Готовим с Калниной Натальей

Солим сало по-семейному: рецепт, который кочует из поколения в поколение... Наверное, в каждой семье есть блюдо, которое передают по наследству. То самое, которое готовили задолго до твоего рождения и будут готовить, когда ты сам будешь учить этому своих детей. В нашей семье таким блюдом всегда было соленое сало. Сколько себя помню, на столе у бабушки всегда стояла тарелочка с аккуратно нарезанными ломтиками сала, присыпанными красным лучком и сдобренными черным хлебом. Запах чеснока и перца разносился по квартире, собирая всю семью за ужином...

Идеальная шарлотка без весов: запомните рецепт «12 ложек» и хрустящая корочка гарантирована... Когда хочется домашней выпечки к чаю, но на кухне нет кухонных весов, а возиться со сложными рецептами совершенно нет времени, на помощь приходит проверенная классика. Существует рецепт, который невозможно испортить. В нём нет граммов и миллилитров — только ложки, которые есть на любой кухне. Этот пирог получается высоким, пористым и очень сочным благодаря яблокам. А секретная хрустящая карамельная шапочка сверху делает его главным претендентом на звание любимого десерта в вашем доме...

Рыба под луковой шубой в духовке: простой рецепт на каждый день... Многие считают, что вкусное блюдо из рыбы требует поварских навыков, дорогих ингредиентов и долгого стояния у плиты. На собственном опыте убедился: это не так. Есть один рецепт, который выручает меня годами. Он настолько простой, что его можно готовить хоть каждый день, но результат всегда такой, будто вы колдовали над ужином полдня. Секрет в удачном сочетании продуктов и правильной текстуре. Рыба получается сочной, лук придает ей сладость и мягкость, а сырная корочка запечатывает все соки внутри...

Творожный пирог с черной смородиной, который не надоедает... Если вы любите творожную выпечку, но классическая запеканка вам немного приелась, этот рецепт — настоящая находка. Представьте: нежное, слегка влажное тесто с ярким творожным вкусом и сочная ягодная прослойка, которая оказывается сверху. Этот пирог я готовлю уже много лет, и он никогда не залеживается. Его удобство в том, что, меняя ягоды, вы каждый раз получаете новое блюдо. Сегодня у меня черная смородина — она дает приятную кислинку и красивый цвет...

Бывают рецепты, которые выручают в любой ситуации. Когда нужно быстро накрыть стол к приходу гостей или просто хочется приготовить что-то вкусное к ужину, но нет желания стоять у плиты часами. Этот салат именно такой. Его часто называют «Нежность», и это название полностью себя оправдывает. Продукты здесь простые и доступные, но в сочетании друг с другом они дают интересный и свежий результат. В отличие от многих других салатов, здесь нет тяжелых ингредиентов вроде риса или капусты. Благодаря этому блюдо получается легким, и после него не возникает чувства тяжести...

Вафли на сковороде: Выручают, когда духовку включать не хочется... Лето — пора шашлыков, свежих овощей и активного отдыха. Но иногда так хочется побаловать себя домашней выпечкой, даже находясь за городом. Включать духовку в жаркий день или в маленьком дачном домике — то еще удовольствие. Воздух нагревается мгновенно, и находиться на кухне становится некомфортно. Именно для таких случаев есть простой и проверенный рецепт. Вафли, которые жарятся прямо на сковороде. Готовятся они за считаные минуты из тех продуктов, что всегда есть в холодильнике...

Это один из самых почитаемых в народе дней, посвящённых домашнему скоту. В этот день православная церковь чтит память священномученика Власия, епископа Севастийского, которого на Руси считали покровителем и защитником домашних животных, особенно коров. По преданию, святой Власий жил в пещере, и дикие звери приходили к нему за благословением и исцелением. В народном сознании день стал настоящим «Коровьим праздником» — временем, когда нужно было особенно заботиться о скотине, задабривать её и просить у святого защиты от болезней, хищников и нечистой силы...

Торт «Три стакана»: Рецепт, который вы запомните с первого раза... Бывает так: хочется чего-то вкусного к чаю, а идти в магазин за сложными ингредиентами нет ни времени, ни желания. Или того хуже — на пороге гости, а в холодильнике, как назло, «шаром покати». Знакомая ситуация? Для меня выход в таком случае один — печь этот торт. Он настолько простой, что с ним справится даже тот, кто обычно покупает выпечку в кулинарии. При этом результат всегда получается достойным: коржи получаются мягкими, влажными и не требуют дополнительной пропитки, а крем делается за пару минут...

Бывает, что обычные котлеты надоедают, а хочется чего-то сытного, но простого в приготовлении. Предлагаю обратить внимание на рецепт курдраников. Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Готовится оно буквально за полчаса из доступных продуктов, которые есть в каждом холодильнике. Курдраники представляют собой нежные куриные котлетки с добавлением тертых овощей: картофеля, моркови и лука. Благодаря этому они получаются очень сочными, мягкими и при этом экономными по бюджету...

Идеальный заливной пирог на кефире: рецепт, который никогда не подводит... Перепробовав множество рецептов теста для пирогов, я остановилась на этом варианте. Почему? Потому что с ним просто приятно работать. Не нужно долго вымешивать опару, ждать, пока тесто подойдет, и переживать, что оно упадет. Этот рецепт на кефире ведет себя предсказуемо: пирог получается высоким, равномерно пропекается и, что для меня самое важное, у него нет «сырого» эффекта внутри. Он всегда готовится до конца и отлично держит форму...

Домашние леденцы за 5 минут: никакой химии, только сок и сахар... Магазинные леденцы часто похожи друг на друга: приторно-сладкие, с яркими красителями и не всегда понятным составом в описании. Но есть способ приготовить их самостоятельно, потратив на процесс не больше времени, чем на заварку чая. Этот рецепт выручает, когда хочется чего-то кисленького к чаю или нужно быстро украсить выпечку. Например, такими леденцами можно эффектно закрыть отверстия в капкейках или использовать для украшения торта...

Идеальная котлета для бургера: как приготовить дома сочную, а не сухую... Казалось бы, что может быть проще, чем котлета? Купил фарш, пожарил, положил в булку. Но часто домашние бургеры разочаровывают: мясо получается похожим на жесткую подошву обуви, которая при этом еще и рассыпается. Вся начинка вываливается, а вкус фастфуда из ресторана повторить не выходит. На самом деле, приготовить ресторанную котлету дома проще, чем кажется. Не нужны никакие особые приспособления или редкие ингредиенты. Нужно...