Канга Ростерс

Артур Щербаков: от Ставрополя до Панамы на World Espresso Championship Мы всегда говорим, что «KANGA ROASTERS» — это не просто бренд. Это люди. Каждый из нас — часть большого пазла, который работает только вместе. Сегодня — разговор с Артуром Щербаковым, бренд-амбассадором компании, чемпионом «Бариста года 2025», победителем Dalla Corte Cup 2025, призёром и победителем более двадцати пяти чемпионатов. Мы поговорим с Артуром как раз о его профессиональной траектории, о подготовке к выступлению на мировом уровне, роли чемпионатного движения и о том, как меняется роль бариста в контексте международной кофейной индустрии. В августе Артур представит Россию на World Espresso Championship в Панаме — одном из ключевых международных чемпионатов, формирующих современные стандарты работы с кофе. Кофейные чемпионаты давно перестали быть площадкой исключительно для демонстрации техники приготовления напитков. Сегодня это пространство профессиональной аналитики, исследовательской работы и формирования стандартов качества. Именно здесь появляются новые подходы к обработке зерна, рецептуре, сенсорике и коммуникации вкуса.Q.: Что объединяет дисциплины чемпионатов в вашем подходе к кофе? A: «Все дисциплины объединяет желание выиграть в каждой из них. К каждому чемпионату нужно скрупулёзно готовиться: изучать регламент, оценочные листы, продумывать концепцию выступления. Потому что важно, чтобы оно было не только интересно, но и актуально для индустрии». Такая подготовка превращает выступление в сложный проект, где важно учитывать одновременно техническую точность, сенсорную выразительность и индустриальную актуальность выбранной темы. Именно поэтому чемпионатная культура сегодня становится одним из ключевых механизмов развития всей кофейной отрасли. При этом внешняя творческая составляющая выступлений часто скрывает высокую дисциплину подготовки, близкую к спортивной модели. Как отмечает Артур, чемпионат – «это стык спорта и искусства, но в большей степени — спорт. Ты понимаешь, как набрать высокие баллы и выиграть. Искусство, конечно, есть, оно в стиле выступления каждого. Но этот стиль не будет работать, если его не отработать в тренировочном, спортивном процессе». В этой логике соревнования становятся не эпизодом профессиональной карьеры, а системой долгосрочного роста: через них формируется способность работать с продуктом глубже, точнее понимать сенсорный профиль кофе и выстраивать аргументированную коммуникацию вкуса. После достижения такого уровня естественным становится переход к следующей роли — передаче опыта и формированию новой профессиональной среды. Q: Есть ли победа 2025 года, которая особенно повлияла на вас как на профессионала? A: Это победа на Dalla Corte Cup 2025. Из-за очень высокого уровня конкуренции, крутых участников, она была самой значимой. Q: Появляется ли ощущение некой ответственности после получения титулов? А: Конечно, эта ответственность очень сильно давит во время подготовки. Но важно научиться так подготовиться, чтобы не испытывать эту самую ответственность и чувство переживания во время выступления. Для меня было важно этому научиться. Самый напряжённый момент наступает во время ожидания результатов и дебрифинга: именно тогда особенно остро ощущается ответственность за выступление. Но если ты понимаешь, что сделал всё правильно и выступил на своём уровне, появляется внутреннее спокойствие и уверенность в итоговом результате. Значимая часть этой работы, не только над собой, связана с образовательными инициативами. В 2025 году Артур обучил более пятидесяти студентов по программе «Мама, я бариста!», и этот опыт позволил увидеть, насколько изменилась структура входа в профессию за последние годы. «Сейчас уже есть система, которая позволяет бариста быстрее понять процессы работы с кофе». Чемпионатная культура в этом контексте выполняет ещё одну функцию — она задаёт ориентиры профессионального роста для молодых специалистов. Через неё формируются стандарты подготовки, понимание сенсорики и уважение к продукту как к сложной системе. При этом ускорение образовательных процессов требует от индуст