Рудик Харрасов

ТОП-5 штрафов в общепите и как их избежать: инструкция для ресторатора Проверка Роспотребнадзора — это всегда стресс. Но самое неприятное наступает после: когда приходит постановление о штрафе. Чтобы вы знали, чего ожидать, я разобрал 5 статей КоАП РФ, по которым чаще всего штрафуют заведения общепита. Вот они — от самых «болезненных» до «мелких», но неприятных. ⚖️ Статья 14.43, часть 1: Нарушение требований Технических регламентов Это самая серьезная статья для бизнеса. Она применяется, когда вы...

Шеф-повар: 15 ключевых функций и задач, которые превращают кухню в бизнес-систему Шеф-повар — это не просто «главный по готовке». Это стратег, управленец, контролёр и наставник одновременно. Его работа — это не только создание вкусных блюд, но и построение системы, в которой каждый сотрудник понимает, как работать и что считается нормой. Я шеф-повар с международным опытом. В этой статье я разберу 15 ключевых функций и задач, которые превращают кухню из хаоса в отлаженный бизнес-механизм. 1. Разработка меню Шеф формирует меню как систему...

Как удержать сильного повара: 7 правил, которые реально работают Сильный повар — это редкость. Это человек, который держит экономику в порядке, соблюдает санитарию, стабильно хорошо готовит, не создаёт хаоса. Проблема в том, что такие специалисты уходят туда, где их ценят. Рынок труда в общепите сегодня жёсткий как никогда. На одну вакансию повара приходится всего 1,4 активных резюме по России. Зарплаты выросли уже на четверть с начала 2025 года, но людей всё равно не хватает. Дефицит квалифицированных кадров — одна из главных проблем отрасли...

15 зон, где размещать санитарные инструкции, чтобы сотрудники действительно ими пользовались У многих ресторанов и кафе есть санитарные инструкции. Но есть ли от них толк? Часто они пылятся в папке у управляющего или висят на общем стенде в конце коридора. А сотрудник в этот момент стоит у раковины для мытья рук и гадает: «А как правильно мыть руки?». Правило простое: инструкция нужна в момент действия. Не на стенде, не в папке, а там, где сотрудник выполняет операцию. Если правило приходится искать — оно размещено неправильно...

🥩 ХАССП для мясника: Инструкция, которую нельзя нарушать Привет, коллеги! Сегодня поговорим о самых азах, без которых работа мясника превращается в игру в русскую рулетку. Тема серьёзная — система ХАССП именно для тех, кто работает с сырым мясом. Почему это так важно именно для вас? В вашем цехе нет финальной термообработки. Вы не жарите и не варите, а значит, у бактерий нет последнего барьера. Вся безопасность гостя держится на вашей аккуратности, чистоте инвентаря и строгом соблюдении ППОПМ. Давайте...