Дмитрий Комков

Очень хороший формат, потому что на фоне свадеб, дней рождений, праздников, они проходят постоянно. Гости приходят на поминки буквально на 2-3 часа. Если у вас несколько залов, то в каждом из них будет по 3 поминальных обеда в день. Никаких проблем с гостями практически никогда не возникает. Не нужно делать какое то разнообразное меню, заморачиваться. Нужно только сделать несколько комплексов, которые отличаются наполнением блюд...

Стоит ли сейчас открывать кафе, кофейню или ресторан? Я считаю, что в первой половине года не стоит задумываться над открытием нового заведения. На самом деле никто не может сказать точный рост инфляции. Да, в России всегда была инфляция как и во всем мире. Но то, с какой скоростью растут цены у поставщиков, меня очень беспокоит. Объясню на примере моей кофейни. Кофейня работает у меня с 2017 года, цены у поставщиков всегда поднимались, но не с такой скоростью. За последние пол года я постоянно получаю письма об увеличении цены на несколько %...

Давайте разберемся зачем вообще люди пишут отзывы. Обратная связь очень важна: Я очень не люблю тех управленцев, которые не умеют работать с обратной связью. Которые считают что гости такие плохие, постоянно пишут негатив. Нужно всегда видеть в отзывах объективность, конечно бывают отзывы на которые не стоит обращать внимания, но крайне редко. Главное - отсутствие системности. например: ресторану постоянно падают отзывы на сервис, гости не довольны как работают официанты. Управляющий должен сразу же реагировать и проводить работу с персоналом...

Бывает что у владельца ресторана, кофейни, кафе, столовой нет чистой прибыли совсем. Давайте разберемся почему? Если в первой причине, когда нет гостей - много факторов, например неудачное месторасположение, отсутствие маркетинга и тд., то во второй причине скорее всего отсутствие контроля. Пример из моего опыта. Не так давно ко мне обратился хороший знакомый с просьбой помочь и разобраться. Владеет он столовой уже ровно 2 года. Находится столовая в бизнес центре и у него сразу же после открытия...

Для чего нужен операционный директор и управляющий ресторана? Часто собственники заведений не нанимают операционных директоров и управляющих, а предпочитают выполнять всю работу сами и в конечном итоге не справляются с большим объемом задач. Если это одно небольшое заведение и собственник имеет опыт в управлении ресторанами, то вполне может и сам справляться, но очень часто люди открывают ресторан, при этом не имеют опыта вообще в этой сфере. В итоге они либо закрывают заведение, либо ищут управляющих...