Разные рецепты

Куриные стрипсы Ингредиенты куриное филе — 500 г; панировочные сухари — 100–150 г; яйцо — 1–2 шт.; мука — 100 г; соль, чёрный перец, паприка — по вкусу; растительное масло — для жарки (если готовите на сковороде). Можно добавить другие специи по желанию, например чесночный порошок, луковый порошок или карри. Пошаговый рецепт Нарежьте куриное филе. Промойте филе, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте длинными полосками толщиной примерно 1 см. Маринование (опционально). Можно сразу приступать к панировке, но для более насыщенного вкуса посолите и поперчите полоски, добавьте паприку и другие специи по желанию. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15–30 минут. Приготовьте панировку. В одной миске взбейте яйцо, в другую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари. Если хотите, в сухари можно добавить дополнительные специи или кунжут для хрустящей корочки. Обваляйте полоски курицы. Сначала обваляйте каждую полоску в муке, затем окуните в яйцо, а потом обваляйте в панировочных сухарях. Для более равномерного покрытия можно использовать щипцы или вилку, чтобы аккуратно переворачивать стрипсы в миске с сухарями. Жарка на сковороде. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до температуры 180–190 °C. Жарьте стрипсы порциями, чтобы они равномерно прожарились и приобрели хрустящую корочку. Готовьте примерно 3–5 минут до золотистого цвета с каждой стороны. Готовые стрипсы выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Запекание в духовке. Разложите стрипсы на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 20–25 минут до хрустящей корочки. Чтобы проверить готовность, слегка нажмите на стрипс — готовое мясо должно быть упругим и легко восстанавливать форму. Советы Для более хрустящей корочки можно использовать двойное обмакивание: яйцо → сухари → яйцо → сухари. Если запекаете в духовке, можно сбрызнуть стрипсы растительным маслом из пульверизатора — получится корочка, как при жарке, но менее калорийно. Можно экспериментировать с добавками в панировку: измельчённые орехи, кунжут, тёртый сыр пармезан. Подавайте стрипсы с соусами — барбекю, сырным, чесночным, томатным или сладким чили.

Макароны По Флотски С Фаршем Классический рецепт Ингредиенты: макароны — 300 г; фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 400–500 г; репчатый лук — 1 шт.; растительное масло — 2–3 ст. л.; соль, чёрный перец — по вкусу; зелень (укроп, петрушка) — для подачи. Приготовление: В кастрюле доведите воду до кипения, посолите и добавьте макароны. Варите согласно инструкции на упаковке до готовности. Откиньте на дуршлаг. Лук очистите, мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите фарш и обжаривайте, разбивая комки лопаткой, до изменения цвета. Добавьте лук, обжаривайте вместе до мягкости овощей. Посолите, поперчите по вкусу. Тушите под крышкой на медленном огне 5–7 минут. Выложите в сковороду отваренные макароны, тщательно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись фаршем. Прогревайте блюдо ещё пару минут на слабом огне. Совет: если фарш получился суховатым, добавьте немного воды или бульона.

Пицца на ПП. Рецепт с рисовой мукой Ингредиенты для теста: творог — 100 г; рисовая мука — около 40 г; яйцо — 1 шт.; соль — по желанию, 1 щепотка. Для начинки: куриное мясо (нежирное, отварное или приготовленное на пару) — около 100 г; помидор — 0,5 шт.; сыр маложирный — около 30 г; лук — до 0,5 шт.; растительное масло — для противня. Приготовление: Перемешайте творог с яйцом. Соедините массу с рисовой мукой, перемешайте и замесите тесто. Соберите тесто в шар, а затем раскатайте или расплющите его в круглую тонкую лепёшку диаметром 12–15 см и толщиной 3–5 мм на смазанном противне, пекарской бумаге и т. п. Поместите заготовку из творожного теста в разогретую духовку и запекайте 10–15 минут до зарумянивания. Пока готовится тесто, мелко нашинкуйте репчатый лук, нарежьте помидор тонкими ломтиками, куриное мясо — ломтиками или кубиком. Достаньте заготовку из духовки. Уложите на поверхность теста помидоры, лук и куриное мясо. Посыпьте сверху тёртым сыром и снова поместите в духовку примерно на 5–10 минут, то есть до расплавления сыра.

