iiko

Поколение Z — не «кадры будущего», а сегодняшние бариста, официанты, администраторы и менеджеры. Они уже отвечают за сервис в кафе и ресторанах. Что может пойти не так? Жалоба руководителей типовая: зарплата в рынке, график гибкий, условия комфортные, а ребята работают на автомате, без эмоций. Исследование ВШЭ о зумерах на рынке труда показало, что 83% из них считают важным умение руководителя чётко и ясно ставить задачи, а 70% ценят регулярную обратную связь. По сути, это потребности любого ответственного сотрудника...

Себестоимость (фудкост) — один из самых значимых расходов в ресторанном бизнесе. В отличие от фонда оплаты труда, этот расход переменный и напрямую связан с выручкой. И в этом есть плюс — ее реально контролировать и регулировать. Но управлять себестоимостью ориентируясь только на цифры в отчетах невозможно. Прежде всего, на нее влияют люди и процессы в ресторане — с ними и нужно работать. Давайте разберемся, как формируется фудкост и кто в команде влияет на каждую его составляющую. Прежде чем приступить...