Евгений Искалиев | Бизнес в общепите

За годы в бизнесе я понял одну простую вещь: главная проблема большинства компаний — не продажи. Люди. Один слабый сотрудник редко разрушает бизнес. А вот отсутствие системы управления людьми — регулярно. Можно вложить деньги в рекламу. Можно сделать хороший продукт. Можно открыть точку в отличной локации. Но если нет системы управления персоналом, прибыль начинает утекать каждый день. За свою практику я видел десятки ситуаций, когда собственник искренне считал, что проблема в рекламе или низком спросе...

Открытие ресторана — это большой объём задач, новых процессов и важных решений. Именно поэтому в Rolik мы выстраиваем поддержку так, чтобы партнёр не оставался один на каждом этапе. Пока он занимается помещением, оборудованием, командой и операционной деятельностью, мы берём на себя маркетинг, рекламу и продвижение ресторана. В Rolik вы не остаётесь один наедине с задачами — на каждом этапе рядом команда, которая уже прошла этот путь десятки раз...

Сегодня сеть ROLIK — это уже 124+ городов присутствия по всей стране. И мы продолжаем расширять географию вместе с нашими партнёрами. 🔥 13 новых предприятий находятся на этапе запуска, среди которых: Егорьевск, Сельцо, Кинешма, Самара, Шира, Вязьма, Мурманск, Бологое, Одинцово, Норильск, Хабаровск, а также сразу два новых открытия в Краснодаре — город продолжает активно развиваться вместе с брендом ROLIК. Каждое новое открытие — это не просто новая точка на карте. Это доверие предпринимателей к бренду, новые рабочие места и ещё больше гостей, которые выбирают ROLIK...

Кадровый кризис в общепите — это не проблема будущего. Это уже наша реальность. За 15 лет в ресторанном бизнесе я пережил кризисы, пандемию, рост цен, падение покупательской способности и десятки других вызовов. Но сегодня я вижу проблему серьезнее любой из них. Людей становится меньше. Причем речь уже не о поиске идеальных сотрудников. Многие рестораны не могут найти просто сотрудников. Раньше мы конкурировали за гостей. Сейчас мы конкурируем за персонал. Курьерские службы, маркетплейсы, логистика, удаленная работа — все они забирают тех людей, которые раньше приходили в общепит...

За 15+ лет в общепите я понял одну простую вещь: Можно иметь красивый ресторан, хороший поток гостей и сильный маркетинг — но терять деньги каждый день из-за слабой инвентаризации. И многие предприниматели даже не понимают, где именно утекает прибыль. Инвентаризация — это не “бухгалтерская формальность”. Это один из главных инструментов контроля бизнеса. Разберём простым языком: — зачем она нужна; — как её проводить; — какие ошибки допускают почти все; — и почему без неё невозможно масштабировать общепит...