Константин Буянков ресторатор.

Что поменялось в ресторанном деле с начала осени С 1 сентября вступили в силу сразу несколько нормативных изменений. Рассказываем, что это означает для вашего заведения. Обновленный СанПиН Новый стандарт действует до 2032 года. Основные уточнения коснулись обработки посуды и инвентаря. Теперь в документе прямо указано: подносы нужно обрабатывать после каждого использования способом, обеспечивающим надлежащую чистоту. Деформированные и загрязненные подносы к использованию не допускаются. В конце...

С первого сентября 2026 года часть ресторанного бизнеса столкнется с новым требованием — обеспечить гостей возможностью оплаты счета цифровыми рублями. Кого это коснется Требование применяется, если одновременно выполнены два условия: • Выручка за 2025 год превысила 120 млн рублей • На 1 января 2026 года действовал договор на прием электронных платежей с банком, признанным Банком России значимым на рынке платежных услуг Как это будет работать Оплата на кассе станет доступна через универсальный QR-код НСПК...

Новый СанПиН для общепита: как на самом деле работают перчатки С сентября 2026 года вступит в силу обновленный санитарный регламент. Одноразовые перчатки остаются обязательными при порционировании, приготовлении холодных закусок и салатов, а также после их повреждения и санитарных перерывов. Фактически это продление текущих требований еще на шесть лет. Раскол в индустрии В российском общепите давно сложилось два подхода к этому вопросу: • Одни сетевые операторы открыто готовят без перчаток, делая ставку на постоянное мытье и дезинфекцию рук...

Проект «Визионеры» реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив. 28 августа в Ярославле встретимся с ресторатором Константином Буянковым, основателем ресторанного альянса Bustorany и Volga Food Festival. Константин прошёл путь от сотрудника бара до владельца группы заведений: «Багет, паштет и желтый плед», Hopmalt Pub и «Буратино». Он также создал собственную пивоварню. Сегодня Константин развивает гастрономические проекты в Ярославле и смотрит на ресторан не только как на...

Индивидуальный порционный формат — тренд, который давно уже перестал быть просто модой. Крупные сетевые игроки глобального масштаба активно переосмысляют свои предложения под изменившиеся привычки потребителей. Согласно данным аналитических компаний, почти половина визитов в заведения общепита приходится на посещения в одиночку. Это не просто статистика — это переформатирование рынка. Люди хотят удобства, скорости и возможности заказать именно то, что им нужно, без компромиссов и необходимости согласовывать меню с компанией...