Кафе Хачапури

Представьте: за большим грузинским столом звучит тост, в руке у хозяина — древний рог, сияющий на свету. Залпом — и зал аплодирует: «Гаумарджос!» Почему именно рог? Не чашка, не бокал, а именно этот архаичный сосуд? Корни традиции уходят к самым истокам грузинской культуры. Считается, что когда-то рога крупных туров и быков использовали не только как предметы быта, но и как символ силы, благородства и изобилия. Археологи находят рога-кубки, датированные тысячелетиями до нашей эры. Вино, налитое в рог, — это дар земли и символ гостеприимства...

Мясо, которое просто тает во рту. Соус, густой и пряный — как ночи в Тбилиси. Аромат, заставляющий гостей сглатывать слюну у самой двери. Вот она — говядина по-бутумски: кулинарный нокаут, который разрывает шаблон о скучных тушёных мясах. Это блюдо не про классику, а про эксплозию эмоций и вкуса. Не из учебников по кулинарии, а из реальных грузинских домов. Здесь уважают медленное томление, щедрость соуса, щепотку дикого кондари и каплю терпкого вина. Это не просто говядина с овощами, а малая гастрономическая революция из обыденных продуктов...

Пока одни спорят о лучшем шашлыке, другие с замиранием сердца следят за рейтингами гастрономических шедевров — и вдруг: хашлама, блюдо из томленой баранины с овощами, оказывается на четвёртом месте среди лучших рецептов мира по версии TasteAtlas. И вот уже соцсети наполняются спорами: а чья же хашлама “правильная” — грузинская или армянская? И почему в рейтинге значится именно “Georgian Khashlama”? Обе страны по праву считают хашламу частью своей кухни. У армян слово “խաշլամա” и у грузин “ხაშლამა”...

Казалось бы, что удивительного можно сделать из простого фарша? Но когда речь заходит о национальных блюдах, всё меняется — и вот уже привычные сочетания раскрываются на новый лад. Абхазура — пример такой кухни: в Грузии её знают, любят и ждут на праздничном столе, а за пределами страны это настоящее гастрономическое открытие. Секрет блюда — в необычной подаче, пряностях и, конечно, в жировой сетке: благодаря ей сочные котлетки становятся ещё нежнее и приобретают особый характер. 1. К мясному...

Квари любят в Самегрело, бережно передают рецепты по семьям и подают на стол с гордостью. Сегодня рассказываем, как попробовать кусочек солнечной Грузии у себя дома — и стать частью мегрельской традиции. Для теста: Для начинки: По желанию: Добавьте перчик чили, зелень (кинза отлично подойдет), или чуточку мацони — мегрельские хозяйки любят экспериментировать. 1. Готовим тесто: В миске соедините яйцо с водой и солью, добавьте муку. Замесите плотное и упругое тесто — оно не липнет к рукам и легко раскатывается...