Hugo

Ингредиенты (на 4–6 порций) • Молодая капуста — 1 средний кочан (или 12–16 крупных листьев) • Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г • Чечевица — 100–150 г (красная для мягкой, зелёная/коричневая для плотной структуры) • Лук — 1 большая головка • Морковь — 1 средняя (по желанию) • Чеснок — 2 зубчика • Крупная томатная паста или томаты в собственном соку — 300–400 мл (соус) • Растительное масло — 1–2 ст.л. • Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу • Сахар или мёд — 1 ч.л. (для баланса кислотности) • Лавровый лист — 1 шт. • Зелень (петрушка/укроп) для подачи Подготовка • Чечевицу промойте,...

Ингредиенты (4 порции) • Свинина (шея или корейка) — 600–700 г, порционные куски 2–3 см • Шампиньоны или лесные грибы — 300–400 г • Ветчина (нарезка) — 150–200 г • Лук — 1 большая головка • Чеснок — 2 зубчика • Сливки 10–20% или сметана — 150 мл (по желанию) • Бульон (овощной/мясной) или вода — 250–300 мл • Мука — 1 ст.л. (для лёгкого загущения) • Растительное масло — 2 ст.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу • Лавровый лист — 1 шт. • Свежая зелень (петрушка) для подачи Подготовка • Мясо нарежьте кусочками 2–3 см, посолите и поперчите. • Грибы нарежьте пластинами, ветчину — соломкой, лук — полукольцами, чеснок мелко...

Ингредиенты (4 порции) • Макароны (пене, пенне, рожки) — 400 г • Фарш говяжий/свиной или смешанный — 400 г • Лук — 1 средняя головка • Чеснок — 2 зубчика • Морковь — 1 маленькая (по желанию) • Консервированные томаты (или томат-паста) — 400 г / 2 ст.л. пасты + 150 мл воды • Оливковое масло — 1–2 ст.л. • Сливки 10–20% или сметана — 100 мл (по желанию для кремовой версии) • Соль, чёрный перец — по вкусу • Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч.л. • Сыр для посыпки (пармезан, твердый) — по вкусу • Петрушка/базилик для подачи Подготовка 1. Нарежьте лук мелко, чеснок — тонко, морковь натрите на крупной тёрке...

Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка, грудинка или шея) — 800–1000 г • Гранатовый сок (натуральный) — 400–500 мл • Говяжий бульон или вода — 200–300 мл • Лук — 1 большая головка • Чеснок — 3 зубчика • Томатная паста — 1 ст.л. (по желанию) • Оливковое масло — 2 ст.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу • Зира или молотый кориандр — 1 ч.л. • Лавровый лист — 1–2 шт. • Плоды граната (зерна) и свежая зелень для подачи • При желании — гранатовый сироп (моласс) 1–2 ч.л. для глубины вкуса Подготовка 1. Нарежьте мясо крупными кусками (3–4 см). Посолите и поперчите. 2. Замаринуйте мясо в 200–300 мл гранатового сока и измельчённом чесноке 1–2 часа (можно ночь в холодильнике)...

Ингредиенты (на 2–3 порции) • Скумбрия целая — 2 шт. (по 250–350 г) • Лук репчатый — 1 средняя головка • Морковь — 1 небольшая • Болгарский перец — 1 шт. • Помидор — 1 шт. (или 1 ст.л. томатной пасты) • Чеснок — 1–2 зубчика • Оливковое или растительное масло — 2 ст.л. • Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу • Свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию • Лимон — 1/2 для подачи Подготовка рыбы 1. Скумбрию выпотрошите и удалите жабры, промойте и обсушите. Можно снять голову или оставить по желанию. Сделайте 2–3 косых надреза на коже с каждой стороны, чтобы специи лучше проникли. 2. Посолите и поперчите изнутри и снаружи, слегка сбрызните маслом...

Ингредиенты (на 3–4 порции) • Красная или зелёная чечевица — 200 г • Шампиньоны — 300–350 г • Лук репчатый — 1 средняя головка • Чеснок — 2 зубчика • Морковь — 1 небольшая (по желанию) • Оливковое или растительное масло — 2 ст.л. • Томатная паста — 1 ст.л. (или 1 помидор) • Овощной или куриный бульон / вода — 500–600 мл • Соль, чёрный перец — по вкусу • Паприка, тимьян или розмарин — 1/2 ч.л. кажд. (по вкусу) • Лимонный сок или уксус — 1 ч.л. (для яркости) • Свежая зелень для подачи — петрушка/укроп Подготовка 1. Чечевицу промойте в холодной воде, крупную (зелёную/коричневую) можно замочить 20–30 минут для ускорения варки; красная варится быстрее и часто разварится...

Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные крылышки — 1–1,2 кг • Соль, чёрный перец — по вкусу • Растительное масло — 1 ст.л. • Паприка копчёная или сладкая — 1 ч.л. • Чесночный порошок — 1/2 ч.л. • Кайенский перец (по желанию) — щепотка • Пищевая сода/разрыхлитель не нужен; для хруста можно добавить 1 ч.л. порошка для выпечки (baking powder), не соды Простой барбекю-соус • Кетчуп — 6 ст.л. • Мёд или коричневый сахар — 1–2 ст.л. • Соевый соус или вустершир — 1 ст.л. • Растительное масло — 1 ст.л. • Уксус (яблочный или белый) — 1 ст.л. • Копчёная паприка — 1/2 ч.л. • Чеснок (измельчённый или 1/2 ч.л. порошка) — по вкусу • Перец — по вкусу Смешать все до однородности...

Ингредиенты (на 3–4 порции) • Утка целая 1,5–2 кг или утиной грудки 4 шт. • Грибы (шампиньоны, белые, лесные) — 400–500 г • Орехи (грецкие или пекан) — 80–100 г • Лук-шалот или репчатый — 1–2 шт. • Чеснок — 2–4 зубчика • Сливочное масло + растительное масло — 2 ст.л. + 1 ст.л. • Сухое вино/бренди — 100 мл (по желанию) • Куриный бульон — 150–200 мл • Свежий тимьян/розмарин — 1–2 веточки • Соль, чёрный перец — по вкусу • Сметана/сливки 20% — 2–3 ст.л. (по желанию) Подготовка 1. Если целая утка — промойте, просушите, посолите и поперчите изнутри и снаружи; при желании нафаршируйте веточками тимьяна и половинкой лимона...

Ингредиенты (на 3–4 порции) • Нут (консервированный) — 400 г или сухой — 200 г • Чеснок — 3–5 зубчиков • Оливковое или растительное масло — 2–3 ст.л. • Лимонный сок — 1 ст.л. • Кумин (зира) молотый или цельный — 1/2 ч.л. (по желанию) • Паприка сладкая/копчёная — 1 ч.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу • Петрушка или кинза — небольшой пучок • Острый перец чили — по желанию • Вода/бульон — 2–3 ст.л. (если нужно чуть тушить) Подготовка нутa 1. Сухой нут: замочить в холодной воде на 8–12 часов (можно на ночь). Слить, промыть, залить fresh водой и варить на среднем огне 40–60 минут до мягкости; в скороварке — 20–30 минут...

Ингредиенты (на 4 порции) • Филе минтая — 600–800 г • Лимон — 1 шт. (сок + ломтики) • Чеснок — 2–3 зубчика • Оливковое или растительное масло — 2 ст.л. • Сметана или майонез — 2 ст.л. (по желанию для нежности) • Горчица (снять резкость) — 1 ч.л. • Паприка сладкая — 1 ч.л. • Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу • Укроп/петрушка — небольшой пучок • Лук — 1 средняя головка (кольцами) • Помидоры или болгарский перец — по желанию • Тёртый сыр — 50–100 г (опционально) Приготовление 1. Промойте филе, обсушите бумажным полотенцем, порежьте на порционные куски. Посолите и поперчите. 2. Приготовьте...

Ингредиенты (на 4 порции) • Фарш (говяжий/свиной/смесь) — 400–500 г • Лук репчатый — 1 средняя головка • Морковь — 1 небольшая (по желанию) • Чеснок — 2 зубчика • Консервированные томаты (помидоры в собственном соку) — 400 г или томатное пюре — 3–4 ст.л. • Оливковое или растительное масло — 1–2 ст.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу • Сахар — 1 ч.л. (если томаты кисловаты) • Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч.л. • Вино красное/белое (опционально) — 50 мл • Бульон или вода — 100–150 мл (при необходимости) • Сливки или молоко — 50–100 мл (опционально для мягкой текстуры) • Зелень и сыр для подачи — по вкусу Приготовление 1...

Ингредиенты (3–4 порции) • Макароны (пенне, ригатони, ракушки) — 300–350 г • Грибы (шампиньоны/лисички) — 300–400 г • Лук репчатый — 1 средняя головка • Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию) • Вода или овощной/куриный бульон — 600–800 мл (см. примечание) • Растительное масло или сливочное — 1–2 ст.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу • Сливки 10–20% или сметана — 100 мл (опционально) • Твёрдый сыр и зелень для подачи — по вкусу Подготовка 1. Нарежьте грибы ломтиками, лук — полукольцами, чеснок — мелко. 2. Макароны можно использовать сухие (рекомендуется) или свежие; если сухие — не ломайте. Приготовление 1...