ИСТОК Коллéктив

Добро пожаловать в прекрасный мир кофе! Вас ждут невероятные вкусы, потрясающие ароматы, свежие зёрна, экстракция, аэрация, множество способов обжарки и заваривания… Слишком сложно, согласны. Не будем вываливать на вас всё сразу, начнём с самого насущного. Сегодня расскажем, как заварить кофе дома без лишних заморочек. Она же джезва, она же ибрик — красивый металлический (иногда керамический) сосуд с длинной ручкой. Это классический способ заваривания кофе, и может показаться, что он же самый лёгкий...

Из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши чайники? И какой материал выбрать, чтобы получить лучший вкус для пуэра, улуна или красного чая? Рассказываем ниже. Глиняная посуда идеально подходит для заваривания чая, особенно улуна и пуэра. Пористый материал создаёт идеальную терморегуляцию: в жару обеспечивает доступ воздуха, чтобы чай не скисал, а в прохладные дни долго сохраняет тепло. Обратите внимание на качество глины: чем мельче поры, тем чайник будет лучше. Среди любителей чая особой любовью пользуются чайники из исинской глины...

«Давай заварим сосновые иголки?» Звучит как что-то то ли очень дедовское, то ли постапокалиптическое. Конечно, никаких иголок мы вам не предлагаем, только чайные листья необычной формы. О том, как заваривать Сун Чжень Дянь Хун и что ждать от вкуса, рассказываем в статье. Сун Чжень Дянь Хун — очень ароматный красный чай с богатым вкусом. В нём чувствуются приятные, слегка терпкие ореховые, фруктовые и медовые ноты с долгим послевкусием. Настой получается прозрачным, тёмно-орехового цвета. В сухом...

Вы купили упаковку кофе точно такого же сорта, что и в прошлый раз, а зёрна почему-то кажутся светлее, чем раньше. Или вам попалась пачка, в которой часть зёрен отличается по цвету. Что делать? Такой кофе принесёт удовольствие или стоит сказать ему стоп-слово? Разберёмся вместе. Сегодня нам снова придётся вспомнить уроки химии, потому что именно в ней вся соль. Точнее, сахар. Цвет зерна в основном формируют две реакции, происходящие в процессе обжарки — карамелизация и реакция Майяра. Не будем сильно душнить и расскажем коротко...

(Текст основан на материалах Barista Hustle) Помните команду Бариста Хасл, которая устроила эксперимент с латте на позавчерашнем эспрессо? Если вдруг пропустили — вот тут мы подробно разбирали эту историю. Если коротко, то экспертам неожиданно больше зашли молочные напитки именно на «старом» кофе, и главным подозреваемым в этом деле стала крема. Сегодня расскажем о втором этапе опыта, чтобы подтвердить или опровергнуть эту теорию. Для эксперимента необходимо было получить образцы латте на заранее приготовленном эспрессо С крема и БЕЗ нее...