Сырный тако. Базовый рецепт с тортильей Ингредиенты: кукурузные или пшеничные тортильи — 2–3 шт.; тёртый сыр (например, гауда, чеддер или другой хорошо плавящийся сыр) — 200 г; красный лук — 1 шт. (средняя, мелко нарезать); помидор — 1 шт. (средний); зелёный острый перец — 1 шт.; красный перец — ½ шт.; свежая кинза — ¼ стакана; авокадо — 1 шт.; соль, перец — по вкусу; лайм — 1 шт.. Способ приготовления: Нагрейте тортильи в соответствии с инструкциями на упаковке. На каждую лепёшку равномерно распределите тёртый сыр. Посыпьте каждую лепёшку луком, мелко нарезанными помидорами, зелёным и красным перцем. Добавьте нарезанный авокадо и свежую кинзу. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте тако горячими, украсив дольками лайма.

Классический борщ с мясом Ингредиенты (на 3–4 порции): для бульона: 1,5–2 л воды, 400–500 г говядины или свинины на кости; для зажарки: 2 свёклы, 1 морковь, 2–3 луковицы, 4–5 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. томатной пасты, щепотка лимонной кислоты или ½ ст. л. уксуса (для сохранения цвета свёклы); другие овощи: 4 картофелины, 300 г белокочанной капусты; специи и добавки: соль, чёрный молотый перец, 1–2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (по желанию), свежая зелень (укроп, петрушка). Приготовление: Сварите бульон. Положите мясо в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 1–1,5 часа. Приготовьте зажарку. Очистите и натрите свёклу (крупно), морковь (средне), лук нарежьте кубиками. На двух сковородах обжарьте лук с морковью 5 минут, затем свёклу с лимонной кислотой или уксусом ещё 5 минут. Добавьте томатную пасту и тушите 5–7 минут. Соедините овощи. Отварите картофель и капусту. В бульон добавьте нашинкованную капусту, варите 5–10 минут, затем — нарезанный картофель. Варите ещё 10 минут. Соберите борщ. Достаньте мясо из бульона, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте зажарку, соль, перец, лавровый лист. Варите 5–7 минут. В конце добавьте измельчённый чеснок и зелень. Совет: чтобы борщ был ярче, можно сбрызнуть свёклу соком лимона или добавить немного сахара.

Узбекский плов. Ингредиенты На 4–5 порций: длиннозёрный рис — 500 г; баранина (говядина, курица или свинина) — 500 г; морковь — 1 кг; репчатый лук — 4 шт.; растительное масло — 300 мл; чеснок — 2 головки; сушёный острый перец — 2 шт.; зира (кумин) — 1 ст. л.; семена кориандра — 1 ч. л.; соль — по вкусу; сушёный барбарис — 1 ст. л.. Пошаговый рецепт Подготовка ингредиентов. Головки чеснока очистить, но не разделять на зубчики. Три луковицы очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Обжарка лука. Разогреть казан или большую кастрюлю, налить растительное масло и хорошо его раскалить. Положить одну неочищенную луковицу. Готовить, пока она не почернеет, после чего достать и выкинуть. Выложить нарезанный лук. Обжаривать 10 минут до тёмно-золотого цвета. Добавление мяса. Баранину тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю с луком, перемешать. Жарить до появления корочки. Добавление моркови. Выложить морковь, не перемешивать. Готовить 3 минуты, затем хорошо перемешать все ингредиенты. Готовить ещё 10 минут, периодически помешивая. Тушение. Влить кипяток так, чтобы вода покрывала содержимое кастрюли на 1 см. Добавить сушёный острый перец. Тушить 1 час на медленном огне. Добавление специй. В пиале смешать зиру и кориандр, растереть их пальцами или пестиком. Добавить в смесь барбарис и отправить к мясу. Посолить. Готовить ещё 10–15 минут. Добавление риса. Рис тщательно промыть холодной водой. Выложить на мясо и разровнять, не перемешивая. Влить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 3 см. Увеличить огонь. Когда рис впитает воду, вдавить в него головки чеснока. Убавить огонь до среднего и готовить 20–30 минут. Завершение приготовления. С помощью деревянной шпажки сделать несколько сквозных проколов. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и готовить ещё 30 минут. Готовый плов перемешать и подавать к столу. Советы Выбор риса. Используйте длиннозёрные сорта — они становятся рассыпчатыми после варки. Мясо. Традиционно используют баранину, но можно заменить её говядиной, свининой или курицей. Не перемешивайте. Во время приготовления рис должен готовиться на «подушке» из мяса и овощей. Перемешивать можно только после полной готовности блюда. Посуда. Если нет казана, используйте кастрюлю с толстыми стенками и дном, чтобы ингредиенты не пригорали.

