Курица в духовке Ингредиенты курица — 1,5–2 кг; соль — 1,5 ч. л.; чёрный перец — 1 ч. л.; растительное масло — 2 ст. л.; чеснок — 3–4 зубчика; лимон — 1 шт.; прованские травы — 1 ст. л.. Пошаговый рецепт Подготовка курицы. Промойте тушку и обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте курицу на 30 минут при комнатной температуре перед запеканием — это поможет избежать резкого перепада температуры в духовке. Приготовление маринада. Смешайте масло, соль, перец и травы. Натирание курицы. Натрите тушку маринадом со всех сторон, тщательно втирая специи в кожу, особенно в области грудки и бёдер. Начинка. Аккуратно поднимите кожу курицы (не разрывая), разложите под ней небольшие кусочки сливочного масла и равномерно распределите их пальцами. При запекании масло растает и пропитает мясо. Разрежьте лимон пополам, слегка разомните его в руках и вложите внутрь курицы вместе с целыми зубчиками чеснока. Запекание. Уложите курицу грудкой вверх на решётку, а под низ поставьте противень, чтобы собрать выделяющийся сок. Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте первые 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и готовьте ещё 50–70 минут. Периодически поливайте тушку соком из формы или смазывайте растопленным маслом. Проверка готовности. Проткните ножку у кости. Если вытекает прозрачный сок, курица готова. Внутренняя температура должна быть 75 °C. Отдых. Достаньте курицу из духовки и дайте ей немного постоять перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса. Советы Чтобы корочка получилась хрустящей, важно хорошо обсушить курицу перед запеканием. Не стоит слишком часто открывать духовку — из-за этого теряется жар. Для сочности можно использовать кулинарный шприц: ввести внутрь мясной сок, маринад или смесь бульона с пряностями. Подавайте курицу горячей, целиком на большом блюде или сразу разделанной на порции. Она хорошо сочетается с картофелем, рисом, овощами или свежим салатом.
Разные рецепты
Тушёная капуста с колбасой. Ингредиенты (на 2–4 порции): капуста белокочанная — 300 г; колбаса (варёная или копчёная) — 150 г; лук репчатый — 1 шт. (около 50 г); морковь — 1 шт. (около 80 г); паста томатная — 1 ст. л.; масло растительное — 2 ст. л.; соль — по вкусу (примерно ⅓ ч. л.); перец чёрный молотый — по вкусу; паприка молотая — 2 щепотки (по желанию); петрушка свежая — 2–3 веточки (для подачи); вода кипячёная — 200 мл. Пошаговый рецепт: Шаг 1. Подготовьте ингредиенты: очистите и вымойте лук и морковь, снимите оболочку с колбасы. Шаг 2. Нарежьте колбасу небольшими кубиками или брусочками. Шаг 3. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите колбасу и обжаривайте 2–3 минуты, периодически помешивая. Шаг 4. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте овощи к колбасе, перемешайте и обжаривайте ещё 4–5 минут до мягкости моркови. Шаг 5. Капусту мелко нашинкуйте. Выложите её в сковороду к остальным ингредиентам, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте паприку (если используете). Шаг 6. Влейте 200 мл тёплой кипячёной воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 15–20 минут (молодую капусту — 15 минут, более зрелую — 20 минут). Периодически помешивайте. Шаг 7. Разведите томатную пасту в 3–4 ст. л. воды, влейте в сковороду, перемешайте. Тушите под крышкой ещё 5–7 минут.
Фунчоза с курицей и овощами Ингредиенты (на 2–3 порции): куриная грудка — 300 г; фунчоза — 200 г; болгарский перец — 1 шт.; лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; имбирь — 1 небольшой кусочек; соевый соус — по вкусу; кунжут — для украшения. Приготовление: Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. На сковороде с маслом обжарьте овощи в течение 4 минут, чтобы они оставались слегка хрустящими. Добавьте овощи к курице. Залейте лапшу кипятком на 5–6 минут и накройте крышкой. Слейте воду через сито и при необходимости разрежьте длинные волокна ножницами. Огурец нарежьте маленькими прямоугольными кусочками. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Смешайте имбирь с соевым соусом до однородности. В большой миске соедините фунчозу, курицу и овощи. Добавьте огурец и полейте соусом по вкусу. Посыпьте кунжутом и подавайте к столу. Советы по приготовлению: Следуйте инструкциям на упаковке фунчозы. Недоваренная лапша будет липнуть к зубам, а переваренная превратится в комок крахмала. Для салатов обычно используют тонкую лапшу, которую не нужно варить: достаточно залить кипятком, выдержать указанное время, откинуть на сито и промыть водой. Фунчоза хорошо сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, грибами и различными овощами (баклажаны, цукини, редька, лук и др.). В качестве заправки можно использовать смесь соевого соуса, кунжутного масла и чеснока.
