сп_маркет - магазин без персонала

Ещё несколько лет назад разговор об общепите часто начинался с ресторанов. Красивое помещение. Интерьер. Официанты. Большое меню. Долгий ужин. Но рынок постепенно меняется. Сегодня всё больше людей хотят от общепита совершенно другого: быстро, понятно, недорого и рядом. Не обязательно ресторан. Иногда достаточно кафе. Иногда - столовой. Иногда - фастфуда. А иногда человеку вообще не нужен зал, официант и меню на двадцать страниц. Ему нужно просто: «Я хочу поесть. Прямо сейчас». И именно здесь появляется новый формат - микромаркет с готовой едой...

Представьте обычную ситуацию. Вы идёте по коридору офиса и видите холодильник с готовой едой. Вы не собирались ничего покупать. У вас даже не было мысли об обеде. Но вы остановились. Посмотрели через стекло. Увидели знакомый сэндвич. Потом напиток. Потом заметили десерт. И через несколько секунд уже думаете: «А почему бы и не взять?» Что произошло? Никто не заставлял вас покупать. Никто не предлагал скидку. Никто не подходил с рекламой. Решение возникло прямо перед холодильником. Именно поэтому в...

Кофейный автомат давно перестал быть чем-то необычным. Он стоит в офисах, бизнес-центрах, университетах, на производствах, в торговых центрах и даже на небольших предприятиях. Человек подошёл. Нажал несколько кнопок. Подождал минуту. Получил кофе. Для бизнеса это очень удобная модель: небольшая площадь, минимум персонала, автоматизация и большое количество повторных покупок. Но у такого формата есть одна особенность. Кофейный автомат в основном зарабатывает на количестве чашек. А теперь представим вместо него небольшой холодильник с готовой едой...

Представьте обычный рабочий день. 12:40. Человек понимает, что пора обедать. Есть несколько вариантов: можно пойти в столовую - 10 минут туда, очередь, заказ, ещё 10–15 минут обратно, можно заказать доставку - выбрать ресторан, оформить заказ и ждать курьера, можно сходить в ближайший магазин и купить продукты. А можно просто выйти из кабинета, пройти 30 метров, открыть холодильник, взять готовый обед и вернуться обратно. Еда может быть практически одинаковой. Но покупатель вполне может выбрать третий вариант, даже если он стоит немного дороже...