Алёна Ковтун 🍷 Код Вина

Когда говорят о великих виноградниках, мы обычно представляем себе пологие холмы Бургундии, Тосканы или Бордо. Но виноделы - народ вполне сумасшедший :) Если хорошее вино можно сделать на высоте 500 метров, то что будет на 1000? А на 2000? А если подняться туда, где уже начинается горная болезнь? В результате сегодня кое-где виноград буквально выращивают над облаками. Вот несколько мест, где виноградарство уже начинает напоминать экстремальную экспедицию. 3563 м. Тибет, Китай Pure Land & Super-High...

Два белых вина для жары Мы вот любим кататься на сапах, благо живём рядом с водой. Иногда хочется взять с собой слегка игривого, с невысоким алкоголем, максимально свежего и лёгкого вина. В таких ситуациях - левый вариант в помощь: Myrtle Grove, ЮАР. Зелёное яблоко, белый персик, немного цветов, всё довольно ароматно. Во вкусе — хрустящая кислотность, которая балансирует лёгкую фруктовую сластинку, и нежная газация а-ля Винью Верде. 10% алк - отдельный плюс в жару. Идеально для пикника или незатейливого перекуса...

Мне нравится наблюдать за долгими процессами. Не только за тем, как меняется само российское виноделие, но и за тем, как меняется отношение к нему. Лет 10 назад у нас в Гранд Отеле Европа по бокалам стояло 4 российских вина, и его по объёму проливалось больше, чем всех остальных вместе взятых (примерно ещё 20 позиций, если мне не изменяет память). Но всё это выпивали иностранные гости в поисках local product. Чаще всего приятно удивлялись, но всё же побудителем было именно любопытство туриста к местному напитку...

Если продолжать нашу метафору про вино с потенциалом как постройку дома на века, то после того как конструкция дома собрана (читайте про этап винодельни), начинается этап внутренней отделки - перед тем, как в этом доме начнётся настоящая жизнь. Речь про выдержку до этапа розлива. Она в большинстве случаев уже ничего особо не добавляет к потенциалу количественно, но собирает структуру воедино и готовит к будущей «эксплуатации». ▶️ Первое, с чем здесь работают — кислород. О да, наш «заклятый друг» вина! Любая ёмкость задаёт свой режим его поступления...

Чем дольше думаю, тем больше убеждаюсь: у мата и алкоголя в культуре удивительно много общего. Мат из речи не вывела ни одна цензура, алкоголь не исчез ни при одном сухом законе. Оба почему-то всё равно возвращаются. Посмотрите: раз оба эти явления так устойчивы в обществе - значит, в них есть реальная потребность. Я не буду говорить об их обрядовой природе и изначальных сакральных смыслах, однако мне кажется интересным то, что ритуальная функция во многом осталась. Можно выделить вполне конкретные...

На днях прошёл конкурс “Винная карта России”. Задача перед жюри стояла необычная, со звёздочкой: выбрать не просто хорошие вина, а вина, которые будут хорошо работать именно в ресторане. А это, между прочим, далеко не одно и то же. Поэтому в состав жюри входили действующие шеф-сомелье со всей России - плюс лучший сомелье Индии. ❓Окей, и что же значит - "вино хорошо работает в ресторане"? На мой взгляд, вино в ресторане - это инструмент бизнеса в первую очередь. Если угодно, это некое ограничение, которое задает рамку и опору для творчества сомелье...

Всё-таки безалко вино пока что получаются сильно хуже, чем безалко пиво - на мой взгляд. Возможно, я слишком пристрастна именно к вину. Возможно, профи от пива со мной не согласятся. Но вердехо Дисфрутандо меня не очень порадовало. В аромате яркая абрикосовая слойка, прямо сладкий и сдобный нос. Во рту... Кислотность хорошая, в целом вкус весьма приятный, но даже близко не похож на вино. Радует, что оно сухое, ибо чаще всего безалкогольные стоят полусладкие, но... Вкусный лимонад я найду дешевле...

Эффект возникновения ножек, или слёзок, на стенках бокала довольно широко известен, есть масса статей, где рассказывается, как и почему он возникает. Вопрос: какие факторы влияют на поведение этих самых ножек, и можем ли мы им управлять? ➡️ Алкоголь — «ответственное лицо»: сам по себе эффект ножек возникает благодаря ему. Когда мы вращаем бокал, тонкая плёнка вина покрывает его стенки. Алкоголь испаряется из нее быстрее основной массы вина, возникает разница в поверхностном натяжении, вино «подтягивается» к верхней кромке плёнки, откуда потом стекает вниз...

Если прям схематично, без деталей, описать вводные, то получится следующее. 👉 Уровень алкоголя в вине зависит от количества сахара в винограде в момент сбора урожая: дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь. При прочих равных, чем больше сахара в винограде - тем выше алкоголь будет у вина. 👉 В общем случае чем теплее регион, где растёт виноград, тем больше сахара набирает ягода. То есть в прохладном регионе в среднем вина будут менее алкогольными, чем в тёплом. 👉 Белый виноград обычно собирают не...

Я вчера рассказывала вам про гибридные (или piwi) сорта винограда - и недавно мы таки попробовали вслепую один из них: Каберне Блан в австрийском исполнении. Очевидно "торчат уши" совиньон блана: смородиновый лист, белая смородина, крыжовник, чуть белого грейпфрута и айвы. Цветочные ноты - белый пион, жасмин, при нагреве - флёр д'оранж. Во вкусе довольно бодрая кислотность, незрелый белый персик, какая-то лёгкая пикантность в послевкусии, белый перчик. Очень "белое" вино во вкусе и аромате, чуть...

Бьюсь об заклад, вы ни разу не встречали такие названия сортов винограда на этикетках )) Меж тем, это так называемые PIWI сорта винограда. PIWI? Это вообще про что? Про киви или про пингвинов? Нет, это про виноград. Точнее — про особые, сложные гибридные сорта винограда, в отличие от классических Мерло, Рислинга и прочих, прекрасно известных всем, кто хоть как-то интересуется вином. Причем это не просто гибриды первого поколения, полученные простым скрещиванием двух видов винограда, а сложная многоступенчатая селекция...

Точнее, давайте так: допускает ли этикет использование интенсивного парфюма при посещении винной дегустации? Позволю себе привести цитату из Марии Александровны Юдиной, моего любимого эксперта по этикету: Можно отвернуться, если вам не нравится вид коллеги, засунувшего таки себе в нос чужую точилку. Или купить наушники с шумоподавлением, если вас достали разговоры коллег. Но спрятаться от неприятного запаха невозможно (а любой сильный запах становится неприятным, даже если изначально это дикий инжир и кассия от джо малон)...