iikoMini

Горите идеей открыть кофейню, кофе-поинт или пекарню, но застреваете на перепутье: купить готовый бизнес или строить всё с нуля? Кажется, что франшиза — это страховка от провала, а свой бизнес — полная свобода самовыражения. На деле же оба пути имеют подводные камни: в одном случае вы платите за чужие ошибки, а в другом рискуете бесконечно изобретать велосипед за свой счёт. Давайте разберемся, как прагматично оценить риски и понять, какой формат точки подходит именно вам. Без понимания базовых метрик любой бизнес-план останется набором оптимистичных ожиданий...

Вы нашли помещение мечты: окна в пол, вменяемая ставка и фасад, который будто создан для ленты запрещённых соцсетей. В этот момент легко провалиться в романтическую эйфорию, но бизнесу нужны прагматика и холодный расчёт. В малом общепите место — это не просто адрес на карте, это фундамент всей финансовой модели. Ошибку в выборе локации почти невозможно исправить авторским меню — её придётся месяцами оплачивать из собственного кармана, безуспешно пытаясь вылечить пустой зал скидками и нервами. Ниже — прикладной экспресс-метод оценки точки без привлечения дорогих аналитиков...

Вы запустили акцию «второй кофе в подарок», чтобы собрать очередь, и, о чудо, очередь собралась! Но в конце месяца в кассе пусто, а ваша маржа растаяла на глазах. Акция привлекла людей, но совсем не принесла прибыль… В малом бизнесе, где каждый рубль на счету, промо-акции могут стать и спасением, и ловушкой. Давайте вместе разберемся, как создавать акции, которые помогут заработать больше, а не «съедят» наценку. Не нужно быть финансистом, чтобы провести хорошую промо-акцию, достаточно понимать три показателя...

Витрина в маленьком кафе — ваша главная продавщица. Она работает 24/7: завлекает, соблазняет и допродаёт, пока гость ждёт свой кофе. Сегодня разбираемся, как оформить витрину, чтобы она продавала ещё больше. Взгляд человека скользит по витрине по определенной траектории. Используйте это. Простое действие: Сделайте фото своей витрины. Мысленно наложите треугольник. Что у вас сейчас в ключевых точках? Часто там оказываются пустые тарелки или десерт, который нужно продать в первую очередь из-за срока...

В эпоху безликих сетей гости все чаще ищут «своё» место, уголок с душой и историей. Личностью, которая рассказывает эту историю, может стать сам создатель бизнеса. Ваша история — мощный магнит, который притягивает лояльных гостей. Сегодня рассказываем, как владельцу кафе «выйти из тени» без пафоса и пошлости. С чего начать Не бойтесь показаться уязвимым. Людям интересны люди, а не безликие бренды. Почему это кафе? Напишите пост о том, что вас привело в кофейный бизнес. Была ли это любовь к аромату...

Вы вышли на стабильную выручку, график отлажен, есть пул постоянных гостей. Но рост прекратился, и вы чувствуете, что уперлись в потолок. Знакомая ситуация? Это не конец, а новая точка старта. Когда нельзя увеличить поток гостей из-за ограниченной площади, самое время подумать о качестве их визита. Делимся тремя рабочими сценариями, как растить бизнес, а не просто поддерживать его на плаву. Сценарий 1: Углубиться Повышаем средний чек, не увеличивая трафик — заставляем каждого гостя платить чуть больше, получая при этом больше ценности...

Утренняя суматоха в кафе, когда один сотрудник ищет сдачу, второй пытается настроить кофемолку, а третий вспоминает, включил ли он печь — верный путь к потраченным нервам. Секрет спокойного и успешного дня — превратить открытие в отлаженный ритуал, и здесь не обойтись без простого и понятного чек-листа. Первые шаги: Снять сигнализацию. Включить свет, вентиляцию, кондиционер/обогреватель. Проверить температуру в холодильниках и морозильных камерах, записать в журнал. Включить кофемашину, духовку, тостеры и другое теплое оборудование...

В маленькой кофейне вы и управленец, и наставник, а иногда и подменный бариста. В такой близкой атмосфере границы между «начальником» и «коллегой» легко стираются. Остаться человечным, не превратившись в «своего парня», с которым можно не соблюдать субординацию, — главная задача. Четкие правила игры Когда команда маленькая, кажется, что всё и так понятно «на словах». Это становится причиной большинства конфликтов. Письменные инструкции — ваш фундамент. Опишите не только обязанности («готовить кофе»),...

В холодный сезон большинство гостей приходят к вам за горячим, ароматным кофе. Но есть и те, кто не любит его вкус, не переносит кофеин или просто хочет попробовать что-то новое. Иногда даже самые преданные кофеманы ищут разнообразия. Эти гости — ваш дополнительный доход. Вот на чём можно заработать этой зимой: Не ограничивайтесь «чёрным и зелёным». Сезонные предложения сделают чайную карту более прибыльной, например: Японский зелёный чай, измельчённый в порошок, который не заваривают, а взбивают...

Владельцы маленьких кафе часто сталкиваются с дилеммой: команда — главная ценность, а финансовые возможности ограничены. Нет денег на крупные премии и бонусы, а хочется, чтобы бариста и официанты горели своим делом и работали с полной отдачей. Хорошая новость: деньги — не единственный мотиватор. В этом материале рассказываем, как ещё можно мотивировать команду. Простое «спасибо» от руководителя, сказанное вовремя и по делу, может заменить небольшую премию. Хвалите публично. На планёрке или в общем...

Один бариста спрашивает: — Будете десерт к кофе? и даже не поднимает глаза от кофемашины. Другой смотрит в глаза, улыбается и говорит: — Мы только что испекли миндальные круассаны, они ещё тёплые — хотите попробовать? Разница в искренности. Когда предложение идёт от сердца, а не «по скрипту», гость это чувствует. Он ощущает проявление внимания, а не попытку «впарить». Так и появляются любимые места, куда хочется возвращаться. Несколько важных правил допродаж собрали в этой статье. Самое простое, но и самое важное...

Смена сезона для маленького кафе — это классная возможность встряхнуть бизнес и увеличить выручку. И не нужно перекраивать всё меню, достаточно добавить 2-3 продуманные позиции, которые станут поводом зайти именно к вам. Выбираем хит не раздувая склад Не пытайтесь объять необъятное, ваша сила — в фокусе. Выберите 1-2 сезонных продукта и сделайте их звездами нового меню. Например: Ограничиваем предложение Фразы «только этой зимой» или «до конца месяца» работают, потому что создают ощущение дефицита...