Изучаем кофе. От зерна до чашки.

Обжарка кофе влияет на то, насколько легко вещества экстрагируются из зерна. Светлая обжарка придаёт напитку яркую кислотность и фруктовые ноты, но требует более тонкого помола и высокой температуры воды. Тёмная обжарка создаёт плотное тело и горечь, но может переэкстрагироваться, поэтому для неё обычно используют более крупный помол...

Вы когда-нибудь задумывались, почему чашка кофе в одной кофейне приносит вам радость, а в другой — вызывает головную боль? Дело не только в «плохом кофе». Головная боль от кофе — результат сложного взаимодействия различных факторов, и каждый из них может быть уникальным. Кофеин влияет на наше самочувствие. Он сужает кровеносные сосуды, которые окружают мозг, что может быть причиной дискомфорта. Но иногда при некоторых типах головной боли сосуды расширяются, и кофеин, сужая их, может временно облегчить боль. Поэтому его добавляют в некоторые обезболивающие препараты. Почему одна чашка кофе безопасна, а другая вызывает головную боль? Во-первых, всё зависит от сорта зёрен...

Помимо основных кофейных регионов, существуют экзотические места — острова, высокогорья и изолированные терруары, где кофе приобретает уникальные, часто неожиданные черты. Гавайи (Кона) — эталон островного кофе. Растёт на вулканических склонах Большого острова. Обладает мягкой кислотностью, выраженной сладостью с нотами карамели, какао и специй (корица, мускатный орех). Горечь почти отсутствует, тело — среднее, шелковистое. Благодаря этому балансу, кофе из Коны стал одним из самых узнаваемых экзотических вкусов. Ямайка (Блю Маунтин) — ещё один островной эталон. Зёрна с Голубых гор отличаются низкой...