Игорь Кабо. Здоровое питание

С кашами в нашей культуре особая история. С одной стороны, нас с детства приучают, что каша — это святое, основа здоровья. С другой — большинство взрослых людей воспринимают её как скучную необходимость или быстрый перекус из пакетика. Залил кипятком, проглотил, побежал. Насытило на час — и снова голод. Проблема не в кашах как таковых. Проблема в том, что мы перестали различать крупы. Овсянка овсянке рознь. Гречка гречке рознь. Одна каша может быть пустым углеводом, который вызывает скачок сахара и быстрое возвращение голода...

С водой какая-то путаница. Одни эксперты велят выпивать два литра в день, и не меньше. Другие запрещают пить во время еды — мол, разбавляет желудочный сок. Третьи настаивают, что вода должна быть непременно тёплой, а холодная вызывает спазм. В итоге люди ходят с бутылками, пьют через силу, мучаются изжогой или вздутием и не понимают, что делают не так. Правда, как всегда, спокойнее и проще, чем крайние мнения. Вода действительно помогает пищеварению, если знать, сколько, когда и какую пить. А если не знать — можно и навредить...

Острый панкреатит — это опыт, который не забывается. Боль, больница, капельницы, голод, а потом строжайшая диета «стол 5п», где всё вареное, протертое, обезжиренное, никаких овощей с грубой клетчаткой, никакого сливочного масла, никакого намека на жареное. Человек выписывается домой с памяткой и страхом. Страх этот сильнее любой диеты. Он заставляет годами сидеть на паровых котлетах и протертых кашах, даже когда поджелудочная давно восстановилась и способна на большее. Итог предсказуем: однообразный...

Офисный обед у многих выглядит примерно так: схватил в ближайшей кулинарии бизнес-ланч, заказал пиццу в компанию или перехватил бутерброд с кофе. Быстро, сытно в моменте, и не надо возиться с контейнерами. Но через час после такой еды наваливается сонливость, живот раздувается, а к вечеру хочется только лечь и не двигаться. Знакомо? На самом деле еда с собой может быть совершенно другой — вкусной, сытной и при этом лёгкой для желудка. Когда вы собираете обед дома, вы контролируете состав, размер порции и способ приготовления...

Это одна из тех ситуаций, когда человек ходит по врачам, сдает анализы, делает колоноскопию, а ему говорят: «У вас всё в порядке, анализы хорошие». Хорошие — а живот раздувает так, что вечером не застегнуть джинсы. Боли после еды, то запор, то диарея, иногда и то и другое в один день. Живешь и гадаешь, на что же опять среагировал кишечник. Это и есть синдром раздраженного кишечника. СРК — функциональное расстройство. Никаких язв, воспалений и опухолей там нет, но работать кишечник отказывается как надо...

Когда я вышел из кабинета гастроэнтеролога, в руке у меня был листок. Обычный белый листок с шапкой больницы. «Стол №5». Я тогда ещё не знал, что этот клочок бумаги станет для меня либо испытанием, которое сломает, либо ключом к совершенно новому отношению к еде. Первые ощущения были именно пугающими. В голове — звонкая пустота. В душе — растерянность. Я стоял в коридоре поликлиники и перечитывал: «Исключить: жареное, жирное, острое, копчёное, маринады, грибы, бобовые, сдобу, шоколад, крепкий кофе, алкоголь...

Есть праздники, которые напоминают нам о важном без пафоса и обязательных застолий. 2 июня — как раз такой. День здорового питания и отказа от излишеств в еде. Звучит, возможно, чуть официально, но смысл в нём очень живой и человеческий: остановиться, посмотреть на свою тарелку и честно спросить себя — я кормлю тело или просто закидываю в себя всё подряд? Этот день не про строгие диеты, голодовки и чувство вины за съеденный вчера кусок торта. Он про внимание. Про паузу, в которой можно заметить свои привычки и, возможно, одну из них чуть-чуть изменить...

Холецистэктомия — операция частая. Но вот парадокс: саму операцию делают в стационаре, под контролем, с выпиской и рекомендациями. А дальше человек возвращается домой и оказывается один на один со своей тарелкой. В рекомендациях обычно написано общими словами: «диета №5», «ограничить жирное». А что значит ограничить? До нуля? Навсегда? А если съем кусочек масла — сразу скорая? Так рождается страх. Страх, который заставляет людей годами сидеть на обезжиренной еде, худеть, терять силы и получать новые проблемы уже от дефицита жиров...

Кисломолочные продукты принято считать чуть ли не лекарством. С детства слышим: пей кефир, ешь творог, это полезно для живота. Но реальность у многих другая: выпил стакан кефира на ночь — и вместо спокойного сна получил урчание, вздутие и дискомфорт. Съел «полезный» йогурт — и живот надулся так, что джинсы не застегнуть. Знакомо? Это не значит, что кисломолочные продукты вредны. Это значит, что мы не всегда умеем их правильно выбирать. Давайте разбираться, почему от «полезной молочки» иногда пучит,...

Лето — парадоксальное время для пищеварения. С одной стороны, прилавки ломятся от овощей и фруктов, и кажется, что именно сейчас питаться правильно легче всего. С другой — именно в летние месяцы часто случаются обострения: вздутие от свежих салатов, изжога от кислых ягод, тяжесть после шашлыков на природе. Холодные напитки в жару только добавляют проблем. Всё дело в том, что летняя еда требует особого подхода. Обилие сырой клетчатки, соблазн ледяной газировки, пикники с жареным мясом — всё это может перегрузить даже здоровый желудок...

Бывает так: появилась тяжесть после еды, изжога или вздутие, и мы открываем телефон. В строке поиска набираем «диета при боли в животе» и через пять минут уже знаем, что у нас гастрит, надо исключить всё жирное и срочно переходить на овсянку. Ещё через полчаса мы скачиваем меню на неделю, составленное неизвестным автором, и начинаем лечиться. Знакомая картина? К сожалению, да. И в этом кроется самая распространённая ошибка, которая может стоить здоровья. Диета без диагноза — это не помощь, а игра в рулетку...

Долгое время нас учили: хочешь быть здоровым — убирай жирное. Обезжиренный творог, куриная грудка на пару, ни капли масла. Многие так и живут годами, а потом удивляются: откуда сухость кожи, упадок сил, постоянное чувство голода и проблемы с гормонами? Правда в том, что жиры нам жизненно необходимы. Вопрос не в том, есть их или не есть, а в том, какие выбирать, сколько и в каком виде. Это как с топливом для автомобиля: на хорошем бензине мотор работает без перебоев, на разбавленном — быстро выходит из строя...