Кушайте, не обляпайтесь!

Сегодня у нас снова известный британский производитель соусов Encona. На сей раз с соусом из перца, до недавних пор считавшегося самым острым в мире - это Каролинский Жнец (острота до 2.2 млн по Сковиллу). Несмотря на то, что на этикетке изображено пять перцев из пяти возможных, меня терзают смутные сомнения насчёт остроты данного соуса. Каролина там, небось, в гомеопатической дозе. Впрочем, глянем на состав: Так, соус состоит на 5% из перечного пюре, в котором, в свою очередь, содержится 8% Каролины...

Где-то в Китае, в конце XX века, сталкиваются две величайшие гастрономические культуры. С одной стороны - тысячелетняя традиция тушения мяса в сладко-солёных соусах. С другой - весьма специфичный, но планетарно узнаваемый символ глобализации - банка «Кока-колы». Какой-то смелый (или очень уставший) домашний повар посмотрел на эти два явления, пожал плечами и сказал: «А почему бы и нет?». Так родилось блюдо, которое звучит как кулинарный розыгрыш, но на деле является гениальной химической магией на сковородке...

Вы же знаете классическую яичницу-болтунью? Теперь представьте, что эта яичница отправилась в отпуск на Мальту, загорела под местным солнцем, набралась южного темперамента и вернулась домой совершенно другим, дерзким и невероятно вкусным блюдом. Это и будет Балбульята! Название звучит так, будто это какое-то заклинание или танец. И отчасти это правда - на мальтийской кухне это магический танец яиц, помидоров и лука на раскалённой сковороде. Это не омлет и не фритатта. Это что-то среднее, но со своим фирменным характером...

Если кто пока не в курсе, у меня есть три канала - на одном из них вы находитесь прямо сейчас - это кулинарный канал. Но есть у меня еще блог, посвященный путешествиям, музеям и выставкам. Ну а на третьем канале публикуются обзоры на пиво, реже на сидр, и уж совсем редко на что-то более крепкое...

Представьте себе британских колониальных служащих в Индии XIX века. Они истосковались по привычному вкусу - ну, чтобы всё было обжарено на сковороде, с луком и перцем. Но местные повара, глядя на их тоскливые лица, решили: «Хорошо, сэр! Будет вам жаркое. Но только наше, индийское жаркое!» Так, в горниле культурного непонимания и кулинарной гениальности, родилось Джалфрези - блюдо, которое взяло скучную европейскую идею жареного мяса и устроило на её месте фестиваль огня и цвета в сковороде, где...

Представьте себе тайского уличного повара, у которого есть вок, адреналин и ровно пять минут, чтобы накормить голодного клиента чем-то таким, чтобы тот сказал: «Вау!». Повар хватает ближайшую курицу, овощи, горсть зелени и начинает колдовать. Результат этого кулинарного спринта - Пад Ча Кай (Pad Cha Kai). Дословно это переводится как «жареная (pad) смесь (cha) с курицей (kai)». Но слово «cha» — это не просто «смесь». Это намёк на настоящую кухонную алхимию, где простые ингредиенты под воздействием адского огня и магии пасты превращаются в нечто большее, чем сумма их частей...

Представьте себе прохладный, ветреный зимний мальтийский вечер. Дует «грегаль» - тот самый северо-восточный ветер, который пробирает до костей. И в этот момент мальтийская бабушка, или "Nanna", смотрит на вас с пониманием и говорит: "Ну-ну, сейчас всё исправим!". И отправляется на кухню варить не просто суп, а гастрономическую систему противовоздушной обороны организма под названием Soppa tat-Tewm u l-Fażola Bajda. В переводе это звучит скромно: «Чесночный суп с белой фасолью». Но не верьте этой простоте...

Делает этот соус довольно известный британский производитель соусов Encona. Мне уже доводилось пробовать некоторые соусы этой марки - даже те, на которых было изображено пять перцев, какой-то экстремальной остротой не отличались. А тут всего три перца, т.е. это среднеострый соус по мнению британцев. Посмотрим, что они нам расскажут про него: Исследуйте вкус Карибского моря с ямайским соусом ТМ «Encona»! Наш новый и улучшенный рецепт был специально создан, чтобы запечатлеть все великолепные вкусы традиционной ямайской приправы в готовом соусе...

Представьте себе португальского мореплавателя XVI века, который привёз в солнечный Гоа (Индия) два своих главных сокровища: свинину и желание покушать что-то родное. Местные повара, люди гостеприимные, посмотрели на этот кусок мяса и решили помочь. "Без проблем, сеньор! Сейчас мы его... оживим по-нашему!" Так началась история виндалу - блюда, которое является не кулинарным рецептом, а скорее актом гастрономической мести свинье, совершенным с большой любовью. Исходное португальское блюдо "Carne de Vinha d'Alhos" (мясо в винном маринаде с чесноком) было нежным и уксусно-чесночным...

Сегодня будем готовить блюдо японской кухни. Впрочем, тут есть нюанс. Строго говоря, «Хоикоро» - это не совсем японское блюдо в классическом понимании. Это гениальный японский ребрендинг и адаптация европейского блюда. Если точнее, это японское прочтение ирландского/английского рагу из тушёной баранины с картошкой, луком и морковью. Представьте себе: конец 19 века, Япония после долгой изоляции активно открывается миру. В портовый город Хакодате на Хоккайдо заходят британские и ирландские торговые и военные корабли...

Представьте себе: где-то на Мальте, в деревенской кухне, чья-то «Nanna» (бабушка) посмотрела на кусок свинины и вынесла ему суровый, но справедливый приговор: «Будешь нежным!» И чтобы этот приговор был приведён в исполнение без права на аппеляцию, она взяла самый большой чугунный казан, положила туда свинину, залила её таким количеством вина и засыпала таким количеством специй, что мясу не оставалось ничего иного, как сдаться и превратиться в кулинарный шедевр. Так родилось Stuffat tal-majjal - мальтийское тушёное свиное рагу, которое не готовят, а вершат над мясом долгий, ароматный суд...

Как можно догадаться по заголовку статьи, сегодня у нас будет блюдо родом из Северной Африки, а конкретно из Туниса. Давненько я пытался замахнуться на тунисскую кухню, но все как-то руки не доходили. Но вот сегодня, наконец-то, дошли. Салатик довольно простой, довольно сытный и не содержит экзотических ингредиентов. "А как же харисса?" - спросите вы? Ну, во-первых, в наше время ее можно без проблем купить на маркетплейсах. А во-вторых, ее легко и просто приготовить самому, что я когда-то и сделал...