Канга Ростерс

Каждый, кто хоть раз пробовал действительно хороший кофе, знает: яркая кислотность, чистый вкус и плотное тело — это не случайность. Это результат длинной цепочки аккуратных решений. И одно из самых важных — как мы храним зеленый кофе до обжарки. В KANGA мы много внимания уделяем микроклимату: влажности, температуре, плотности зерна и его водной активности. Когда мы говорим о микроклимате, важно помнить: зеленый кофе — живой продукт. Это не «сырье», которое просто лежит на складе до своей очереди...

Почему выбор формата кофе — это стратегия для кофейни, а не упаковка, и как владельцу заведения ориентироваться в мире дрипов, банок, капсул и фильтра. Выбор формата кофе сегодня — это не техническая деталь, а стратегическое решение. Оно влияет на концепцию заведения, обучение персонала, затраты, скорость обслуживания и даже имидж. Рынок развивается стремительно, и появляются новые способы подачи и упаковки — от брендированных дрип-пакетов до универсальных кофемашин и концентратов. В этой статье разберёмся, какой формат кофе подходит разным заведениям и как избежать типичных ошибок...

В этом году на премии «Обжарщик года 2026» конкуренция была серьёзная: 67 компаний, 114 лотов, десятки стилей обжарки и подходов. Но наши обжарщики уверенно прошли через испытание отборочного этапа, и KANGA вошла в ТОП-25 лучших обжарщиков страны Первый этап чемпионата позволяет обжарщикам самим выбирать зелёное зерно в рамках правил: стоимость до 30 $/кг и никаких сомнительных инфьюз-лотов, только со строгим регламентом дескрипторов. Мы в KANGA сразу сделали ставку на чистую, честную чашку — без ароматизаторов и экспериментов ради экспериментов...

Система оценки ценности кофе CVA: рассуждаем о новом Оценка ценности кофе (CVA) представляет собой революционный шаг, введенный Specialty Coffee Association (SCA) в работу с 1 октября 2025 года. Выходя за рамки традиционной системы оценок от 0 до 100, CVA предлагает инновационный, комплексный подход, позволяющий рассмотреть всю ценность кофе. Этот метод выходит за рамки простого сенсорного анализа, включая такие параметры, как происхождение, устойчивость и эмоциональный отклик, чтобы обеспечить полное и содержательное представление о пути каждого кофе — от фермы до чашки...

С 6 по 12 октября прошел финал чемпионата России RCRC 2025 по обжарке кофе на площадке тренинг-центра SFT Trading. В первый день лучшие из лучших приняли участие в координационном собрании с организаторами мероприятия и главным судьей – Татьяной Бурсье. В финал вышли 36 лучших обжарщиков страны из 80 участников. Предстояло пройти три сложных этапа: — оценку зеленого зерна, его плотность, влажность, грейдинг; — тренировочные обжарки на ростерах с подключением к узкоспециализированному софту; — судейские каппинги и анализ профилей...