iiko

Половина линейной команды меняется за год. Средняя текучесть персонала в гостеприимстве достигает 40–50% по сервисным позициям, а каждая замена стоит от одной до трёх зарплат ушедшего. Пока идёт поиск и обучение новичка, качество сервиса проседает у всей смены. Давайте разберём, как выстроить систему оплаты, при которой линейным сотрудникам невыгодно уходить и выгодно работать на результат. В 2026 линейного сотрудника стало проще найти и труднее удержать. По данным hh.ru, в январе на одну вакансию официанта, бармена, бариста приходилось 9,6 резюме...

Один официант — звезда, а другой принял заказ и пропал. Гость чувствует разницу в отношении, даже если не может точно сформулировать причину. Разбираем, как выстроить стандарты обслуживания в ресторане, чтобы сервис не зависел от настроения конкретного сотрудника. Первая типичная проблема: руководство по сервису написано слишком абстрактно. «Быть вежливым и внимательным» — это не инструкция. Вторая: руководство подробное и конкретное, но никто не объяснил, зачем нужен каждый следующий шаг. Официанты стремятся срезать путь и избегают «лишней» работы...

Рестораны конкурируют за свадьбы и корпоративы, на этом фоне уходит в тень такой формат банкетного обслуживания, как поминальные обеды. Давайте разберём его с точки зрения бизнеса: какова ёмкость рынка, из чего складывается экономика, можно ли стандартизировать сервис, требующий исключительного такта и деликатности. Спрос на поминальные трапезы устойчив по определению. По данным Росстата, объём рынка ритуальных услуг в России по итогам 2025 года составил 128,3 млрд рублей. Только за январь–февраль 2026 года рост составил +15,7% год к году...

Поколение Z — не «кадры будущего», а сегодняшние бариста, официанты, администраторы и менеджеры. Они уже отвечают за сервис в кафе и ресторанах. Что может пойти не так? Жалоба руководителей типовая: зарплата в рынке, график гибкий, условия комфортные, а ребята работают на автомате, без эмоций. Исследование ВШЭ о зумерах на рынке труда показало, что 83% из них считают важным умение руководителя чётко и ясно ставить задачи, а 70% ценят регулярную обратную связь. По сути, это потребности любого ответственного сотрудника...