Подготовка купат Достаньте из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы они слегка согрелись до комнатной температуры. Опустите в горячую воду (70–80 °C) на 2 минуты перед жаркой. Это сделает оболочку плотнее и снизит риск разрыва. После бланшировки обсушите колбаски бумажным полотенцем. Не прокалывайте оболочку, если она правильно набита — сок сохранится внутри. Однако в некоторых рецептах рекомендуется сделать 4–5 проколов тонкой иглой (глубина — не больше 3 мм), чтобы оболочка стала эластичнее. Если вы готовите купаты самостоятельно, важно правильно их сформировать: плотно набить фарш в череву, но не переусердствовать. Оптимальная плотность — когда при нажатии пальцем остаётся небольшая вмятина. Сформированные колбаски нужно оставить в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше на сутки, чтобы фарш пропитался специями, а оболочка подсохла. Подготовка мангала Дождитесь, пока угли полностью прогорят и покроются тонким слоем серо-белого пепла («правило белого пепла»). Это означает равномерный жар 220–250 °C — идеально для купат. Проверьте готовность углей так: ладонь на высоте 15 см должна терпеть жар 4–5 секунд. Смажьте решётку растительным маслом, чтобы купаты не прилипали и оболочка не повреждалась. Для аромата можно бросить на угли веточку виноградной лозы или яблони — дым придаст купатам приятный аромат. Жарка купат Выложите купаты на решётку. Жарьте 15–20 минут, периодически переворачивая щипцами или вилкой каждые 4–5 минут. В зависимости от размера время приготовления может составлять 15–30 минут. Используйте технику «карусель»: сначала жарьте с одной стороны 1–3 минуты, затем поворачивайте на 90 градусов, ещё через 3 минуты — ещё на 90 градусов и так далее. Всего 4 поворота за 12 минут — так каждая сторона прожарится равномерно. Можно несколько раз во время жарки смазывать купаты тонким слоем соуса — это поможет образоваться поджаристой корочке. За 2 минуты до готовности можно смазать колбаски растительным маслом с чесноком для хрустящей корочки («масляная подушка»). Не протыкайте готовые купаты вилкой — весь сок вытечет. Проверка готовности и подача Готовность проверяйте проколом: вытекающий сок должен быть прозрачным. Также можно использовать термометр — внутренняя температура готовых купат должна быть около 75 °C. После жарки дайте купатам «отдохнуть» 5–7 минут под фольгой — так соки распределятся равномерно. Подавайте с маринованным красным луком, кинзой, лавашом и соусом ткемали, аджикой или чесночным соусом.

Простые салаты к шашлыку: Классический салат из помидоров и огурцов Ингредиенты: помидоры — 3 штуки; огурцы — 2 штуки; красный лук — ½ штуки; укроп — по вкусу; оливковое масло или сметана — по вкусу; соль, чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Нарежьте помидоры и огурцы крупными кусками или дольками, красный лук — тонкими полукольцами. Измельчите укроп. Смешайте овощи и зелень в глубокой миске, посолите, заправьте маслом или сметаной и перемешайте перед подачей. Салат с редисом и зеленью Ингредиенты: редис — 100 г; огурцы — 2 штуки; зелёный лук — ½ пучка; укроп — ½ пучка; сметана — по вкусу; соль — по вкусу. Приготовление: Нарежьте огурцы крупными кусками, редис — тонкими кружками или половинками кружков. Измельчите зелёный лук и укроп. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте сметаной.

