Рудик Харрасов

Должен ли официант знать ХАССП? Ответ, который удивит многих владельцев ресторанов Часто можно услышать: «ХАССП — это про кухню, поваров, холодильники. Официанту там делать нечего». Но так думают только те, кто не до конца понимает, что такое система пищевой безопасности. Я шеф-повар с международным опытом, и сейчас я объясню, почему официант — критическое звено ХАССП. 🧑‍💼 Официант — часть пищевой цепочки Официант не просто «принёс-убрал». Он контактирует с: И любое нарушение на этом этапе автоматически становится санитарным риском...

🧱 Как сделать ХАССП в кафе: 11 шагов, которые реально работают Спросите любого владельца кафе: «У вас есть ХАССП?» — и он ответит: «Конечно, вот папка, лежит на полке». А откройте папку — и увидите пыль, бессмысленные таблицы и ни одной реальной цифры. Друзья, ХАССП — это не просто «папка с документами». Это скелет вашей кухни. Это система безопасности. Это способ доказать проверяющим (и самому себе), что вы управляете рисками, а не гадаете на кофейной гуще. Я шеф-повар с международным опытом. И я покажу 11 конкретных шагов, без которых ХАССП не заработает...

Проверка Роспотребнадзора: полный список документов для ресторана. Чек-лист, который спасёт ваш бизнес Проверка Роспотребнадзора — это не конец света, если вы готовы. Главное — заранее знать, какие документы потребуют, и иметь их в порядке. Я шеф-повар с международным опытом, и я составил для вас полный чек-лист. Берите и проверяйте себя. 👇 1. Договоры на вывоз и утилизацию 🔹 Вывоз отходов/мусора — либо ваш договор со специализированной компанией, либо в договоре аренды должно быть чётко прописано, что этим занимается арендодатель...

Почему ХАССП не работает в кафе: 5 реальных причин и пути решения У многих владельцев и управляющих есть папка с гордой надписью «ХАССП». Красивая, с печатями, подписями. Но когда приходит проверка Роспотребнадзора — выясняется, что система не работает. Повара делают по-своему, журналы пустые, а в холодильниках — нарушение товарного соседства. Знакомо? Давайте разбираться, почему ХАССП не работает в кафе, и что с этим делать. 👇 🔴 Причина 1: ХАССП делали «для галочки» Самая частая история. Владелец сказал: «Нужен ХАССП»...

ХАССП для чайников: почему эта система нужна каждому ресторану и кафе Слово «ХАССП» пугает новичков и раздражает поваров. Но на самом деле это не бюрократия и не «папка для проверок». Объясняю простыми словами, без заумных терминов — что такое ХАССП, зачем он нужен и почему без него сегодня нельзя. 🛡️ ХАССП – это защита гостей от отравлений Главная идея ХАССП проста: выявить риски заранее, поставить контрольные точки, следить за ними и не допустить проблем. Это не про «бумажки». Это про безопасность еды, которую вы отдаёте людям...