Константин Буянков ресторатор.

Региональная поддержка общепита: что происходит на местах 🍽️ Пока в стране обсуждают общие меры помощи ресторанному бизнесу, некоторые регионы уже принимают конкретные решения. Камчатка: системный подход Местные власти пошли дальше символических жестов. До конца 2026 года предприятия общепита полностью освобождены от налога на имущество, а налоговая ставка по упрощённой системе снижена вдвое. Примечательно, что региональное руководство не скрывает реальность ситуации. Признано, что отрасль столкнулась...

Рост таможенных барьеров на импортный крепкий алкоголь: что ждёт рынок С наступлением следующего года российский рынок спиртных напитков может существенно измениться. Планируется увеличение пошлин на крепкий алкоголь иностранного производства почти в два раза — с €3 до €5 за литр чистого спирта. Изменения вступят в силу 1 мая 2026-го. Что это означает для индустрии: • Импортные премиум-позиции станут дороже. Коньяк, виски и другие дорогие напитки подорожают как для розничного потребителя, так и для заведений • Локальные производители получат конкурентное преимущество. Российский и белорусский алкоголь будет выглядеть привлекательнее по цене • Пересмотр винных карт...

Темпы роста готовой еды замедлились почти вдвое. Рынок теперь растёт на 18,5% вместо 29% годом ранее, а общий объём достиг 1,12 трлн руб. Эксперты объясняют это естественным замедлением после активного периода развития. Несколько лет назад категория казалась инновационной и активно продвигалась розничными сетями, что создавало иллюзию стремительного расширения. Похожий сценарий уже наблюдался с трендовыми сегментами — тем же искусственным мясом и продуктами здорового питания. Что это значит для...

Коктейли часто обрастают легендами, но Irish Coffee — один из редких напитков с документированной историей и конкретным автором 🥃 Зимний вечер 1943 года Аэропорт Фойнса в Ирландии. Гидросамолет, летевший через Атлантику в Америку, из-за штормовой погоды вынужден развернуться и вернуться. Пассажиры сходят на берег — измотанные, продрогшие, деморализованные. Шеф-повар местного аэропорта Джо Шеридан смотрит на них и понимает: обычный чай здесь не поможет. Он готовит крепкий кофе, добавляет порцию местного виски, немного сахара и венчиком укладывает сверху слой охлажденных сливок. Один из американцев...

Классический пример того, как один и тот же продукт может "путешествовать" через разные транслитерации. Горгонзола — итальянский сыр с голубой плесенью, и его название действительно часто пишут по-разному. В России это встречается постоянно: • Торговцы пишут как слышат или как привыкли • Поставщики могут использовать свои варианты транскрипции • На этикетках иногда тоже не единообразно Для ресторана это важный момент — когда закупаешь импортные продукты, нужно проверять не по написанию...