Моя книга рецептов

Грузинская кухня — это моя слабость. Я из тех, кто готов изучать её по крупицам: мечтаю о прогулках по тбилисским дворикам и аджарскому побережью не как турист, а как ученик. Именно поэтому меня всегда коробило, когда в ресторанах под видом хачапури подавали сырную лепёшку с сомнительным тестом. Это не снобизм, это факт: настоящая аджарская «лодочка» с 2019 года защищена географическим указанием, как хорошее вино. У меня была одна проблема: достать аутентичный имеретинский сыр в моём городе невозможно...

Помните эти ларьки на улице? Огромные печёные картофелины в фольге, которые разминали прямо при тебе, а потом накладывали сверху гору начинки. Сырной, с ветчиной, с брынзой... Это был своего рода шик — уличная еда, за которой выстраивались очереди. Недавно я узнал факт, который заставил меня взяться за аэрогриль: оказывается, в оригинальном меню 1998 года было всего ТРИ начинки. Да-да, без всего того многообразия, к которому мы привыкли позже. И я решил приготовить именно их — те самые, с которых всё начиналось...

Классическая «Мимоза» — это символ советского застолья, построенный на принципе сытности: картофель, морковь, яйца и жирный майонез создают плотную, крахмалистую структуру. Однако у такого расклада есть...

Есть блюда, которые собирают семью за столом быстрее любых уговоров. Этот шницель — именно такой. Сочная индейка под хрустящей панировкой, расплавленный пармезан и румяные картофельные дольки с дымком паприки...