Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров

Модернистская греческая кухня с рецептом от ресторана “OPSO”, Лондон Хот-дог давно стал символом американского стритфуда, особенно на бейсбольных стадионах. Но его история куда интереснее, чем кажется. Этот стритфуд появился благодаря пересечению культур и волн миграции. Ещё в первом веке нашей эры греки и римляне с удовольствием ели колбасы. Спустя столетия, более 500 лет назад, колбаски добрались до Франкфурта и Вены, а в Нью-Йорке появились лишь в конце XIX века. Считается, что первый хот-дог подал немецкий иммигрант в Бруклине в 1870-х годах...

Новый видео курс по новой технологии с той самой супер кремовой текстурой Вы только посмотрите, какими текучими они получаются и даже подходят под заморозку. А новые вкусы яркие и невероятно насыщенные!🤤 ✅ В этот курс по Баскским чизкейкам входит базовая технология на супер кремовую текстуру и 11 новых вкусов с подробными видео и рецептами: - Классический - Шоколадный - Халвичный раф - Фисташковый с прослойкой брауни...

24 слоя медового удовольствия, покрытые слоем стекающей шоколадной глазури Этот сложный медовик с невероятной красоты разрезом состоит из шоколадно-медовых коржей с прослойками сметанно-малинового крема и вставкой из малиного кули. Стабильного масляного крема с кремчизом и малиной для выравнивания и декора из шоколадной глазури и свежей малины. На торт весом 3кг., диаметром 21см. ► Желатиновая масса: Порошковый желатин 200 Блум - 7г. Холодная вода - 42г. Смешиваем оба ингредиента в контейнере...

Самые интересные вкусовые вариации. Большая подборка рецептов горячих блюд для обновления меню Автор: Александр Богданов, ресторан “Cafe Claret” ► Рецепт: ► Гратен: Картофель - 1.5кг. Сливки 33% - 150г. Молоко - 350мл. Букет саше Тимьян - 2г. Розмарин - 2г. Лавровый лист - 2г. Орех мускатный - 5г. Чеснок - 10г. Перец - 3г. Соль - 5г. Масло сливочное - 30г. Грюйер - 100г. Духовку разогреваем до 180С. Картофель нарезаем тонкими слайсами и припускаем в кипящей, слегка подсоленной воде до полуготовности...

Умамный микс Азии, Мексики и Америки в нашей жёсткой саркастичной русской озвучке. 20 уроков и ещё больше рецептов блюд, сочащихся умами, готовых для введения в меню стритфуда, гастробаров, азиатских ресторанов и т.д. Кто ещё не видел, полный курс...

Автор: Илья Пампуха, ресторан “Саре” ► Мусс из козьего сыра: Сливки 35% - 100мл., холодные Мягкий козий сыр - 90г. Сливочный сыр - 40г. Взбиваем сливки миксером на высокой скорости до загустения. После уменьшаем скорость, добавляем оба вида сыра и перемешиваем до однородности. ► Баклажаны: Баклажаны чистим от кожуры, нарезаем на крупные дольки, солим и обваливаем в крахмале. Жарим во фритюре до золотистой корочки. Обсушиваем на бумажном полотенце. На тарелку выкладываем дольки баклажанов, добавляем мусс из козьего сыра и сверху поливаем соусом унаги...

Рецепт от академии “Киса” из летней коллекции эклеров Яркий, воздушный и ягодный! Легкое облачко клубничного шантильи окутывает мягкое заварное тесто с двойной начинкой из ягодного крема и клубничного джема. Элегантные кремовые линии и сочные ломтики свежей клубники делают эклер мега-аппетитным. Этот десерт точно притянет взгляды на витрине! С особой раскладкой на заварное тесто, кстати, чтобы никаких трещин при выпечке! На 10шт., длиной 13см. ► Заварное тесто: Масло сливочное 82% - 150г. Вода - 150г...

Модернистская греческая кухня с рецептом от ресторана “OPSO”, Лондон Нас всегда привлекают культовые блюда домашней кухни, которые завоевали любовь самых разных народов. Такие рецепты становятся для нашего ресторана отправной точкой в поиске свежих кулинарных решений, обязательно с уважением к традициям, но с тягой к переосмыслению. Иногда мы стремимся возвысить привычное блюдо, но чаще добавляем тонкий греческий акцент, чтобы создать нечто оригинальное. Так появилась наша интерпретация классической итальянской курицы или телятины пармиджано...

Современная вариация классики с невероятным дизайном и нежным насыщенным вкусом Мягкий миндальный бисквит джоконда, пропитанный клубничным сиропом, с бархатным фисташковым кремом Муслин и малиновым кули с приятной кислинкой. И, конечно же, много свежей клубники! Немногие десерты так точно передают суть лета, как изысканный торт «Фрезье». Этот многослойный шедевр, родом из кондитерских Парижа, празднует пик сезона клубники своей сверкающей короной из рубиново-красных ягод. Взаимодействие нежной текстуры...

это наша "Премиум Библиотека" от BeautifulFood Мы собрали для Вас авторские переводы книг, видео курсы, лекции, рецепты, теорию, нейрошефа и т.д. и т.п. - теперь всё это в одном месте! Ценность материала который вы получаете - 4.000.000р + (на сегодняшний день))) Ну и, конечно же, это уже самое большое профессиональное комьюнити не только общепита, но и влюблённых в кулинарию. С нами уже больше 7 тысяч. ✅ Более 40 000 рецептов и видео мастер-классов, которые мы переводим и озвучиваем на русском языке...