Jane Family

Пышки на закваске Сладкий стартер: 35 г.- Пшеничной закваски 100% влажности 70 г. - Воды 150 г. - Муки 20 г. - Сахара Брожение 10-12 часов при комнатной температуре 21-23 °С. 1-е Тесто: 180 г. - Сладкого стартера 200 г. - Пшеничной муки высшего сорта 100 г. - Молока 40 г. - Сахара Брожение 8-10 часов при температуре 22-24 °С или 4-5 часов при температуре ~28°С. Основное тесто: Всë 1-е тесто 6 - Яиц 260 г. - Сахара 140 г. - Молока 80 г. - Размягченного сливочного масла 80 г. - Растительного масла 740 г. - Пшеничной муки высшего сорта 12-15 г. - Соли 1 пакет - Ванильного сахара Соединить все ингредиенты, замесить эластичное тесто. Брожение 10-12 часов при температуре 22 °С. Формируем пышки и обжариваем с двух сторон в большом количестве растительного масла. Перед подачей можно обвалять в сахара, либо посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита 🤤

Солодовый тартин на закваске Ингредиенты Для заварки: ржаная цельнозерновая (или обдирная мука) — 60 г ржаной неферментированный («белый») солод — 10 г ржаной ферментированный солод («красный») — 80 г кипяток — 280 г Для теста: вода  — 440 г закваска пшеничная 100% влажности — 220 г мука пшеничная — 860 г соль — 24 г вода (дополнительная вода) — 60 г грецкие орехи  — 160 г Из данного количества ингредиентов получается 3 небольших хлеба. Белый солод можно заменить на такое же количество ржаной цельнозерновой или обдирной муки. Приготовление На ночь готовим опару. Для этого смешать 20 г активного пшеничного стартера со 100 г воды и 100 г муки, и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов на  брожение. Одновременно с этим сделать заварку: смешать ржаную муку с «красным» солодом и кипятком, затем добавить ржаной неферментированный солод (или ржаную муку), перемешать, закрыть емкость крышкой или фольгой. Разогреть духовку до 100 С, поставить в нее емкость с заваркой и сразу же выключить духовку. Заварка будет готова на утро. Если есть большой термос с широким горлом можно переложить заварку в термос и оставить на ночь. Влить в чашу для замеса воду, добавить закваску, заварку и муку, перемешать. до ее полного увлажнения. Оставить тесто отдохнуть на 30-60 минут. По окончанию автолиза добавить соль, дополнительную воду, вмесить воду и соль, добавить грецкие орехи, замесить мягкое липкое тесто. Оставить тесто на брожение на 3-4 часа (если в помещении тепло, 24-26 град), 5-6 часов, если прохладно (20-22 град). Через каждые полчаса необходимо производить обминки теста методом «растянуть-сложить». Готовое тесто должно увеличиться в объеме, стать очень эластичным и практически не должно липнуть к рукам. Выбродившее тесто разделить на 3 равные части, округлить, оставить на отлежку на 15-20 минут под пленкой. Сформовать заготовки любым способом, уложить в расстоечные корзинки, накрыть пленкой и поставить в холодильник (6-8 град) на расстойку на 14-16 часов. Расстоявшиеся заготовки должны хорошо набухнуть. Перед выпечкой заготовки надрезать и выпекать в хорошо разогретой до 250-270 град первые 10 минут с паром, затем пар убрать, снизить температуру до 220 град и допекать до готовности (15-20 минут). За 5 минут до окончания выпечки сбрызнуть хлеб из пульверизатора, для придания ему небольшого глянца.

Деревенская булка (на закваске) Опара ставим на ночь, на созревание опары потребуется 10-12 часов при температуре 20-21 °C. Нам понадобиться: питьевая вода – 100 гр пшеничная закваска – 4-5 гр мука – 100 гр. Тесто: вся опара холодная вода – 200 гр пшеничная мука – 300 г + еще немного для формовки булки и подготовки емкости для расстойки ржаная обдирная мука – 50 гр. соль – 8 гр. И так наша опара созрела время приступить к приготовлению теста.  В воду добавьте всю опару. Тщательно перемешайте. Всыпьте муку. Снова перемешайте и оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре «отдохнуть». Добавьте соль. Вымешивайте в течение 10  минут. Сформуйте из него шар и положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 3 час при комнатной температуре. В течении этого времени делаем обминки следующим образом : -  1 обминка по истечению 30 минут с момента начала брожения; -  2 обминка через 30 минут после первой; - 3 обминка через 1 час после второй. Духовку нагрейте до 250°C. Вниз поставьте емкость с водой (она должна кипеть, создавая пар). Булку аккуратно переверните на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сверху можно надрезать лезвием во избежание разрывов в процессе тепловой обработки. Выпекайте французскую булку  15 минут с паром при 250°C. Затем емкость с водой выньте, нагрев духовки уменьшите до 210°C. Выпекайте булку около 20 минут. Дайте остыть под полотенцем.