Выбор мяса и его подготовка Свинина: лучше брать шею, корейку, вырезку или рёбра. Прожилки жира стоит оставить — они сделают шашлык сочнее. Кубики нарезают размером примерно с мандарин (ширина — 2,5–3 см). Говядина: подойдут вырезка, филе или рёбра. Все прожилки нужно убрать, чтобы мясо не потеряло сок при жарке. Баранина: используют переднюю часть туши — рёбра, корейку, верхнюю часть лопатки. Для ягнятины можно брать окорок. Курица: берут филе, грудинку или бёдра. Окорочка освобождают от костей, мясо нарезают по суставам. Если куски получились слишком большими, их можно отбить кухонным молотком, чтобы они стали более плоскими. Мясо должно быть охлаждённым, а не замороженным. Маринование Маринование улучшает вкус и делает мясо мягче. Универсальный вариант — луковый маринад: лук нарезают кольцами, чередуют слои с мясом в кастрюле, заливают смесью воды, соли, сахара, перца и уксуса. Маринуют при комнатной температуре 1 час, затем убирают в холодильник на ночь. Не рекомендуется использовать уксус в маринаде, так как он может сделать мясо сухим. Часто маринад делают на основе кефира, томатного сока, пива или фруктового сока с добавлением специй. Подготовка мангала и углей Мангал устанавливают в безветренном месте, вдали от деревьев, мусора и деревянных конструкций. Для розжига используют небольшие щепки, бумагу, кору или сухую траву. Когда пламя станет интенсивным, добавляют уголь или небольшие поленья. Если используете дрова, подойдут лиственные (берёза, дуб, липа) или фруктовые деревья (яблоня, вишня, черешня). Хвойные деревья не используют из-за смол. Дождитесь, когда угли покроются белым пеплом — тогда можно начинать жарить шашлык. Жарьте на тлеющих углях, а не на открытом огне. Нанизывание мяса Шампуры лучше выбирать из нержавеющей стали с деревянной ручкой. Мясо нанизывают не слишком плотно, чтобы оно прожарилось со всех сторон. Между кусочками должно быть небольшое расстояние, но шампур не должен просвечивать. Если куски разного размера, большие помещают в центр шампура, маленькие — по краям. Чтобы мясо было сочнее, можно чередовать его с небольшими кусочками сала. Решётка подойдёт для плоских стейков и рёбрышек. Перед использованием её разогревают на углях и смазывают жиром, чтобы мясо не прилипало. Процесс жарки Располагают шампуры или решётку на расстоянии 12–15 см от углей. Первые 3–5 минут часто переворачивают шампуры (каждые 30–40 секунд), чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило сок. Потом переворачивают каждые 2–3 минуты в зависимости от размера кусков. Если из-за стекающего жира угли разгораются, сдвигают шампуры, перемешивают угли и продолжают жарку. Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом, используя бутылку с отверстиями в крышке. Лук и овощи из маринада лучше жарить отдельно, так как они быстро готовятся и могут подгореть вместе с мясом. Время жарки и проверка готовности Свинина: 15–20 минут. Говядина и баранина: 25–30 минут. Курица: 15–18 минут. Рёбрышки ягнёнка: 10–15 минут. Чтобы проверить готовность, надрезают самый крупный кусок и слегка надавливают. Если выделяется прозрачный или бесцветный сок — мясо готово. Если сок красный — нужно продолжать жарить. Свинина и курица должны прожариться полностью, а говядина, телятина и баранина допускают прожарку от medium rare до well done. Советы Для сочности в постное мясо можно завернуть жировую сетку или сальник. Не поливайте шашлык во время жарки пивом, вином или маринадом — это может высушить мясо. Если шашлык пережарился, можно поместить его в кастрюлю, добавить немного жидкости (например, раствора воды и уксуса), накрыть крышкой и поставить в тёплое место — мясо немного пропарится и станет мягче.

Ингредиенты Для классического салата капрезе обычно используют: 4 спелых помидора (лучше сорта черри или «бычьи сердца» для сочности); 200 г моцареллы (свежей, в рассоле или бурраты для нежности); 1 пучок свежего базилика (около 10–15 листьев); 3 ст. л. оливкового масла extra virgin; 1 ст. л. бальзамического уксуса; соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу. Пошаговый рецепт Подготовка ингредиентов. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 5 мм. Моцареллу извлеките из рассола и нарежьте кружочками аналогичной толщины. Если используете буррату, разрежьте её пополам и выложите сердцевину на блюдо. Выкладка ингредиентов. На плоской тарелке чередуйте слои: помидор, моцарелла, лист базилика. Начните и закончите помидором для гармонии цветов. Можно выкладывать ингредиенты вертикальными рядами или по кругу. Заправка. Сбрызните салат оливковым маслом, капните бальзамическим уксусом и посыпьте солью с перцем. Для более однородной заправки можно смешать масло с уксусом в отдельной ёмкости, при желании добавить немного мёда, а затем полить салат. Настаивание. Дайте салату постоять 5 минут, чтобы вкусы пропитались. Подача. Капрезе лучше подавать сразу после приготовления, чтобы помидоры и моцарелла не потеряли свежесть и текстуру.

