Как популярность готовой еды меняет розницу и регулирование
Готовая еда уже несколько лет подряд остается самым быстрорастущим сегментом продуктового ритейла. Продажи в крупных сетях растут в среднем на 30% в год, и к 2030 году категория может увеличиться втрое и занять 10% от розничного товарооборота, прогнозируют аналитики. Это неоспоримый долгоиграющий тренд, который перемешивает разные бизнес-модели и форматы. Например, многие фабрики-кухни производят продукцию как для магазинов, так и для общепита. Некоторые рестораны практикуют смешанный формат – готовят еду в промышленной упаковке и поставляют ее в торговые сети...
