Энциклопедия Оливкового Масла

Качество будущего масла начинает формироваться ещё до того, как олива попадёт на оборудование маслобойни. Производство масла высшего качества в значительной степени зависит от того, насколько тщательно обращаются с плодами до дробления (начиная с момента сбора), а также от применяемой технологии. При этом даже если оливки были аккуратно сняты с дерева, их можно повредить, например, во время перевозки. Поэтому технологическая цепочка производства оливковое масла начинается на плантации: сбор → укладка...

Вероятно, первыми механизированными сельскохозяйственными устройствами были именно механизмы для производства оливкового масла. Особенность этого процесса заключается в том, что он требует исключительно механических действий для извлечения вещества, уже существующего в плоде в готовом виде (в отличии от, например, процесса приготовления вина, которое невозможно без химических процессов, вызывающих брожение). Поэтому неудивительно, что археологи сегодня интерпретируют найденные на Крите и Ближнем...

Римский агроном Луций Юний Модерат Колумелла (I в. н.э.), родившийся в Кадисе (Испания) и умерший в Таранто (Апулия, Италия), считал оливу важнейшим из всех деревьев. В своём труде De Re Rustica (книга V, 8, 1), написанном около 60 г. н.э., он утверждал: «Olea prima arborum est» («Олива – первое из деревьев»). А поэт Вергилий (70-19 гг. до н.э.), родившийся в Мантуе и умерший в Бриндизи, писал в «Георгиках» (II, 425), что олива «плодовита, мясиста и посвящена миру». В античную эпоху действительно не существовало дерева, столь полезного и ценного для народов Средиземноморья...

Происхождение оливкового дерева уходит в глубочайшую древность: археологические находки указывают на то, что оно существовало задолго до появления первых цивилизаций. Например: Однако культурная (то есть выращиваемая человеком) олива (Olea Europaea L) появилась примерно 6 тысяч лет назад в регионах Малой Азии (Анатолия), восточного Средиземноморья (древние территории Греции, Сирии, Палестины). Она произошла от дикой Olea chrysophylla Lam. (маслина африканская) через промежуточную форму Olea oleaster L...