TAS.pro | Рынок, форматы и оборудование

Основная ошибка при создании небольшого магазина — считать, что минимаркет представляет собой уменьшенную копию супермаркета. На площади 150–400 м² такой подход почти всегда приводит к компромиссам. Ассортимент оказывается слишком большим, проходы — узкими, холодильного оборудования много, готовую еду приходится прятать туда, где осталось место, а кофе-пойнт внезапно начинает конфликтовать с очередью на кассе. Поэтому профессиональное проектирование минимаркетов и продуктовых магазинов должно начинаться не с расстановки стеллажей, а с определения роли объекта...

Купить продукты, выбрать готовый обед, выпить кофе или остаться на дегустацию — в новой концепции «Перекрёстка» эти задачи объединены в одном пространстве. Для ритейла это изменение не только ассортимента, но и подхода к организации магазина, торговому оборудованию и обслуживанию покупателей. 28 сентября 2026 года в ТРЦ «Афимолл Сити» состоялось официальное открытие обновлённого «Перекрёстка». Продуктовый супермаркет объединил традиционные торговые отделы и гастрономические форматы. Площадь объекта — около 1 300 м²...

Что такое фабрика-кухня, когда она становится выгодной для сети кафе, ресторанов или магазинов, из каких цехов состоит, где возникает экономия и какие скрытые расходы могут уничтожить эффект централизации. Разбираем российский и мировой опыт и основные ошибки проектирования. Представим сеть из восьми кафе. Каждое утро в восьми разных помещениях сотрудники чистят одни и те же овощи, варят одинаковые соусы, готовят бульоны, разделывают мясо, делают заготовки и порционируют продукты. Для этого в каждой...