Каравай Кубани

Ее роль: Дать влагу, сладость и насыщенный цвет. Это технологический прием, при котором часть муки заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают. Под воздействием температуры крахмал в муке превращается в сахара. Именно это придает заварному хлебу его узнаваемую легкую сладость. Склеенный крахмал обладает невероятной способностью удерживать влагу...

Как мы ранее упоминали, самый полезный и вкусный хлеб рождается в результате многофазного способа. Это не просто последовательность шагов, а слаженная работа трех главных «специалистов». Давайте познакомимся с каждым из них: Сердце и душа хлеба – закваска Это живой организм. Она состоит из диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которые мы выращиваем из муки и воды. В процессе брожения бактерии вырабатывают целый комплекс кислот и ароматических веществ, которые придают хлебу тот самый глубокий, насыщенный, чуть кисловатый букет, невозможный для воспроизведения на обычных дрожжах...

Пусть в этот особенный, тихий и по-настоящему семейный праздник в ваших домах царят умиротворение, душевный покой и тепло. Когда за окном морозная январская ночь, так важно собраться всем вместе у стола, зажжённых свечей и под звёздным небом. На рождественском столе, среди кутьи и других праздничных угощений, всегда есть особое, почётное место для хлеба. Того самого, что печётся с добрыми мыслями. Хлеб в этот вечер — больше чем еда. Пусть этот светлый праздник наполнит ваши сердца: Тихим счастьем и благодарностью за каждый прожитый день...

Вот и подходит к концу этот год. Перелистнутся страницы календаря, и наступит момент, ради которого стоило постараться — волшебная, тихая или шумная, но обязательно своя, новогодняя ночь. Это время, когда собирается вместе самое главное, что у нас есть — семья. Неважно, большая она или маленькая, родная по крови или по духу. За большим, накрытым столом, в свете гирлянд и под торжественный бой курантов мы делимся не просто угощениями. Мы делимся теплом взглядов, надеждами на будущее и дорогими воспоминаниями...

Исследования показывают значительные различия в питательной ценности и усвояемости хлеба в зависимости от технологии его производства. При быстром брожении (2-4 часа) в тесте сохраняется до 80% фитиновой кислоты, при длительном брожении (более 8 часов) ее содержание снижается на 90-95%. Это напрямую влияет на усвояемость минералов и общую пищевую ценность продукта...