Фрабиока Функциональное питание

Эритрит не плавится в янтарную тягучую массу, как сахар. Он спекается и кристаллизуется обратно — вместо карамели в сотейнике белая крупа. То же с безе и помадкой. Там сахар работает не вкусом, а структурой: держит пену, даёт вязкость. Заменить его один в один нельзя, и честнее сказать это сразу, чем в третий раз выкидывать противень. Зато есть десерты, где заменитель справляется ровно как сахар: — сырники...

Мне регулярно пишут: зачем намешивать, если можно обойтись одним подсластителем? Отвечаю честно, по пунктам. Эритрит — основа и объём. Он даёт привычную ложку и вкус, близкий к сахару, но сластит заметно слабее, поэтому одним эритритом дело не кончается. Сукралоза — добирает сладость. Её нужно совсем чуть-чуть; она одобрена EFSA и FDA, и у неё есть установленная суточная норма. Инулин — пребиотик, растворимая клетчатка...

Под такими роликами всегда сотни комментариев. Два кадра, стрелка между ними и цифра. Чего на этих кадрах нет — так это полутора лет между ними. Как человек ел на днях рождения, болел, срывался, возвращался. И главное — что он делает сейчас, через год после второго снимка. Удержание — самая скучная часть. Там нет кадра, нет цифры и нечего выложить. Просто одни и...