iiko Мини

Самые дорогие запасы обычно хранятся в самых неудобных местах — дальний склад или подвальный этаж, где плохо ловит Wi-Fi. Сотрудник спускается с телефоном считать коробки и видит сообщение «Нет сети». Что делать? Типичный сценарий: считают в блокноте, потом переносят в систему, ошибаются, теряют строку и только усугубляют путаницу. Откладывать до лучшего момента тоже плохой вариант — остатки снова изменятся, и отследить причину сбоя в учёте станет труднее. Давайте разберём, почему перебои в инвентаризации стоят кофейне реальных денег и как справляться при нестабильном интернете...

Раньше было лучше... Контур.Фокус подсчитал, что темпы открытия новых кофеен за первое полугодие 2026 упали в 3 раза, если сравнивать год к году, — с 4,32% до 1,46%. Риски в кофейном бизнесе растут, предприниматели это видят и действуют осторожнее. Давайте разберём типичные просчёты, которые приводят к убыткам и закрытиям. Кофейня меняет цены раз в год, поставщик — по мере необходимости. За 2025 год закупка зерна подорожала в среднем на треть, и у разных точек это выглядело по-разному: в сети «Здрасте»...

Максим открыл точку «кофе с собой» год назад. Продажи идут: около 100 чашек в день, выручка — примерно 18 000 ₽ за смену, средний чек 180 ₽. Гости возвращаются, бариста получает хорошие отзывы. Но каждый месяц в отчёте появляется минус: примерно 30 000 ₽. Почему так происходит? Бариста льют молоко на глаз. Вместо 150 мл в капучино объёмом 250 мл уходит около 190 мл. Перерасход — примерно 3,8 ₽ на одну чашку: 40 лишних миллилитров при закупочной цене молока 95 ₽/л. Кажется, что это мелочь. Но при...

Кофейня может продавать 100 чашек в день, получать хорошую выручку, но не увидеть денег в конце месяца. Заработанное буквально уходит в молоко, зерно, сиропы и стаканчики. Погрешность в расчётах давит на бизнес, как ещё один скрытый налог. Давайте с ним разберёмся. Когда говорят «продал по себестоимости», обычно имеют в виду «отработал в ноль» — вернул сумму расходов на производство и продажу продукта. Это полная себестоимость. В неё входят зерно, молоко, сироп, зарплата бариста, расходы на администрирование...