ММК ГРУП Производственная компания

Стеклянная банка с крышкой Twist-off — стандарт розничной упаковки для сотен категорий пищевых продуктов. Металлическая крышка с пластизолевой прокладкой надёжно герметизирует банку механической закруткой. Это означает: Для производителя это означает одно: хочешь на полку федеральной сети — нужна автоматическая линия фасовки в Twist-off с гарантированным качеством укупорки и маркировки каждой банки. Нестабильный вес. Оператор устаёт, внимание рассеивается, вес от банки к банке гуляет. При фасовке...

Ручной розлив в вёдерки — это три проблемы, которые напрямую влияют на прибыль предприятия. Нестабильный вес. Оператор устаёт, концентрация падает, вес от упаковки к упаковке гуляет. При фасовке мёда или арахисовой пасты отклонение в 20–30 граммов на вёдерко — это тысячи рублей потерь за смену. Торговые сети принимают продукт по весу и возвращают партии с отклонением. Низкая скорость. Один оператор вручную фасует 200–400 вёдерок в час при постоянном напряжении. Карусельный автомат делает до 1500 упаковок в час без усталости и без остановок...

Когда технолог говорит "заморозить котлеты" — он имеет в виду конкретный физический процесс: снизить температуру внутри продукта с +10–15°С до -18°С и зафиксировать эту температуру на выходе с линии. Критическая зона этого процесса — диапазон от -1°С до -5°С. Именно здесь вода внутри клеток переходит в лёд. И именно здесь решается, каким будет качество продукта после размораживания. При медленной заморозке (стеллаж, обычная морозильная камера) продукт проходит эту зону за 1,5–4 часа. За это время успевают образоваться крупные кристаллы льда...

Качество посола — будь то инъекция, шприцевание или выдержка в ванне — напрямую зависит от однородности рассола. Соль, фосфаты, специи и функциональные добавки оседают на дно ёмкости уже через несколько минут после растворения. Рассол в верхних слоях оказывается слабее, в нижних — концентрированнее. Итог: неравномерный посол, нестабильное качество продукта от партии к партии. Ручное перемешивание веслом не решает задачу: крупные частицы не суспендируются, лопасть не достаёт до дна и углов ёмкости, процесс занимает много времени и физических усилий оператора...

Ручной инъектор — это профессиональный инструмент для введения рассола непосредственно в толщу мяса через иглы под давлением. В отличие от поверхностного посола в ванне, где рассол проникает в мясо диффузионно за несколько суток, инъекция ускоряет процесс в 5–10 раз: насыщение происходит равномерно по всему объёму куска уже в ходе обработки. Метод применяется при производстве варёных, варёно-копчёных и сырокопчёных изделий: окорока, карбонада, шейки, рулетов, балыков, а также маринованной птицы и рыбных деликатесов...