TAS.pro

Разбираем, почему общепиту стало сложнее: снижение трафика, рост затрат, налоговые изменения, конкуренция с ритейлом и доставкой. Показываем, какие форматы питания могут выжить и расти в 2026–2027 годах: компактные кухни, еда навынос, dark kitchen, столовые нового поколения, кулинарии, мини-пекарни и фабрики-кухни. Российский общепит входит в период, когда рост выручки больше не означает лёгкую жизнь для бизнеса. Формально рынок продолжает увеличиваться: по итогам 2025 года оборот заведений общественного питания в России вырос на 8,7% в сопоставимых ценах и достиг 4,287 трлн рублей...

Разбираем, почему дискаунтеры становятся одним из самых актуальных форматов продуктового ритейла, как меняется модель магазина низких цен и какое оборудование нужно для эффективной работы: стеллажи, холодильные шкафы, пристенные горки, морозильные лари, бонеты, кассовая зона, навигация и визуальный мерчендайзинг. Российский продуктовый ритейл входит в период, когда простая экспансия уже не гарантирует успех. Раньше сети могли активно открывать новые магазины, занимать локации и расти за счёт масштаба...

Продуктовый ритейл в России входит в новый этап. Простая модель “полки с товарами рядом с домом” уже не даёт прежнего эффекта. Конкуренция стала выше, покупатель стал рациональнее, аренда и персонал дорожают, а срок окупаемости новых точек требует более точного расчёта. При этом спрос никуда не исчез. Люди продолжают покупать продукты рядом с домом, но всё чаще ждут от магазина большего: не только молоко, хлеб и бытовые товары, а готовое решение на каждый день. Завтрак по дороге на работу. Кофе и выпечка утром...

Готовая еда перестала быть дополнительной услугой в магазине или кафе. Сегодня это отдельное направление на стыке ритейла, общепита и пищевого производства. Покупатель всё чаще хочет не просто купить продукты и не всегда готов идти в ресторан. Ему нужно быстрое решение: завтрак по пути на работу, обед навынос, салат к ужину, выпечка к кофе, горячее блюдо домой или перекус без ожидания. Поэтому растут форматы, где еду можно быстро выбрать, взять с собой или съесть рядом: кулинарии, мини-пекарни, Grab&Go, кофе-пойнты, зоны готовой еды и компактные кухни доготовки...

Столовая — один из самых практичных форматов общественного питания. Её главная задача — быстро, стабильно и качественно накормить большой поток людей. Если ресторан делает акцент на атмосфере, сервисе и индивидуальной подаче, то столовая работает по другой логике. Здесь важны понятное меню, скорость обслуживания, доступная цена, производительная кухня, удобная линия раздачи и бесперебойная работа в часы пик. Поэтому столовую нельзя оснащать “по остаточному принципу” или просто покупать оборудование отдельными позициями...

Открытие пекарни начинается не с покупки печи, а с понимания формата: что именно вы будете выпекать, в каком объёме и в каком виде к вам будет приходить сырьё. Пекарня полного цикла, мини-пекарня при магазине, точка с доготовкой замороженной выпечки и производственная пекарня — это разные модели бизнеса. У них отличается не только ассортимент, но и состав оборудования, площадь, персонал, логистика и ежедневная нагрузка. Главная ошибка на старте — купить оборудование “как у всех”, не разобравшись,...

Открытие кафе — это не только меню, интерьер и вывеска. Большая часть будущей работы зависит от того, насколько правильно подобрано оборудование. Можно купить дорогую кофемашину, красивую витрину и несколько холодильников, но столкнуться с простой проблемой: на кухне неудобно работать, не хватает места для хранения, мойка расположена не там, а часть оборудования вообще не используется. Чтобы не покупать хаотично, оборудование для кафе лучше подбирать не отдельными товарами, а по рабочим зонам. Так проще понять, что действительно нужно на старте, а что можно докупить позже...

Открываете кафе, магазин, пекарню, фастфуд или небольшое производство? Разбираем, как подойти к выбору профессионального оборудования, какие ошибки чаще всего совершают предприниматели и на что обратить внимание до покупки. Открытие кафе, магазина, пекарни, фастфуда или небольшого пищевого производства почти всегда начинается с одного важного вопроса: какое оборудование купить? На первый взгляд кажется, что всё просто: нужен холодильник, рабочие столы, мойка, витрина, тепловое оборудование и немного инвентаря...