РЕММА ТРЕЙД

Удачная сырная тарелка строится на контрастах. Рядом лежат нежный и яркий сыр, мягкий и плотный, совсем молодой и долго выдержанный, поэтому каждый кусочек пробуется по-новому. Правил тут немного: понять, сколько сыра купить, подобрать сорта, выложить их в верном порядке и правильно нарезать. Разберём всё по очереди. Всё зависит от того, зачем сыр на столе. Пара кусочков к бокалу вина и вечер, где сыр заменяет ужин, требуют совсем разного количества. Для компании просто умножьте норму на число гостей...

Кажется, что фондю было в Швейцарии всегда: горы, хижина, котелок с расплавленным сыром посреди стола. На самом деле национальным блюдом его сделала рекламная кампания прошлого века. Хотя сам рецепт куда старше, и первая его запись нашлась в старинной цюрихской рукописи. Если коротко, фондю — это сыр, расплавленный в белом вине. Его готовят в одном котелке на всех и ставят на горелку прямо на стол, чтобы сыр не застывал до конца ужина. Каждый накалывает кусочек хлеба на длинную вилку и обмакивает его в котелок...

Если вам кажется, что в сыре из детства дырок было больше, вам не кажется. Сыроделы Швейцарии забили тревогу ещё двадцать лет назад: глазков в знаменитом Эмменталере становилось всё меньше. Разгадка нашлась в обычном сене, а чтобы вернуть сыру дырки, дело пришлось доводить до суда. Профессионалы не говорят «дырки». Для них это глазки, а то, как глазки расположены на срезе, называется рисунком сыра. По рисунку мастер сразу понимает, что это за сорт и как он созревал. В других языках тоже нашлись...

Города Тильзит больше нет на карте. С 1946 года он называется Советск и находится в Калининградской области. А сыр, названный в его честь, жив до сих пор и давно стал швейцарским. Это история о сыре, который сменил гражданство, пережил собственную страну и даже подарил своё имя хутору в Альпах. В учебники истории Тильзит попал ещё до всякого сыра. 25 июня 1807 года прямо на реке, на плоту с нарядным павильоном, сошлись для переговоров два императора, Наполеон и Александр I. А 7 июля, двенадцать дней спустя, здесь был заключён знаменитый Тильзитский мир...