ПУТЕШЕСТВИЯ СО ВКУСОМ

Друзья мои, время неумолимо приближает нас к обеду:-)) Значит у меня снова есть моральное право рассказать вам о чем-нибудь очень вкусном и полезном. Будем считать меня краткой версией книги "О вкусной и здоровой пище", почему бы и нет? Я всегда рад поделиться с друзьями тем, что мне нравится самому. А мне - после барашка на вертеле - больше всего нравится молодая баранина (ягнятина) в виде котлеток на косточке. Она же - каре ягненка. Это что-то просто умопомрачительное, вкусное, сочное, душистое, ласкающее взор, ваши вкусовые и обонятельные рецепторы в равной превосходной степени:-)) Оказывается, что баранина и ягнятина - это универсальное мясо и его можно приготовить множеством способов. Вот лишь некоторые из них и немного общих советов: После того, как вы принесете мясо домой, не спешите немедленно приступать к готовке, сперва мясо необходимо правильно разделать. Если вы решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на два сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые у вас есть дома. Есть разные варианты маринадов, о них мы еще поговорим. В духовке В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут. На сковороде Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 5-7 минут с каждой стороны. Я обычно так и делаю На гриле Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Но я оставляю ребрышки, за что я буду браться при поедании этой вкуснятины? На мангале Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Я как-то пробовал гранатовый соус наршараб. Это было что-то! А еще сладкий соевый соус и веточку розмарина:-))) А можно просто оливковое масло, черный перец, немного чеснока и веточку розмарина В мультиварке Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» - все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут. Конкретные рецепты мы еще обязательно разберем. Приятного аппетита!

Из старых записных книжек. Этому стихотворению двенадцать лет. В свое время мне казалось (еще до того, как я приехал и поселился в Петербурге), что это вот "Ни страны, ни погоста не хочу выбирать. На Васильевский остров я приду умирать..." Бродского - просто поза. Тем более, что умер он в итоге вовсе не на Васильевском, и даже не в России. Так уж судьба распорядилась. Но только когда я прожил в Петербурге почти двадцать лет, я почувствовал эту необъяснимую силу притяжения, нечто очень глубокое, таинственное и необъяснимое. Совершенно потрясающую Силу этого города. И одновременно его Чистоту и Хрупкость. И такое ощущение, что стал наконец понимать, о чем писал Бродский... По своей воле я уж точно не хочу выбирать больше ни погоста, ни страны. Чем больше я узнавал о Петербурге, тем больше влюблялся, пока не отдал ему свое сердце окончательно и бесповоротно. И написал эти строки. Прошло с тех пор 12 лет, но ничего не изменилось. Любите ли вы Петербург, как люблю его я? Приезжайте - и узнаете... *** Бритвы острою полоской Резанула боль по нервам. Горький ком, в груди засевший, Мне вовек не продышать. Вслед за строчкою неброской Солнца луч блеснувший, первый, Город мой, во мгле осевший, Мне поможет воскрешать! С этим городом я связан Все душой, как пуповиной: Кровь моя давно струится В "пятерне" Большой Невы. Его "линиям" обязан Жизни лучшей половиной. Здесь мне многое простится Ангелом из синевы... В красном мареве заката, В бледных отблесках рассвета В ритме раненого сердца Пульс чеканит метроном. Как блуждавшая когда-то В небе яркая комета Питер - словно в счастье дверца - Мой теперь навеки дом. (с) Сергей Изуграфов, 2011 г.

Привет, друзья! Продолжаю знакомить вас с греческой кухней. Пусть на улице еще зима, но, будем надеяться, что лето не за горами. Самое время подумать о чем-нибудь вкусном:-) И греческая кухня дает нам для этого все возможности. закрываем глаза и переносимся в лето! Все растет, все цвете, плодоносит и созревает. Погуляем по греческому огороду. Кто сможет выговорить с первой попытки: Колокифокорфадес гемистес (фаршированные цветки кабачков) ??:-) У меня не получилось Но, если потренироваться, то успех обеспечен. Очень вкусное греческое блюдо, всем рекомендую, особенно в летнюю жару:-)) Итак, Κολοκυθοκορφάδες γεμιστές - Колокифокорфадес гемистес! Ну что, со второго раза уже лучше, правда?:-) Кстати сказать, встречаются разные названия этого блюда. В Домоко они известны под названием "япракья", на Кикладах "циметья". Цветки кабачков должны быть раскрыты, поэтому лучше их собирать утром и сразу же готовить! Вам понадобятся: цветки кабачков пол кило риса пол кило помидоров 1 луковица 1 стакан оливкового масла петрушка, мята, фенхель соль, перец Готовим фарш, для этого поджариваем мелко нарезанный лук, добавляем помидоры, измельченные блендером. Кипятим 5-10 минут, добавляем мелконарезанную зелень, масло соль, перец и рис. При желании можно половину риса заменить мясным фаршем. Осторожно кладем начинку в цветки и выкладываем их на противень. Можно приготовить их и в кастрюле, накрывая сверху тарелкой. Запекаем примерно 40 минут при 180 градусах. Подают блюдо со сметаной. А я очень люблю его с тцатцики - при условии, если фарш мясной:-) Приятного аппетита, друзья мои!:-)