Кафедра Диетологии

Это особый день с устоявшимися традициями: Суть обычая Если в среду (в «Лакомку») тёща приглашала зятя к себе на блины, то в пятницу зять отвечал взаимностью — приглашал тёщу в гости и угощал блинами. Как проходил день 1) Приглашение. Зять лично приходил к тёще и настойчиво звал её в гости — чем настойчивее приглашение, тем больше уважения он выказывал. 2) Визит. Тёща приходила не одна, а с подругами и родственницами — чтобы похвастаться, как её уважает зять. 3) Угощение. Зять должен был проявить гостеприимство и накормить гостей лучшими блинами. Иногда он даже сам их пёк, чтобы показать своё мастерство...

На Руси блины известны с XIV века. Их роль выходила далеко за рамки обычной еды: - Поминальное блюдо. Блины пекли на тризнах — поминальных трапезах. Круглая форма символизировала цикличность жизни. - Ритуальное значение. Первый блин нередко отдавали «Комам» (медведям) — так назывался древний обряд почитания лесных духов. Отсюда пошла поговорка «Первый блин комом» (в оригинале — «Первый блин Комам»). - Масленица. Блины стали главным символом проводов зимы. Их пекли всю масленичную неделю, угощая родных, соседей и даже незнакомцев. Круглый блин ассоциировался с солнцем — знаком тепла и возрождения...

! Блины — одно из древнейших блюд в мировой кулинарии. Их история охватывает тысячелетия и переплетается с обычаями множества народов. Древнейшие истоки Первые прообразы блинов появились ещё в неолитическую эпоху, когда люди научились перемалывать зерно. Археологические находки и древние тексты свидетельствуют: 🥞В Древнем Египте (около 5 000 лет назад) пекли тонкие кислые лепёшки на основе закваски — предшественники современных блинов. 🥞В античной Греции поэт Кратин описывал подобные блюда уже в V веке до н...

? Кипяток добавляют в тесто для блинов по нескольким важным причинам: 1) Улучшение эластичности теста. При контакте с кипятком мука частично «заваривается»: высокая температура активизирует клейковину (глютен). Благодаря этому тесто становится более прочным и эластичным — блины легче переворачивать, они не рвутся при снятии со сковороды и хорошо держат начинку. 2) Создание ажурной текстуры. Кипяток способствует образованию мелких пузырьков воздуха в тесте. При выпекании эти пузырьки превращаются в характерные дырочки, придающие блинам кружевной, ажурный вид. 3) Тонкость и нежность готовых блинов...