Журнал «Котёл»

Деньги — лучшая мотивация. Официант недосчитается 20% зарплаты, почувствует ответственность за неправильные действия и перестанет нарушать правила. Действительно ли это так? Разбираем в карточках, стоит ли использовать штрафы в качестве наказания сотрудников в общепите. Подробнее разобрали эту тему на вебинаре «Штрафы для сотрудников ресторана: наказание или мотивация». #котёл_отвечаем

Открытие нового ресторана — волнительное событие. Для того чтобы оно стало успешным, нужно не только готовить вкусную еду и создать уютную атмосферу, но и привлечь первых гостей. Собрали в карточках советы от директора по маркетингу в Ninja Pizza «Суши Даром» и Donuts&Coffee Натальи Захарьяш, какие офлайн- и онлайн-инструменты помогут запустить заведение и сформировать круг постоянных гостей. Ещё больше советов ищи в нашем медиа «Котёл». #котёл_отвечаем

Музыкальное сопровождение в ресторане — отличная идея для создания приятной атмосферы. Но важно включать музыку правильно, чтобы избежать штрафов за нарушение авторских прав. В карточках совместно с HoReCa-юристом Юлией Вербицкой разобрали, какую музыку играть в ресторане и как использовать контент легально, чтобы музыкальный центр в твоём кафе работал исключительно во благо, а не во вред. Ещё больше полезной информации ищи в нашем медиа «Котёл». #котёл_всёпозакону

Есть мнение, что автоматизация необходима только ресторанам с большим потоком гостей. Оно и понятно: сотня посадочных мест, много персонала и огромные закупки — всё это сложно контролировать. Но, вопреки расхожему мнению, даже самому маленькому заведению с парой человек штата необходимы контроль и учёт. Более того, если ресторан входит в гостиничный комплекс, нужна автоматизация, иначе за всем не уследить. В статье рассказываем, как команда глэмпинга «Мармар» управляет кафе с помощью Quick Resto. Читай статью и устанавливай Quick Resto в своём заведении. #котёл_кейсы

Выбор локации для ресторана — один из ключевых факторов успеха. Неправильное местоположение может привести к низкой проходимости, а значит, и к низкой прибыли. Что нужно учесть при выборе локации: Проходимость людского потока поблизости. Место должно быть на виду. Путь к нему не должен преграждаться дорогой без светофора или перехода. И ещё лучше избегать остановок — в таких местах люди не гуляют, а бегают за последними автобусами, им явно будет не до приятной атмосферы твоего заведения. Простой способ измерить проходимость — встать лично у будущей локации и понаблюдать, сколько людей проходит мимо. Нюансы: много ли там гуляют с детьми, превалирует ли молодёжь или более взрослые люди, можно ли наблюдать гуляющие компании и так далее. Уже на этом этапе можно определить потенциальную демографию и сделать какие-то удачные ходы: добавить детскую комнату и меню или поставить один-два общих дивана для отдыхающих коллективом друзей. В крупных городах можно воспользоваться специальным сервисом геоаналитики, построенном на big data анализе. С его помощью получится понять, насколько удачным будет выбранное место. К подобным решениям относятся «Компас», «2ГИС», Geointellect и другие. Ещё больше полезных материалов для рестораторов ищи в нашем медиа «Котёл». #котёл_отвечаем