iiko Мини

Самые дорогие запасы обычно хранятся в самых неудобных местах — дальний склад или подвальный этаж, где плохо ловит Wi-Fi. Сотрудник спускается с телефоном считать коробки и видит сообщение «Нет сети». Что делать? Типичный сценарий: считают в блокноте, потом переносят в систему, ошибаются, теряют строку и только усугубляют путаницу. Откладывать до лучшего момента тоже плохой вариант — остатки снова изменятся, и отследить причину сбоя в учёте станет труднее. Давайте разберём, почему перебои в инвентаризации стоят кофейне реальных денег и как справляться при нестабильном интернете...

Раньше было лучше... Контур.Фокус подсчитал, что темпы открытия новых кофеен за первое полугодие 2026 упали в 3 раза, если сравнивать год к году, — с 4,32% до 1,46%. Риски в кофейном бизнесе растут, предприниматели это видят и действуют осторожнее. Давайте разберём типичные просчёты, которые приводят к убыткам и закрытиям. Кофейня меняет цены раз в год, поставщик — по мере необходимости. За 2025 год закупка зерна подорожала в среднем на треть, и у разных точек это выглядело по-разному: в сети «Здрасте»...

Максим открыл точку «кофе с собой» год назад. Продажи идут: около 100 чашек в день, выручка — примерно 18 000 ₽ за смену, средний чек 180 ₽. Гости возвращаются, бариста получает хорошие отзывы. Но каждый месяц в отчёте появляется минус: примерно 30 000 ₽. Почему так происходит? Бариста льют молоко на глаз. Вместо 150 мл в капучино объёмом 250 мл уходит около 190 мл. Перерасход — примерно 3,8 ₽ на одну чашку: 40 лишних миллилитров при закупочной цене молока 95 ₽/л. Кажется, что это мелочь. Но при...

Кофейня может продавать 100 чашек в день, получать хорошую выручку, но не увидеть денег в конце месяца. Заработанное буквально уходит в молоко, зерно, сиропы и стаканчики. Погрешность в расчётах давит на бизнес, как ещё один скрытый налог. Давайте с ним разберёмся. Когда говорят «продал по себестоимости», обычно имеют в виду «отработал в ноль» — вернул сумму расходов на производство и продажу продукта. Это полная себестоимость. В неё входят зерно, молоко, сироп, зарплата бариста, расходы на администрирование...

Допродажи по объёму считаются самыми лёгкими. Гость уже решил купить напиток, бариста просто предлагает ему больше. Главное, не сбить настрой неловким вопросом. Хороший апсейл не ощущается как продажа или давление, по сути это просто помощь с выбором. Бариста не нужно «играть эксперта» или предугадывать настроение гостя. Обычно люди быстро считывают заученную речь, поэтому способность заметить подходящий момент и задать вопрос естественно работает на средний чек лучше, чем «волшебные фразы». Задача — сделать так, чтобы выбор, выгодный кофейне, был для гостя простым и комфортным...