итальянский хлеб с высокой гидратацией, который стал популярным в XX веке; моя версия готовится длительным методом закваски для более сложного вкуса и текстуры. Традиционно для такого хлеба вечером замешивают опару (закваска + вода + мука). Хорошо вымешанная опара должна растягиваться...

Сегодня расскажу, как приготовить домашнюю чиабатту с сыром на закваске Levito Madre от PolyFood — рецепт занимает примерно полтора дня, но результат оправдывает ожидание: насыщенный аромат и открытая пористая мякоть. Для подкормки закваски я использую смесь цельнозерновой и пшеничной муки: цельнозерновая делает закваску гуще и немного питательнее, а при хранении в холодильнике такая смесь сохраняет активность дольше. Напомню, что Levito Madre — это «паста мадре», более плотная и менее кислая по...

Последовательность и короткие пояснения: в тёплую (комнатной температуры) воду добавляем соль и сахар — соль регулирует вкус и укрепляет клейковину, сахар кормит закваску и даёт карамелизацию корочки. Затем частями вводим муку, закваску и (если используем) клейковину. Клейковина повышает упругость теста и помогает удерживать форму, особенно в батонах с добавками (изюм делает тесто тяжёлым). Затем замешиваем до гладкости: в середине замеса добавляем мягкое масло или спред и вымешиваем до эластичности...

Сегодня расскажу про постное блюдо — «Паста по‑шампионски» с шампиньонами: простое, быстрое и с ярким грибным вкусом, которое хорошо вписывается в период отказа от мяса. Шампиньоны хорошо промываем под проточной водой и сразу хорошо обсушиваем бумажным полотенцем — слишком долго держать грибы в воде не стоит, они впитывают жидкость и теряют аромат. Нарезаем грибы мелко или ломтиками по вкусу; для равномерной карамелизации лучше сделать кусочки одинакового размера. Разогреваем сковороду на среднем‑высоком...