Напоминаю: • 🗓 26–29 октября 2026 года • 📍 Москва, МВЦ «Крокус Экспо» Нас ждёт интереснейшая программа: • Кофе. Тренды – лекия про развитие рынка, стратегрии и рост бизнеса; • Кофе. Интерактив – практические сессии о технологиях, вкусе, сервисе и работе с командой; • Кофе. Открытая сцена – лекции и семинары про продукт, маркетинг и эффективность кофейного бизнеса; • Кофе. Чемпионаты – Russian Coffee Cup, Dalla Corte Cup, LAB`81, Ароматика и КТБ...
☕️ Бленд Сладкая Сладость в обжарке под эспрессо от обжарщика Сварщица Екатерина В чашке эспрессо, во вкусе которого на переднем плане ореховые оттенки, а дальше они продолжаются нотками фруктовой кислотности. Приятный бленд. Очень легко и ровно варился. У шотов получалась шикарная текстура. А ещё я видел в шортсах, что Сварщица поменяла профили обжарки...
Сегодня пью инфьюзы из фруктового набора. Это дрипы от Kanga. В наборе каждый лот – разный: • ежевика, • маракуйя, • персик, • арбуз, • декаф • и коферментация с маракуйей. Я выбрал ежевику, и это было классно. В меру яркий вкус, читаемая ежевика, сладкие и конфетные оттенки...
Я посмотрел исследование "Skew - the missing variable in coffee grinding" от Barista Hustle. Они проверили 224 пролива в воронках и замерили помол прибором DiFluid Omni. Вопрос был простой: как сравнивать помол, чтобы предсказывать время пролива? Оказалось, что ни медиана размера частиц, ни доля мелочи, ни доля крупных частиц по отдельности время пролива не объясняют. Лучше всего сработал skew – асимметрия распределения частиц. Он показывает, куда перекошен помол: • больше 1 – много мелочи и пыли, пролив тормозит; • около 1 – распределение симметричное; • меньше 1 – перевес крупных "кирпичей", вода проходит быстрее...
