Константин Буянков ресторатор.

Индивидуальный порционный формат — тренд, который давно уже перестал быть просто модой. Крупные сетевые игроки глобального масштаба активно переосмысляют свои предложения под изменившиеся привычки потребителей. Согласно данным аналитических компаний, почти половина визитов в заведения общепита приходится на посещения в одиночку. Это не просто статистика — это переформатирование рынка. Люди хотят удобства, скорости и возможности заказать именно то, что им нужно, без компромиссов и необходимости согласовывать меню с компанией...

Автоматизация в азиатской кухне: что это означает для традиционных заведений Недавно в китайской столице запустили лапшичную, где всю работу выполняют роботы — от замешивания теста до подачи блюда к столу. Процесс занимает чуть более трех минут. Звучит футуристично, но стоит разобраться, что это значит для индустрии. 🤖 Как это работает: • Гость сканирует QR и оформляет заказ • Автоматическая линия готовит лапшу: замешивает, формует, варит • Система добавляет бульон, соус и компоненты для сложения...

Долгая судебная история одной известной сети показывает, насколько сложным может быть вопрос о названии бренда в России. Когда компания, работающая в сфере азиатской кухни, столкнулась с множественными претензиями к своему фирменному наименованию, началась цепочка судебных разбирательств, которая растянулась на несколько лет. Хронология событий: 2019 — Роспатент отказал в регистрации товарного знака, посчитав название противоречащим общественным интересам 2020 — Суд по интеллектуальным правам...

Когда готовая еда меняет правила игры Сергей Миронов, председатель Координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России, в недавнем интервью поднял острый вопрос: куда исчезают посетители, которые раньше заходили в заведение просто перекусить? Две категории гостей Ресторатор выделяет две совершенно разные группы клиентов: • Те, кто приходит за событием — свидание, встреча с друзьями, праздник. Эта категория стабильна и не меняется • Те, кто приходит просто поесть. Они заполняли будни — понедельник, вторник, утренние часы...

Кейс, достойный внимания: как упорство и социальные сети создают миф, который работает на бизнес. Московский паб решился на смелый ход — неделю за неделей анонсировать визит известной спортивной фигуры. На первый взгляд, обычное приглашение, но они пошли дальше: превратили ожидание в событие. Что произошло на самом деле: • Сообщество вместо одноразовых гостей. Люди приходили не один раз, надеясь стать свидетелями. Каждый визит — это пиво, закуска, разговоры. Ожидание оказалось прибыльнее самого события...