Каравай Кубани

Исследования показывают значительные различия в питательной ценности и усвояемости хлеба в зависимости от технологии его производства. При быстром брожении (2-4 часа) в тесте сохраняется до 80% фитиновой кислоты, при длительном брожении (более 8 часов) ее содержание снижается на 90-95%. Это напрямую влияет на усвояемость минералов и общую пищевую ценность продукта...

Это самый сложный и длительный способ, использующий несколько стадий брожения (обновление закваски -> приготовление опары -> замес теста). В основе лежит не промышленные дрожжи, а живая природная культура — закваска, состоящая из диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Плюсы: Вкус и аромат: Богатейший, сложный букет с приятной, естественной кислинкой. Такой вкус невозможно воспроизвести с помощью улучшителей. Польза: Молочнокислые бактерии создают кислую среду, которая подавляет развитие плесени и патогенных микроорганизмов...

Сначала готовится жидкая опара (смесь из части муки, воды и дрожжей), которая бродит 2-4 часа. За это время дрожжи активно размножаются и насыщают массу ароматическими соединениями. Затем в готовую опару добавляют остальную муку, соль и другие ингредиенты. Плюсы: Качество:...

Настоящий хлеб – это не просто смесь муки, воды и дрожжей. Это живой продукт, рождающийся в результате сложных биохимических процессов и главный их ингредиент – время. Чем дольше созревает тесто, тем насыщеннее становится его вкус. Так лучше раскрываются ароматы зерна и тем полезнее оказывается готовый хлеб. Существует три способа приготовления теста: Сегодня мы познакомимся с первым Ускоренный (Безопарный) способ Все ингредиенты (мука, вода, дрожжи, соль, улучшители) замешиваются вместе.Тесто сразу отправляется на формовку, кратковременную расстойку и выпечку...

Используя разные виды зерна, мы получаем разную муку. Но главное различие кроется даже не в самом зерне, а в том, насколько полно мы его используем. Давайте на примере апельсина разберемся, какая же бывает мука - листайте карусель. 1) Цельное зерно - это целый апельсин. Очень густо, терпко, полезно. 2) Цельнозерновая мука - вы мелко перемалываете весь апельсин целиком: и мякоть, и цедру, и даже белые горькие перегородки. Вы получаете весь вкус, всю клетчатку и все витамины, но с грубой текстурой...