Каравай Кубани

Ее роль: Дать влагу, сладость и насыщенный цвет. Это технологический прием, при котором часть муки заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают. Под воздействием температуры крахмал в муке превращается в сахара. Именно это придает заварному хлебу его узнаваемую легкую сладость. Склеенный крахмал обладает невероятной способностью удерживать влагу...

Как мы ранее упоминали, самый полезный и вкусный хлеб рождается в результате многофазного способа. Это не просто последовательность шагов, а слаженная работа трех главных «специалистов». Давайте познакомимся с каждым из них: Сердце и душа хлеба – закваска Это живой организм. Она состоит из диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которые мы выращиваем из муки и воды. В процессе брожения бактерии вырабатывают целый комплекс кислот и ароматических веществ, которые придают хлебу тот самый глубокий, насыщенный, чуть кисловатый букет, невозможный для воспроизведения на обычных дрожжах...

Пусть в этот особенный, тихий и по-настоящему семейный праздник в ваших домах царят умиротворение, душевный покой и тепло. Когда за окном морозная январская ночь, так важно собраться всем вместе у стола, зажжённых свечей и под звёздным небом. На рождественском столе, среди кутьи и других праздничных угощений, всегда есть особое, почётное место для хлеба. Того самого, что печётся с добрыми мыслями. Хлеб в этот вечер — больше чем еда. Пусть этот светлый праздник наполнит ваши сердца: Тихим счастьем и благодарностью за каждый прожитый день...

Вот и подходит к концу этот год. Перелистнутся страницы календаря, и наступит момент, ради которого стоило постараться — волшебная, тихая или шумная, но обязательно своя, новогодняя ночь. Это время, когда собирается вместе самое главное, что у нас есть — семья. Неважно, большая она или маленькая, родная по крови или по духу. За большим, накрытым столом, в свете гирлянд и под торжественный бой курантов мы делимся не просто угощениями. Мы делимся теплом взглядов, надеждами на будущее и дорогими воспоминаниями...

Исследования показывают значительные различия в питательной ценности и усвояемости хлеба в зависимости от технологии его производства. При быстром брожении (2-4 часа) в тесте сохраняется до 80% фитиновой кислоты, при длительном брожении (более 8 часов) ее содержание снижается на 90-95%. Это напрямую влияет на усвояемость минералов и общую пищевую ценность продукта...

Это самый сложный и длительный способ, использующий несколько стадий брожения (обновление закваски -> приготовление опары -> замес теста). В основе лежит не промышленные дрожжи, а живая природная культура — закваска, состоящая из диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Плюсы: Вкус и аромат: Богатейший, сложный букет с приятной, естественной кислинкой. Такой вкус невозможно воспроизвести с помощью улучшителей. Польза: Молочнокислые бактерии создают кислую среду, которая подавляет развитие плесени и патогенных микроорганизмов...

Сначала готовится жидкая опара (смесь из части муки, воды и дрожжей), которая бродит 2-4 часа. За это время дрожжи активно размножаются и насыщают массу ароматическими соединениями. Затем в готовую опару добавляют остальную муку, соль и другие ингредиенты. Плюсы: Качество:...

Настоящий хлеб – это не просто смесь муки, воды и дрожжей. Это живой продукт, рождающийся в результате сложных биохимических процессов и главный их ингредиент – время. Чем дольше созревает тесто, тем насыщеннее становится его вкус. Так лучше раскрываются ароматы зерна и тем полезнее оказывается готовый хлеб. Существует три способа приготовления теста: Сегодня мы познакомимся с первым Ускоренный (Безопарный) способ Все ингредиенты (мука, вода, дрожжи, соль, улучшители) замешиваются вместе.Тесто сразу отправляется на формовку, кратковременную расстойку и выпечку...

Используя разные виды зерна, мы получаем разную муку. Но главное различие кроется даже не в самом зерне, а в том, насколько полно мы его используем. Давайте на примере апельсина разберемся, какая же бывает мука - листайте карусель. 1) Цельное зерно - это целый апельсин. Очень густо, терпко, полезно. 2) Цельнозерновая мука - вы мелко перемалываете весь апельсин целиком: и мякоть, и цедру, и даже белые горькие перегородки. Вы получаете весь вкус, всю клетчатку и все витамины, но с грубой текстурой...

Хлеб начинается не в печи и даже не в тесте – он рождается в поле. Бытует мнение, что рожь полезнее пшеницы, так ли это на самом деле? (подробное сравнение смотрите в таблице выше) - Пшеница обладает рядом критически важных пищевых преимуществ, которые в определенных контекстах делают её более ценной и универсальной, чем рожь. - Рожь традиционно считается лидером по содержанию минералов, таких как магний. Однако здесь есть нюанс, связанный с фитиновой кислотой...

Этим заголовком мы открываем новую страницу публикаций, в которых вы узнаете много полезного и интересного о нашем хлебе. Мы создаем не просто хлеб – мы поддерживаем традицию производства настоящего хлеба...

Знакомьтесь, наша новенькая — «Лакомка с маком и изюмом»! Слойка с щедрой начинкой из ароматного мака и сладкого изюма. Это та самая классика, которую вы так долго ждали! Теперь в нашей дружной коллекции 5 видов слоек: С кофе-капучино – для бодрости духа и наслаждения С изюмом – проверенная...