Евгений Искалиев | Бизнес в общепите

Dutch Bros интересен мне не только как кофейный бренд. Я смотрю на его drive-thru-формат как предприниматель: что происходит с бизнесом, когда из клиентского пути убирают всё лишнее и концентрируются на скорости, повторяемости и понятном продукте. Меня зовут Евгений Искалиев, я основатель Ролик Суши. В этом материале не буду пересказывать историю компании или приводить цифры без проверяемых источников. Вместо этого разберу управленческую логику формата и покажу, какие вопросы она ставит перед владельцами доставки еды и теми, кто выбирает франшизу...

По итогам 2025 года системные продажи Wingstop достигли $5,3 млрд, а сеть выросла до 3 056 ресторанов. Я, Евгений Искалиев, предлагаю посмотреть на эти цифры не как на историю далёкого зарубежного бренда, а как на разбор модели, которая показывает: масштаб создаёт не ширина меню, а способность бизнеса многократно воспроизводить сильный продукт. Когда говорят о монопродуктовой концепции Wingstop, формулировка «один продукт» может ввести в заблуждение. Речь не о продаже единственной позиции, а о концентрации бизнеса вокруг одной понятной категории — куриных крыльев...

Лето закончилось, а наша сеть стала ещё больше. За три месяца к Ролик Суши присоединились 14 филиалов в разных уголках России. — Воткинск — Кинешма — Сельцо — Самара — Одинцово — Вязьма — Егорьевск — Бологое — Сочи — Волгоград — Шира, Республика Хакасия — Новоалтайск — Колпашево — Краснодар — уже четвёртый филиал в городе Отдельно отмечу Колпашево: партнёр перешёл от формата второго бренда к полноценной франшизе Ролик Суши. Сейчас к запуску готовятся точки в: • Мурманске • Норильске • Туношне • Калуге • Урмарах • Подгоренском • Ханты-Мансийске...

Сто отзывов — это уже не набор отдельных мнений, но ещё и не готовый управленческий отчёт. ИИ помогает быстро сгруппировать тексты и увидеть повторяющиеся сигналы, однако истинную причину проблемы подтверждают только операционные данные: CRM, история заказов, NPS, время доставки и информация по сменам. Формулировка «найди главные проблемы» слишком расплывчата. Она провоцирует модель делать широкие выводы и выдавать гипотезы за установленные причины. Полезнее разделить задачу на несколько этапов...