Мастер Заточите о ножах

В мире ножевых сталей отечественного производства 65Х13 или «медицинская»/«хирургическая» сталь известна уже очень давно. К ней сформировалось двоякое отношение - с одной стороны, из нее получаются надежные и дешевые ножи, а с другой - по показателю износоустойчивости ее бьют почти все современные стали. Да, она легко и быстро точится, но так же мгновенно тупится. В современном мире ножей, где потребитель смотрит на крутые порошки или, как минимум, выбирает отечественную классику 95Х18 или Х12МФ - кажется, уже нет места мягкой 65Х13...

В мире высококачественных ножей, будь то складные, охотничьи или крутые кухонные, сталь M390 стала «золотым стандартом» . Она окружена ореолом уважения и часто преподносится как идеальная ножевая сталь. Но что именно делает её такой особенной? Волшебный хим.состав или продуманный маркетинг? (Спойлер: смесь и того, и другого) Давайте разберемся в её особенностях, преимуществах и недостатках. «M390 — это порошковая металургическая сталь, разработанная австрийской компанией Böhler-Uddeholm. Она относится...

Интернет предлагает нам различные «точилки» с валиками и роликами, у которых одно прямое назначение - убить режущую кромку вашего ножа.  Да, они быстро сделают нож острым, и он также быстро затупится.  Почему? Абразивные элементы таких тачилок меняют ровную кромку ножа на форму вогнутой линзы.  Получается такой вогнутый клин вместо ровного треугольника ☝🏻  Это приводит к понижению прочности кромки в тех самых вогнутых местах. В результате нож начинает быстро тупиться даже на мягких материалах, а потом кромка и вовсе заворачивается или скалывается...

Основное отличие - в назначении производимой с ножом операции.  👉🏻«Точим» мы затупленный нож для того, чтобы он вновь стал острым.  👉🏻«Правим» мы в меру острый нож для того чтобы он стал ещё острее.   Из этого сравнения понятно, что заточка: 🔪убирает значительные повреждения режущей кромки (далее РК),  а правка: 🔪выравнивает незначительные повреждения РК ❗️Правкой не исправить сколы и серьезные замины, однако маленькие коцки она вполне может устранить и продлить срок службы заточки вашего ножа...

Описание самой стали звучит так: «CPR Tool Steel - cпециальная износостойкая сталь от немецкого производителя Dörrenberg Edelstahl GmbH. Cталь CPR разрабатывалась для изготовления изделий, работающих в условиях повышенного износа, высоких усилий деформации, быстрого образования усталостных трещин, высоких механических нагрузок, повышенной температуры.» По словам производителей ножей CPR стоит несколько дороже, чем её ближайшие аналоги D2 или D5, и ее термообработка происходит сложнее, однако выдающиеся технические характеристики получаемых клинков перевешивают все издержки производства...