Канга Ростерс

Арабика и робуста – не верхняя и нижняя ступени одной лестницы. Это два разных биологических вида с разной генетикой, разной химией зерна, условиями выращивания и сенсорным потенциалом. У каждого есть сценарии, в которых он работает точнее другого – по вкусу, по способу приготовления, по бюджету. Научные названия этих видов кофе – Coffea arabica и Coffea canephora. «Робуста» – это торговое название C. canephora, и в отрасли его используют именно так. Маркетинг часто противопоставляет арабику и робусту, но на деле они близкие родственники...

Буквально на днях у нас в ассортименте появился ко-ферментированные лоты из Колумбии, и мы подумали, что это прекрасный повод чуть больше рассказать про особенности такой обработки и разобраться, в чем же разница, чем она отличается от анаэробной обработки и «инфьюза», что об этом говорит наука, почему одни чемпионаты допускают такой кофе, а другие дисквалифицируют, и как во всем этом разбирается российский рынок. Есть красивая условность, на которой держится весь язык спешелти-кофе. Когда каппер пишет в описании лота «клубника» или «маракуйя», он не имеет в виду, что в кофе была клубника...

Качество обжаренного кофе складывается из десятков параметров, и цвет зерна – один из ключевых индикаторов того, насколько точно партия соответствует заданному профилю. В Kanga для объективного контроля этого параметра мы используем прибор ColorTrack – высокоточный колориметр, без которого стабильность каждой обжарки было бы невозможно гарантировать. Визуальная оценка цвета кофе кажется интуитивно простой, но на практике она непригодна для промышленного контроля качества. Разница в одну-две единицы...

Горячий шоколад – один из самых узнаваемых и любимых напитков в мире. Его история насчитывает тысячи лет, а путь от плодов тропического какао-дерева до ароматной чашки напитка объединяет древние традиции Центральной Америки, европейскую культуру шоколада и современные технологии производства. Новинки нашего бренда Kumbo – горячий шоколад FORASTERO и CRIOLLO на основе бельгийского какао Callebaut – позволяют по-новому взглянуть на этот классический напиток, сохранив его богатое наследие и натуральный вкус...

Каппинг давно перестал быть узкоспециализированной практикой для профессионалов. Сегодня это универсальный язык оценки кофе, объединяющий фермеров, обжарщиков, бариста и даже конечных потребителей. Разберёмся, что представляет собой каппинг, какие роли существуют в процессе и кто участвует в дегустации. Каппинг — это стандартизированный метод заваривания и оценки кофе, позволяющий максимально объективно сравнивать разные образцы. Его ключевая задача — устранить как можно больше переменных, влияющих на вкус напитка...