JoniKitchen | ДжониКитчен

С баклажаном у меня есть одно правило: не надо бояться приготовить его сильнее, чем кажется нормальным. Бледный баклажан почти всегда скучный. А вот когда кожица местами уже черная, мякоть внутри становится мягкой, почти кремовой, появляется совсем другой вкус. Поэтому сейчас я бы сделал очень простую штуку. • Целый баклажан - на гриль, мангал или прямо под максимальный жар духовки. • Готовим, пока снаружи он не станет страшноватым, а внутри - совершенно мягким...

Больше ему почти ничего не нужно Во Владивостоке мы настолько привыкли к гребешку, что иногда начинаем слишком много с ним придумывать. • Манго. • Трюфель. • Пюре из чего-нибудь экзотического. • Пять соусов вокруг. А я очень люблю его вот так. Гребешок. Сковорода. Сливочное масло. Лимон. • Гребешок хорошо обсушить. • Сковороду разогреть очень сильно. • Немного растительного масла - и выкладываем гребешок так, чтобы между кусочками оставалось место...

Черную смородину я люблю за то, что она вообще не пытается быть деликатной. Кислая. Ароматная. Яркая. Поэтому сейчас, когда она появилась на рынках, я бы не варил из нее варенье. Сделаем граниту. Это практически сорбет для ленивых. На 4 порции: • черная смородина - 300 г • вода - 150 мл • сахар - 80-100 г • сок половины лимона • Смородину пробиваем блендером с водой и сахаром. • Протираем через сито. • Добавляем лимонный сок. • Переливаем в широкий контейнер и убираем в морозилку. А дальше главный прием: • каждые 30-40 минут проходимся по замерзающей массе вилкой...

У него есть качество, которое на кухне гораздо интереснее сладости. Кислота. И сейчас, когда крыжовник появился на рынках, я бы попробовал использовать его примерно так же, как лимон. Особенно с жирной рыбой. Например, со скумбрией. Берем: • крыжовник - 150 г • рисовый уксус - 1 ст. л. • сахар - 1 ч. л. • соевый соус - 1 ч. л. • немного свежего чили • зеленый лук • щепотку соли • Половину крыжовника слегка раздавить, половину оставить целой. • Все смешать и дать постоять минут 10...