Кушайте, не обляпайтесь!

Сегодня у нас снова известный британский производитель соусов Encona. На сей раз с соусом из перца, до недавних пор считавшегося самым острым в мире - это Каролинский Жнец (острота до 2.2 млн по Сковиллу). Несмотря на то, что на этикетке изображено пять перцев из пяти возможных, меня терзают смутные сомнения насчёт остроты данного соуса. Каролина там, небось, в гомеопатической дозе. Впрочем, глянем на состав: Так, соус состоит на 5% из перечного пюре, в котором, в свою очередь, содержится 8% Каролины...

Где-то в Китае, в конце XX века, сталкиваются две величайшие гастрономические культуры. С одной стороны - тысячелетняя традиция тушения мяса в сладко-солёных соусах. С другой - весьма специфичный, но планетарно узнаваемый символ глобализации - банка «Кока-колы». Какой-то смелый (или очень уставший) домашний повар посмотрел на эти два явления, пожал плечами и сказал: «А почему бы и нет?». Так родилось блюдо, которое звучит как кулинарный розыгрыш, но на деле является гениальной химической магией на сковородке...

Вы же знаете классическую яичницу-болтунью? Теперь представьте, что эта яичница отправилась в отпуск на Мальту, загорела под местным солнцем, набралась южного темперамента и вернулась домой совершенно другим, дерзким и невероятно вкусным блюдом. Это и будет Балбульята! Название звучит так, будто это какое-то заклинание или танец. И отчасти это правда - на мальтийской кухне это магический танец яиц, помидоров и лука на раскалённой сковороде. Это не омлет и не фритатта. Это что-то среднее, но со своим фирменным характером...

Если кто пока не в курсе, у меня есть три канала - на одном из них вы находитесь прямо сейчас - это кулинарный канал. Но есть у меня еще блог, посвященный путешествиям, музеям и выставкам. Ну а на третьем канале публикуются обзоры на пиво, реже на сидр, и уж совсем редко на что-то более крепкое...

Представьте себе британских колониальных служащих в Индии XIX века. Они истосковались по привычному вкусу - ну, чтобы всё было обжарено на сковороде, с луком и перцем. Но местные повара, глядя на их тоскливые лица, решили: «Хорошо, сэр! Будет вам жаркое. Но только наше, индийское жаркое!» Так, в горниле культурного непонимания и кулинарной гениальности, родилось Джалфрези - блюдо, которое взяло скучную европейскую идею жареного мяса и устроило на её месте фестиваль огня и цвета в сковороде, где...