Алёна Ковтун 🍷 Код Вина

Когда говорят о великих виноградниках, мы обычно представляем себе пологие холмы Бургундии, Тосканы или Бордо. Но виноделы - народ вполне сумасшедший :) Если хорошее вино можно сделать на высоте 500 метров, то что будет на 1000? А на 2000? А если подняться туда, где уже начинается горная болезнь? В результате сегодня кое-где виноград буквально выращивают над облаками. Вот несколько мест, где виноградарство уже начинает напоминать экстремальную экспедицию. 3563 м. Тибет, Китай Pure Land & Super-High...

Два белых вина для жары Мы вот любим кататься на сапах, благо живём рядом с водой. Иногда хочется взять с собой слегка игривого, с невысоким алкоголем, максимально свежего и лёгкого вина. В таких ситуациях - левый вариант в помощь: Myrtle Grove, ЮАР. Зелёное яблоко, белый персик, немного цветов, всё довольно ароматно. Во вкусе — хрустящая кислотность, которая балансирует лёгкую фруктовую сластинку, и нежная газация а-ля Винью Верде. 10% алк - отдельный плюс в жару. Идеально для пикника или незатейливого перекуса...

Мне нравится наблюдать за долгими процессами. Не только за тем, как меняется само российское виноделие, но и за тем, как меняется отношение к нему. Лет 10 назад у нас в Гранд Отеле Европа по бокалам стояло 4 российских вина, и его по объёму проливалось больше, чем всех остальных вместе взятых (примерно ещё 20 позиций, если мне не изменяет память). Но всё это выпивали иностранные гости в поисках local product. Чаще всего приятно удивлялись, но всё же побудителем было именно любопытство туриста к местному напитку...

Если продолжать нашу метафору про вино с потенциалом как постройку дома на века, то после того как конструкция дома собрана (читайте про этап винодельни), начинается этап внутренней отделки - перед тем, как в этом доме начнётся настоящая жизнь. Речь про выдержку до этапа розлива. Она в большинстве случаев уже ничего особо не добавляет к потенциалу количественно, но собирает структуру воедино и готовит к будущей «эксплуатации». ▶️ Первое, с чем здесь работают — кислород. О да, наш «заклятый друг» вина! Любая ёмкость задаёт свой режим его поступления...

Чем дольше думаю, тем больше убеждаюсь: у мата и алкоголя в культуре удивительно много общего. Мат из речи не вывела ни одна цензура, алкоголь не исчез ни при одном сухом законе. Оба почему-то всё равно возвращаются. Посмотрите: раз оба эти явления так устойчивы в обществе - значит, в них есть реальная потребность. Я не буду говорить об их обрядовой природе и изначальных сакральных смыслах, однако мне кажется интересным то, что ритуальная функция во многом осталась. Можно выделить вполне конкретные...