Короче, Коротич!

Короче, тут в одном канале прочитал мысль, дескать один управленец в барной индустрии столицы не понимает, почему некоторые заведения так триггерятся на спящих гостей и просят товарищей за столом разбудить спящего друга. Цитата: А в чём проблема-то? Если человек спит себе спокойно, а его друзья, компания продолжают веселиться, заказывать еду и напитки… кому вообще будет хуже или лучше от этих действий? На моей практике было и такое, что человек спал, потом просыпался и отлично веселился дальше...

Когда дорожает исходный продукт, последнее, что хочет делать владелец - это сиюминутно повышать цены. Логика вполне простая: потребителя не хочется отпугнуть, он и так в магазине вчера за огурцы отдал 400р. Зачем лишний раз его вгонять в депрессуху от суммы в конце счета? Но итоги месяца с падающей рентабельностью дают повод для грусти уже владельцу. После чего рождается гениальное (нет) решение - начать компенсировать рост на ключевой продукт за счет маааааленьких изменений, которые, как думает руководитель, не будут замечены...

Вообще многим работникам общепита не хватает терпения и понимания к другим людям. И жалею, что когда работал с гостями, еще не был отцом. Сейчас уровень моего терпения (не терпильности) кратно выше. Если сейчас со мной кто-то общается неожиданно грубо или сердито, я не держу зла, потому что, скорее всего,...

Учитесь, маркетологи! В 1863-м году в Москве основал своё дело производитель водки и других крепких напитков Николай Леонтьевич Шустов. Для продвижения своей продукции он делал следующее 🤯: - Скреативил слоган «Не пьём, а лечимся». - Выстраивал коммуникацию: «Покупатель нам не друг, он нам слуга и хозяин» Как слугу мы должны научить его покупать то, что выгодно нам, а как хозяина должны научить требовать в магазинах, чтобы ему продали то, что нам выгодно. Поэтому лучшей рекламой будет написать не "спрашивайте в магазинах наливки Шустова", а "требуйте везде шустовские наливки"». Формулировка сохранилась до до 50-х годов 20-го века...

Тайного гостя привлекают к проверке заведения, чтобы оценить — в порядке ли сервис и насколько персонал соблюдает стандарты обслуживания. Такие проверки стали частью бизнес-процессов многих ресторанов, кофеен, баров, сетей фаст-фуда. Тайный покупатель в ресторане — не просто взгляд со стороны. Он проверяет весь процесс работы заведения, обращает внимание на важные детали, не всегда очевидные обычным посетителям. То тайный гость является скорее злом. Далее расскажу почему.Так описывается по второй ссылке в поисковике данная «должность»...

Мы существа социальные, и в рамках существования жизни на Земле, история человечества занимает ничтожный процент времени. В рамках нашей с вами эволюции и становления рода человеческого, современный период с гаджетами, электричество и двигателями внутреннего сгорания является просто ничтожно малым периодом. В нас на подсознательном уровне крайне сильна "память поколений", которая на подкорке если не диктует правила жизни, то точно вмешивается в повседневную жизнь. В одном исследовании выдвигалась...

Уже очень долгое время я ставлю под сомнение два момента работы ресторана: Не поймите меня неправильно, стандарты нужны и полезны. Совсем без них будет хаос, анархия, разврат в головах и в служебных помещениях. Разумеется, стандарты проще контролировать. По ним проще работать. По ним быстрее воспитывать стажеров. Без них совершенно невозможно развивать франшизные проекты. Но если провести вывести и закрепить в уме уравнение что: [соблюдение стандартов] = [сервис], можно сесть в лужу. Нужно уметь вовремя остановиться, или, хотя бы, дать волю вариативности и здравому смыслу...

Несколько лет работы с наймом персонала сформировали вполне оформленный набор приемов и нюансов, которые, как мне кажется, нужно учитывать и активно пользоваться. Сейчас вопрос будет касаться именно линейных сотрудников зала, "сервисников", у которых в рамках должности нет подчиненных (найм руководителей это всегда отдельная и сложная тема, независимо от того, кого нанимаем: операционного директора или администратора зала) Начнем с первичного фильтра по анкетам соискателя Про собеседования: Прочие важные нюансы: 5...

Если посмотреть на работу маркетингового отдела (пусть даже в лице одного человека) ресторана, то можно увидеть невооруженным глазом, что все маркетинговые усилия обычно направлены в основном на привлечение новых лиц в заведение. Таргет, билборды, яркие сторис, реклама на радио и тв (если карманы глубокие) и прочие известные инструменты в разных обертках работают вовне (если вообще работают). Однако, первый визит гостя - это самоцель рекламы, но не работы ресторана. Если фиксироваться на этом пункте,...

Посещая заведения как гость, я всегда оставляю за собой право дать свои контакты сотруднику, который не просто подал мне блюда и взял за это деньги, но и подарил позитивные эмоции. Делаю я это с одной, вполне понятной целью – я хочу себе в команду Лучших сотрудников в городе. Это нормальное желание руководителя и я всегда готов расширить штат, если сотрудник оправдает финансовую нагрузку на предприятие. Да, я прекрасно осознаю, что воспитать кадра, на которого засматривается другой работодатель это огромный труд на достаточно долгой дистанции...