Индана

Каждая национальная кухня имеет свой характер, и именно специи помогают его почувствовать. Они создают настроение блюда, задают аромат и делают вкус узнаваемым. Путешествие по специям — это способ познакомиться с культурой народов, не выходя из кухни. Индия — настоящая страна специй. Здесь в почёте куркума, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика и пажитник. Их смешивают в разных пропорциях, создавая десятки вариаций знаменитого карри. Индийские блюда насыщенные, тёплые, с глубоким ароматом и сложным вкусом, где ни одна специя не доминирует, а дополняет другие...

Паприка — одна из самых узнаваемых и любимых пряностей в мире. Она придаёт блюдам насыщенный цвет, мягкий вкус и лёгкий сладковатый аромат. Но несмотря на популярность, многие путают паприку с красным острым перцем. На самом деле между ними есть важные отличия — и во вкусе, и в степени остроты, и в способе приготовления. Паприка — это пряность, приготовленная из высушенных и перемолотых сладких сортов перца. В зависимости от региона и технологии она может быть сладкой, полусладкой или копчёной. Главное в паприке — не жгучесть, а аромат и цвет...

Современные повара и домашние кулинары всё чаще ищут способы сделать еду вкусной, но при этом полезной. Один из самых простых путей — уменьшить количество соли, не теряя насыщенности вкуса. Помогает в этом пажитник — ароматная пряность, известная также как шамбала, фенугрек или хельба. Пажитник содержит уникальные природные соединения — кумарин, сапонины и эфирные масла, которые придают пряности характерный орехово-пряный вкус с лёгкой горчинкой. Эти вещества естественным образом усиливают вкусовое восприятие, делая блюда более яркими и выразительными даже при минимальном количестве соли...

Орегано — одна из самых ароматных и узнаваемых пряных трав в мире. Его пряный, слегка тёплый аромат ассоциируется с итальянской пиццей, греческими салатами и домашними соусами. Но мало кто знает, что само название растения имеет поэтичное происхождение. На греческом «origanon» означает «радость гор»» — от слов oros (гора) и ganos (радость, блеск, красота). Отсюда и пошло привычное название — «трава радости». Родиной орегано считается Средиземноморье. В древности считалось, что это растение дар богов людям...

Можжевельник — одна из самых необычных специй в кулинарии. Его аромат невозможно спутать ни с чем: свежий, древесно-хвойный, с лёгкими смолистыми и пряными нотами. Именно поэтому он придаёт блюдам характер, глубину и «лесную» чистоту вкуса. Но чтобы можжевельник действительно раскрыл свой потенциал, важно знать, с какими специями и продуктами он сочетается лучше всего. Аромат можжевельника довольно насыщенный, поэтому его используют дозированно. Лучше всего он проявляет себя в дуэтах и трио с другими натуральными специями, усиливающими его древесные и травяные ноты...