Рецепт картошки, завёрнутой в бекон Ингредиенты: картофель — 7–8 штук (среднего размера); бекон — 7–8 полосок; специи — 2 ст. л. (можно использовать смешанные специи для картофеля или соль, чёрный перец и травы); тимьян — 7 веточек (по желанию). Приготовление: Картофель очистить от кожуры, удалить глазки, хорошо промыть. Добавить к картошке специи и перемешать так, чтобы каждый клубень был покрыт пряностями. Если в специях нет соли, слегка подсолите картофель, но учитывайте, что бекон тоже содержит соль. На край полоски бекона выложить картофелину, рядом — небольшую веточку тимьяна и завернуть в бекон. Если картофель крупный, можно обернуть двумя полосками бекона. Выложить завёрнутый в бекон картофель в форму для выпечки. Лучше использовать стеклянные, керамические или чугунные формы с толстыми стенками, но можно и обычный металлический противень. Обернуть форму фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 25 минут. Снять фольгу и запекать ещё 10 минут без неё. Время приготовления зависит от размера клубней. Чтобы проверить готовность, проколите картофель острым ножом — если нож легко входит до середины, блюдо готово.
Дрожжевое тесто для пирожков Ингредиенты: мука — 500 г; тёплое молоко (около 38 °C) — 250 мл; яйца — 2 шт.; сливочное масло — 50 г (растопленное); сахар — 2 ст. л.; соль — ½ ч. л.; сухие дрожжи — 7–10 г. Приготовление: В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут, пока дрожжи не начнут работать (появится пенная «шапочка»). В отдельной миске взбейте яйца с солью. Добавьте растопленное сливочное масло и растительное масло, хорошо перемешайте. Влейте дрожжевую смесь в яичную, постепенно добавляйте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. После подъёма обомните тесто и дайте ему подойти ещё 30 минут — это сделает пирожки особенно пышными. Совет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкость для дрожжей — не выше 35 °C. Начинки для пирожков С яйцом и зелёным луком: варёные яйца — 6 шт.; зелёный лук — 1 пучок; сливочное масло — ½ ст. л.; соль, перец — по вкусу. Приготовление: нарежьте яйца мелким кубиком, лук измельчите и обжарьте на сливочном масле 2–3 минуты. Смешайте с яйцами, добавьте соль и перец. С капустой: капуста — 1 кочан; яйца — 3 шт.; сливочное и растительное масло для жарки; соль — по вкусу. Приготовление: нашинкуйте капусту, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до выпаривания жидкости. Варёные яйца нарежьте, добавьте к капусте, перемешайте. С картошкой и грибами: картофельное пюре — 300 г; грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 г; лук — 1 шт.; растительное масло — 4 ст. л.; соль, перец — по вкусу. Приготовление: обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и тушите до готовности. Смешайте с картофельным пюре, посолите и поперчите. Со сладким яблоком: яблоки (очищенные) — 1 кг; сахар — 5–6 ст. л.; корица — 1 ч. л.. Приготовление: нарежьте яблоки кубиками, потушите с добавлением сахара и корицы до мягкости. Формирование и выпечка Разделите тесто на небольшие шарики (примерно по 50–60 г). Раскатайте каждый шарик в лепёшку, положите в центр начинку и плотно защипните края. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 10–15 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Смажьте пирожки взбитым яйцом для золотистой корочки и выпекайте 20–25 минут до румяной корочки.
Голубцы Ингредиенты : капуста белокочанная — 2 кочана среднего размера; мясо (свинина, говядина, курица или их комбинация) — 1 кг; рис — 1 стакан; морковь — 2–3 шт. среднего размера; лук репчатый — 2 большие луковицы; растительное масло — для обжарки овощей; соль — по вкусу; перец чёрный молотый — по вкусу; томатная паста — 3 ст. л.; свежая зелень (по желанию) — по вкусу. Для подачи: сметана — по вкусу. Пошаговый рецепт Шаг 1. Подготовка капустных листьев Выберите плотные, но не жёсткие кочаны капусты. Удалите верхние жёсткие листья, промойте кочан. В большой кастрюле вскипятите воду. Накалывайте кочан вилкой и опускайте в кипящую воду на 3–5 минут — листья должны стать мягкими, но не расползаться. Достаньте кочан из воды и снимите несколько верхних листьев. При необходимости обрежьте утолщения у основания листа. Повторяйте процедуру, пока не снимите все подходящие листья. Шаг 2. Приготовление начинки Мясо промойте, удалите лишний жир и плёнки, перекрутите на мясорубке (или используйте готовый фарш). Рис промойте и отварите до полуготовности (если взять сырой рис, он «заберёт» сок из мяса, а полностью проваренный превратится в кашу после тушения). Морковь очистите и натрите на тёрке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте морковь до мягкости, переложите в миску с фаршем и рисом. На той же сковороде обжарьте лук до полупрозрачности и мягкости, добавьте к остальным ингредиентам. Посолите, поперчите, добавьте зелень и хорошо вымешайте фарш. Шаг 3. Формирование голубцов Возьмите капустный лист основанием к себе. Выложите небольшое количество начинки на край листа. Заверните трубочкой, пряча края вовнутрь. Шаг 4. Тушение голубцов Плотно уложите голубцы в большую кастрюлю с толстым дном швом вниз. Разведите томатную пасту в 2–3 стаканах воды, при желании добавьте немного кетчупа, сметаны или несладкого йогурта. Залейте голубцы соусом — жидкость должна не доходить до верхнего слоя примерно на 2 пальца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 45–60 минут, пока капуста не станет мягкой, а начинка — готовой.
