Ольга Соколова

Куриные колбаски гриль с сыром. Нам потребуется: Куриные бедра 0.5 кг Куриная грудка 0.5 кг Сыр моцарелла 250 гр/кг Свежая зелень: Кинза 80 гр/кг Укроп 40гр/кг Свежая мята несколько листиков. Перец черный молотый 2 гр/кг Соль поваренная 13 гр/кг. Подготовленное куриное сырье зачищаем от всего лишнего, режим кусочками под мясорубку, и пропускаем на средней решетке.Сыр пропускаем на крупной решетке и убираем в морозилку на 1,5-2 часа В полученный куриный фарш добавляем специи, соль,и зелень порезанную ножом,если не хотите заморачиваться можно пропустить через мясорубку,вымешиваем.После тогда как наш фарш хорошо вымяшен добавляем сыр и ещё раз вымешиваем для равномерного распределения сыра.Набиваем наш фарш в заранее подготовленную оболочку. Многие сталкиваются вовремя приготовления с неприятным моментом — оболочка лопается, и мясной сок вытекает из оболочки.Что бы оболочка не лопалась во время приготовления, можно воспользоваться методом "два кипятка". Колбаски таким способом доводим до кулинарной готовности и нам в дальнейшем будет просто достаточно их разогреть и предать нужный колер на сковородке или мангале. Не опасаясь, что наша оболочка лопнет и мы не пересушим наши колбаски. Предварительная двойная обработка кипятком помогает избежать резких температурных перепадов, а также снижения эластичности колбасной оболочки.

Оригинальный вариант приготовления курочки.😋🐔 Идея и вариант исполнения подсмотрен у Петра Пахомова. Очень понравилось, решила попробовать, оригинальный рецепт приготовления не знаю. Описываю процесс приготовления как делала сама. Состав: Куриное филе Соль нитритная 8 гр на кг Соль 8 гр на кг Сахар 0,5 гр на кг Курицу разделываем и оставляем филе с кожей и крылышками. Смешиваем соль и сахар, натираем наше филе и убираем на просолку на 3-4 дня в холодильник при температуре +2 +4 градуса, раз в день массируем нашу курочку. После просолки из филе формируем подобие мясного ореха, стараясь избежать пустот и помещаем в формовочную сетку,убираем в холодильник на осадку. Готовила по классической схеме обсушка, обжарка, варка до достижения в центре батона 72 градусов. Этап обжарки производила с дымом.

Молодой сыр-1.5 месяца.С вялеными томатами, базиликом и чесноком.

Утиная грудка варёно-копченая. Ингредиенты: Утиная грудка Соль поваренная 9гр/кг Соль нитритная 9гр/кг Сахар 2гр/кг Перец черный молотый 2гр/кг Цедра апельсина 15 гр/кг (Набор специй и количество можно выбирать на свое усмотрение и вкус). Смешиваем специи,соль и сахар, равномерно натираем нашу утиную грудку, помещаем в вакуумный пакет,или обычную пищевую пленку и убираем в холодильник на просаливание при температуре+2+4 на 3 дня, периодически раз в день массируем утиную грудку.По прошествии времени, отепляем 2-3часа при комнатной температуре и готовим по классической схеме, обсушка,обжарка(с дымом),варка с паром.Так же можно приготовить в сувиде.