Рецепт русской окрошки на квасе Ингредиенты (на 4–5 порций): квас хлебный (окрошечный или сухой, не сладкий) — 1,5 л; варёная колбаса («Докторская» или «Молочная») или отварная говядина — 300 г; картофель — 4 средние шт.; яйца — 4 шт.; огурцы свежие — 3 шт.; редис — 8–10 шт.; зелёный лук — 1 пучок; укроп — 1 пучок; петрушка — 1 пучок (по желанию); сметана — 3–4 ст. л.; горчица — 1–2 ч. л.; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу. Пошаговый рецепт: Отварите основные ингредиенты: Картофель в мундире — до готовности, затем остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Яйца — вкрутую (5–7 минут после закипания), затем остудите, очистите. Белки нарежьте кубиками, а желтки можно растереть с горчицей и сметаной для более насыщенного вкуса. Нарежьте остальные компоненты: Колбасу или отварное мясо — кубиками такого же размера, как картофель и яйца. Огурцы — кубиками (если кожица грубая, предварительно очистите). Редис — тонкими кружочками или мелким кубиком. Зелёный лук, укроп и петрушку — мелко нашинкуйте. Зелёный лук можно слегка растереть с щепоткой соли, чтобы он дал сок. Приготовьте заправку: В отдельной ёмкости смешайте сметану с горчицей, добавьте несколько ложек холодного кваса и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Соберите окрошку: В большой миске соедините нарезанные картофель, яйца, колбасу/мясо, огурцы, редис и зелень. Добавьте заправку, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте. Залейте холодным квасом и ещё раз аккуратно перемешайте. Подача: Разлейте окрошку по тарелкам. При желании добавьте в каждую порцию дополнительную ложку сметаны. Подавайте охлаждённой — можно поставить блюдо в холодильник на 20–30 минут перед подачей, чтобы вкусы лучше соединились.

Ингредиенты для классического гаспачо Спелые помидоры — 800 г. Огурец — 1 шт. Болгарский перец (красный или жёлтый) — 1 шт. Красный лук — 1 небольшая головка. Чеснок — 1 зубчик. Белый хлеб (без корки) — 1 ломтик (по желанию, для густоты). Оливковое масло — 3–4 ст. л. Винный уксус или лимонный сок — 1–2 ст. л. (для кислинки и сохранения яркого цвета). Соль, молотый перец — по вкусу. Холодная вода или кубики льда — 100–150 мл. Пошаговый рецепт Подготовка овощей: Помидоры вымойте и обдайте кипятком, затем снимите кожицу. Нарежьте крупными кусками. Огурец очистите и нарежьте. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, крупно нарежьте. Красный лук нарежьте крупно. Чеснок раздавите ножом. Измельчение ингредиентов: Положите овощи в чашу блендера. Добавьте ломтик белого хлеба (если используете), винный уксус (или лимонный сок), соль и перец. Влейте оливковое масло и холодную воду (или добавьте кубики льда). Измельчите до желаемой консистенции: в классическом варианте — до однородного пюре, но можно оставить небольшие кусочки для более грубой текстуры. Охлаждение: Перелейте готовый суп в кастрюлю или контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час (лучше на 4–10 часов). За это время вкус станет более насыщенным и сбалансированным. Подача: Перед подачей перемешайте гаспачо. Украсьте каплей оливкового масла, свежими листьями базилика или кубиками овощей. Можно дополнить блюдо сухариками, сыром фета, оливками или варёным яйцом — это добавит сытности. Советы и вариации Советы: Выбирайте максимально спелые и сладкие помидоры — от них зависит основной вкус супа. Если хотите более гладкую текстуру, очистите огурец и перец от семян. Не бойтесь добавлять уксус или лимонный сок: кислотность освежает вкус и помогает сохранить яркий цвет супа.