Вкусный блог I Джони Тедж

История одного кулинарного фиаско! «Все рецепты получаются!» — смело заявляю я… и тут же добавляю: «Ну, почти все. Где‑то на 99 %». Вчера мы решили повторить удачный опыт — приготовить самсу в чебуречном тесте. Раньше у нас уже получалось: покупали готовое тесто, начиняли, отправляли в тандыр — и вуаля! Ароматная, сочная, с хрустящей корочкой самса радовала всех без исключения. Но вчера что‑то пошло не по плану. План А: запечь, как настоящую самсу Мы твёрдо решили: жарить не будем! Хотели именно запечь в духовке, чтобы получилось как в тандыре — нежно, сочно, с лёгкой румяной корочкой. Закинули противень в духовку, установили режим «верх и низ» и стали ждать… План Б: экспресс‑версия в аэрогриле Пока духовка делала своё дело, мы решили поэкспериментировать с оставшимся тестом и начинкой — отправили пару штук в аэрогриль. Результат? * Готовится быстрее. * Корочка — загляденье: румяная, аппетитная (спасибо обдуву!). * Но тесто вышло жёстким, хоть и хрустящим. План В: доводим до ума в духовке Вернулись к духовке. Корочка оказалась не такой румяной, как в аэрогриле, поэтому добавили немного времени в режиме «конвекция». Итог? Не то. Тесто осталось жёстким — всё‑таки чебуречное тесто не рассчитано на запекание. Оно создано для жарки, а не для медленного томления в духовке. Финальный аккорд: чебуреки вместо самсы Что оставалось? Пожарить оставшиеся «самсушки». И вот они — уже не самса, а самые настоящие чебуреки. Съедобно, вкусно, но… не то, чего мы хотели. Так что же пошло не так? Мы перебрали варианты: * Может, тесту не дали «отдохнуть»? * Может, температура была не та? * А вдруг дело в самом тесте — оно просто не предназначено для запекания? Ответ пока остаётся загадкой. Но эксперимент был честным, а выводы — очевидными: Если хочешь самсу — бери тесто для самсы. Если хочешь чебуреки — жарь в чебуречном. А попытки совместить несовместимое иногда приводят к забавным кулинарным приключениям! А у вас бывали случаи, когда рецепт «сломался» на полпути? Делитесь в комментариях — будем учиться на чужих ошибках вместе!

Моё мнение. И только оно Пять лет в кулинарном блоге — это не шутки. За это время я: * пережарил сотню стейков, * пересолил десяток супов, * переусердствовал с специями так, что соседи вызывали МЧС (шутка, но почти правда), * выслушал тысячу непрошеных советов от «экспертов» у экрана. «Зариф, а ты пробовал добавить чуть больше кардамона?» «Зариф, вот в моём селе бабушка всегда делала иначе…» «Зариф, ты не прав, настоящий борщ — только с…» Знаете, что я понял за эти годы? **Не сочтите за наглость, но мне важно только моё мнение.** Да, я уважаю опыт. Да, я ценю советы. Но в кухне, как и в жизни, есть один железный закон: **ты либо веришь в свой вкус, либо вечно подстраиваешься под чужие.** Я не претендую на истину в последней инстанции. Я просто готовлю так, как чувствую. Как подсказывает нюх, как требует желудок, как велит сердце (и немного печень). Моя кухня — это мой манифест. Мой соус — это мой почерк. Моя подача — это мой характер. Я не говорю, что вы должны делать точно так же. Я говорю: «доверяйте себе». Если вам кажется, что в этот суп надо добавить лимон, а не лайм — добавляйте лимон. Если хочется положить в пасту больше перца — сыпьте, не стесняйтесь. Кулинария — это не свод догм. Это поле для экспериментов. И единственный судья здесь — ваш собственный вкус. Так что да, я настаиваю на своём. И буду настаивать. Потому что если не я — то кто? А вы как считаете? Или тоже хотите дать мне совет? :) Ваш Зариф.