Фокачча с карамелизированным луком. 🥧 Оригинальный рецепт, который был найден на просторах интернета был с использование сухих дрожжей. Но так как, этот блог провинциалки, под рукой у меня не оказалось оливкового масло, НО и это, конечно же, меня не остановило, потому что у меня было вкуснейшее, ароматное масло от домашних вяленых помидор. и если после этого не потерян интерес к рецепту, тогда ВУАЛЯ вот он… 👇 Для опара:    • 20 гр. пшеничной закваски 100 % влажности;    • 80 гр. пшеничной муки;    • 80 гр. Воды. Перемешали ингредиенты, и по традиции оставили на ночь. Для теста:    • Вся опара;    • 600 гр. муки;    • ~ 480 гр. воды;    • 8 гр. соли;    • 1 ч.л. сахара;    • 4 ст.ложки масла (в оригинальном рецепте оливкового) в моем случае масло от вяленых томатов. Для начинки:    • 4 ст.л. растительного масла;    • 2 шт. средних луковиц;    • 2 ст.л. бальзамического уксуса;    • 8 шт. больших шампиньонов;    • ¼ ч.л. соли;    • 120 гр.сыра. Соединили ингредиенты в последовательности удобной для Вас, все равно будет вкусно, потому что с любовью. Я заморачилась, и сначала соединила опару, муку и воду, оставила тесто "отдохнуть" на 30 минут, как говорят в провинции, или оставила на аутолиз, как говорят бывалые пекари, НО я не из этой категории, да и ломать язык нет желания, мое тесто отдыхает. Далее добавила соль, вымесила тесто, сахар вымесила, масло вымесила. Оставить тесто на брожение на 3-4 часа при комнатной температуре. В это время необходимо сделать 3 обминки. Первая обминка по истечению 30 минут, вторая через 30 минут, третья через час. Пока наше тесто созревает, займемся начинкой. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло, и добавляем нарезанный полукольцами лук, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем бальзамический соус для карамелизации, и еще на 2-3 минуты оставим его на сковороде, далее откладываем в заранее приготовленную посуду. Следующий этап в этой же сковороде обжарить до золотистого состояния нарезанные грибы. Оставляем остывать. Далее собираем нашу заветную фокаччу, тесто раскладываем на противне заранее смазанном растительным маслом, на тесто выкладываем лук, грибы, посыпаем сыром (так сделала я). НО в оригинальном рецепте последовательность была иной: сначала СЫР, далее лук и грибы, так что на этом этапе тоже можно немного потворить. Наша фокачча отправляется в заранее разогретую до 220 С духовку на 20-25 минут, по готовности дать остыть 10 минут под накрытым полотенцем, затем нарезать и подавать в ГОРЯЧЕМ виде. Приятного аппетита!

Овсяный хлеб (на закваске). На ночь ставлю опару, для этого нам понадобится: 10гр - пшеничной закваски, 100% влажности 50гр - воды 50гр - муки пшеничной, высший сорт Моя опара будет созревать при температуре ~20-21 градусов, если у вас дома теплее, то в этом случае понадобится меньше времени на брожение. И так, утром приступаем к замесу теста... Понадобиться: 100 гр - опара 350 гр - минеральной газированной воды (+/- 15 гр) 300 гр - муки пшеничной высшего сорта 150 гр - сильной муки (чтобы понять, что мука сильная нужно обратить внимание на состав, должно быть содержание белка более 12 грамм) 50 гр - цельнозерновой пшеничной или ржаной муки 10 гр - соли 3 ст. л. - овсяных хлопьев (у меня был всем знакомый с детства Геркулес) 10гр - сливочного масла 100 мл - воды Для приготовления теста необходимо соединить муку, воду и опару, на этом этапе не требуется сильного замеса, достаточно просто смешать ингредиенты и оставить тесто отдохнуть на 30 минут. В это время можно заняться овсянкой, на сковороде обжарить овсянку на сливочном масле до золотистого состояния, добавить воду, накрыть крышкой и дать воде выпариться, а овсянка немного распариться. После, готовой овсянке нужно дать время остыть. Возвращаемся к нашему тесту. Добавляем соль, вымешиваем тесто до тех пор, пока соль полностью не растворится и не будет чувствоваться пальцами при замесе. Далее вводим овсянку и приступаем к ручному замесу ~10 минут. Оставляем тесто на брожение ~3-4 часа если тепло, и 12-16 часов при температуре 6°-8°С. В промежутка нужно делать обминку теста: первая обминка через 40 минут, последующие каждый час. Всего 3 обминки. Далее формуем буханку и перекладываем в форму для расстойки. Расстойка в холодильнике 10-12 часов. Заранее необходимо прогреть духовку, в течении 50 минут. Выпекать 250°С - 15 минут, 210°С - 20 минут шт

Пряный ароматный завиванец с корицей и изюмом 🤤 Рецепт Сладкий стартер (опара): 60 гр.- пшеничная закваска 100% влажности на пике 60 гр.-муки 25 гр. - воды 15 гр. - сахар Смешивает ингредиенты и забываем о них на ночь Тесто: 100 гр - молоко 160 гр- сладкий стартер 3 яйца+1 желток для смазывания 70гр-сахар 8 гр-соль ~470 гр- мука высший сорт 80 гр- размягченное сливочное масло Смешиваем все ингредиенты в-ручную или тестомесом, оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. Начинка: 100 гр- коричневый сахар 1 ст. л. - корица изюм