Готовим с Калниной Натальей

Каждый год я закрываю несколько банок помидоров по этому рецепту. Название «Красная девица» прижилось в нашей семье случайно — кто-то из гостей сказал, что помидорки красивые и румяные, как девицы. С тех пор я так их и называю. Они получаются в меру сладкими, с лёгкой кислинкой и ароматом, от которого невозможно оторваться. А главный секрет — морковная ботва. Именно она даёт тот самый особенный вкус, который отличает этот рецепт от всех остальных. В рецепте всё зависит от объёма банки. Я даю три варианта...

Осенью у многих на кухне скапливается целая гора помидоров. Салаты уже не лезут, банки для закаток закончились, а овощи всё не кончаются. Я в такие моменты всегда вспоминаю о томатном соке. Он готовится быстрее всего, хранится отлично, а зимой выручает и как напиток, и как основа для соусов, супов и борщей. В этом году я закрыла уже 10 литров, и ни одна банка не осталась без дела. Рассказываю, как я делаю этот простой и вкусный сок. В нём всего три ингредиента: помидоры, соль и сахар. Никаких специй, никаких консервантов...

Вяленые помидоры — это та заготовка, которая у меня всегда стоит в запасе. Зимой они выручают постоянно: добавляю их в пасту, в салаты, на пиццу, с мясом и рыбой. Даже просто на кусок свежего хлеба с маслом — это уже маленький шедевр. А масло, в котором настаиваются помидоры, я потом использую для заправки салатов — оно становится ароматным и очень вкусным. Для приготовления таких помидоров выбираю сорт "сливки", просто разрезаю на 2 части и вырезаю плодоножку. Если используете помидоры другого сорта, или слишком сочные, то можно удалить семена при помощи ложки, чтобы быстрее подвялились...

Среди всех заготовок маринованный сладкий перец у меня стоит на особом месте. Он не просто дополняет обед — он становится главным героем стола. Ароматный, в меру хрустящий, с идеальным балансом сладости и кислоты. Зимой открываешь банку — и сразу вспоминаешь солнечное лето. Я пробовала много рецептов, но этот считаю лучшим. Делюсь им с вами. Этот рецепт многие называют "самым вкусным". Секрет в маринаде и правильном наборе специй. Этот рецепт рассчитан на примерно 2-3 литровые банки. Перец получается ароматным, с глубоким вкусом, не слишком кислым и не приторно сладким...